Lorsque l'on fait vieillir un alcool en fût, comme c'est le cas pour le whisky, une certaine quantité du spiritueux est perdue au cours du vieillissement. Une partie s'évapore : c'est la "part des anges", et une autre est absorbée par le fût : c'est la "part du diable". Pour les jeunes whiskies, cela représente généralement 2 à 3% du volume initial dans le fût mais pour les bourbons les plus âgés, jusqu'à un tiers du volume initial peut être perdu.
Ce processus fait partie intégrante de la qualité du whisky, les distilleries contrôlant avec minutie l'environnement où sont entreposés les fûts. De plus, les fûts ayant déjà absorbé certains alcools vieillis sont souvent réutilisés, la part du diable qu'ils contiennent permettant d'apporter une note supplémentaire au nouveau spiritueux qu'ils accueillent.
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Pour les cognacs, les "caves" s'appellent le Paradis. Pas étonnant quand on sait la quantité de parts des Anges!
oui, c'est le cas pour certains Porto... la raison pour cela est que beaucoup de maisons de Porto ont les mêmes propriétaires que des distilleries de Scotch Whisky puis elle reviennent. Une raison économique à la base mais aussi chimique. Le premier alcool des deux mis dans le fût fera ressortir les tannins, élément impératif pour garder un vin par exemple mais donnant, à trop forte dose, une sensation désagréable sur les gencives (et des mots de tête!).
Concernant les fûts, il était obligatoire pendant un temps de mettre la provenance du bois utilisé sur le fût. Certains producteurs ne voulant pas l'indiquer inscrivaient "SDLS": Seul Dieu Le Sait.
La fine champagne est un Cognac.
Pour aller au bout des choses, le whiskey de seigle que tu cites, s'appelle du rye.
Heu... il existe en Champagne des foudres en bois (chêne), de 223 à 15000 litres, le plus connu étant celui des champagnes Mercier (160000 litres). Le marc se conserve et s'améliore en tonneau, et peut se stocker en cuve inox ou fibre de verre. il est mis en bouteille quand on considère qu'il va être commercialisé "rapidement", il est optimum sous 2 à 5 ans après la mise en bouteille, après il se déprécie rapidement.
On pourrait trouver des millésimes 1900, j'en ai vu des réserves, mais il ne sera embouteillé que quelques mois (le temps de la prise de deuxième mousse et du dégorgement) avant d'être commercialisé..
Et on récupère des tonneaux de Cognac pour faire vieillir du marc de Champagne...
le malt le plus courant est le malt d'orge, mais la plupart des céréales peuvent se décliner en malt, et il existe bel et bien du malt de blé...
Sans doutes les tanins du chene + ceux du cognac. Les tanins reagissent a l'air et s'oxydent avec le temps. C'est la meme avec les bois non traités qui grisent quand ils sont exposés aux intempéries. Voila voila.
Pas necessairement. Le bois va se saturer en restes aromatisants mais l'eau comme l'alcool vont s'evaporer. A savoir qu'un bois sec que l'on réhumidifie perdra bien plus vite en hygrométrie que lorsqu'il était vert car l'eau qu'il absorbe ne se stocke pas de la meme maniere.
Ce n'est pas tout à fait ça... "Whisky" est un terme générique qui désigne simplement une "eau de vie" crée à base de céréales, maltées ou pas.
Ces eaux de vie prennent parfois une autre appellation en fonction de leurs lieux de fabrication. "Whiskey", par exemple, c'est le nom du "Whisky" nord américains (appellation voulue et revendiquée) : on a le "Bourbon" (au maïs) dans le Kentucky et le Texas, ou encore le "Rye" canadien (au seigle ; mais il semblerait que ce ne soit plus tout à fait vrai et que l'on ait affaire aujourd'hui à des "Blends" assemblés)...
Et un Whisky qui aura passé au moins trois ans en fût sur le territoire écossais portera le nom de "Scotch".
Mais qu'il vienne d'Écosse, d'Irlande, d'Amérique, du Japon, de certaines îles... C'est toujours du "Whisky", sémantiquement parlant, qui portera différents noms, selon différents lieux où combinaisons de fabrication.
En fait le maltage est obligatoire pour quasi toutes les céréales. Il consiste à faire germer la céréale puis d'arrêter la germination en chauffant. Ça sert à transformer l'amidon en sucre, et sans sucre, pas d'alcool. La façon de fabriquer le whisky est la même que pour la bière, la différence est qu'on distille au lieu de filtrer.
Et pour remonter à la source étymologique : Whisky est un dérivé du gaélique "uisce beatha" signifiant "eau de vie" qui s'est abrégé au fil du temps en "uisce" dont la prononciation a donné l'écriture moderne "whisky".
En résumé, whisky veut dire eau... aucun problème à en boire donc ^^
D'ailleurs le porto est vieillis dans d'anciens futs à whisky.
Il me semblait que whisky était une AOC car on voit d'ailleurs marqué whiskey sur le alcools d'origine étrangère comme le Japon par exemple.
Je n'ai jamais vu un seul whisky Japonais (ou asiatique) avec un "e".
Wow. Je le savais pour la part des anges... Mais pour la part du diable je reste sur le cux
J'aurais dû préciser dans l'anecdote mais la "part du diable" est surtout emprunté de l'anglais "Devil's cut", appellation inventée par la distillerie Jim Beam pour l'un de ses bourbon dont le spiritueux est justement en partie constitué de la part du diable de ses autres bourbons.
L'utilisation de l'expression en français est assez récente.
Je viens de relire ton anecdote et j'ai copris ce que tu voulais dire. C'est intéressant. Cela me fait penser au whisky taïwanais "Kavalan" : très coloré et fruité, à essayer absolument. Je l'ai reçu en cadeau et ai pensé que la personne avait fait une folie. Pas du tout (comparé aux whiskies dits "bons" lorsqu'on commence à vouloir quelques spécialités). Il y a qu'en Taïwan, m'a-t-on dit, il fait très humide. Le phénomène engendrant la part du diable et la part des anges est accéléré. Le whisky n'est donc pas si vieux mais le résultat est bluffant.
Avant d'être mit en bouteille il y a d'abord une première fermentation en cuve, là où les bactéries transforment le sucre en alcool. Donc oui il existe bien des fûts.
Ce dont tu parles (vieillissement du vin en bouteille) correspond à la deuxième fermentation, là où le vin devient effervescent. Mais il y a quand-même une étape avant ! Pour le coup ça serait donc plus à toi de revoir tes sources ;)
Appelez ça comme vous voulez, pour moi ça reste de l'alcool en moins dans mon verre :p