L’ail noir est très prisé dans la cuisine japonaise pour son goût original et délicat, ainsi que pour ses vertus médicinales. Il est issu d’une cuisson d’ail à 60-80°C pendant plusieurs semaines. Le goût très parfumé rappelle le réglisse et le caramel, le goût de l’ail ayant presque disparu.
La gousse prend une couleur noire intense mais conserve une texture légèrement molle. Il est très rare qu’une personne goûtant un morceau d’ail noir pour la première fois en détecte l’origine.
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Ou du zan pour les plus de 30 ans
Personnellement je trouve que le goût se rapproche du vinaigre balsamique réduit et sucré, d'ailleurs ça va très bien avec la salade, avec pas mal de fromages ou même juste comme ça pour le plaisir.
Plein de fromages ont du voir le jour dans des contextes comparables !
Cette infame pratique contre nature s'appelle "la cuisine"
On a découvert la pénicilline comme ça ;) #sérendipité
Ah la nostalgie le zan j'ai fait une overdose tellement que j'en mangé mes yeux devenaient presque couleur jaune depuis rien que le/la réglisse me donne envie de vomir
hé ué, c'est ce qui nous différencie des animaux, le bouquet garni ;)
Et pour les Toulousains les cachous Lajaunie ...
C'est comme l'air en chemise au final, cuit très très très longtemps. C'est du gâchis d'énergie je trouve, même si c'est sûrement très bon...
On en sert dans mon restaurant pour accompagner une déclinaison de porc noir de Bigorre.... C'est délicieux
Ça me laisse songeur honnêtement.
Que ça soit la pénicilline, certains fromages ou l’ail noir. Il y aussi le plat islandais (je crois) avec les oiseaux faisandés dans je ne sais plus quel animal.
Laisser un truc limite pourrir pour ensuite le manger me semble contre nature. Après je ne remets pas en question que cela puisse être une franche réussite.
Le travail des bactéries est dans de nombreux cas très utile et permet la conservation d'un produit après transformation par la fermentation par exemple. Refuser cela c'est se priver de beaucoup de choses appréciables ; fromages, vin, bière, pain, choucroute et bien d'autres...
Tu es au courant qu’on ne mange jamais la viande venant d’être découpée et qu’on la laisse laisse toujours maturer un minimum ?
C'est juste que t'as jamais manqué de rien donc t'as du mal a appréhender les concepts de survie qui mènent à ces découvertes. A la base, quand t'as rien, que tu crèves de faim parce que trouver de quoi manger est difficile et que tu peux mourir d'une coupure au doigt, tu cherches des solutions.
Tu te coupes, ca s'infècte, t'essayes des cataplasmes dans l'espoir de soulager la douleur et accessoirement de ne pas creuver, et un jour quelqu'un se rend compte a force d'essais que la moisissure soigne les infections. On ne le sait pas encore mais on a découvert la pénicilline.
C'est pareil pour ce qui est de manger des trucs moisies. Quand tu meurs de faim tu ne jète pas d'aliments parce qu'il y a un peu de moisissure dessus. Quand tu tues une bete de 500kg faut bien essayer de la conserver. Quand tes vaches produisent plus de lait que t'arrives a en boire faut bien trouver des solutions. Quand tu récoltes un champ idem. Du coup t'es pas a l'abri de découvrir que tes methodes de conservations sont nazes ou qu'elles bonnifient le produit. Pire, même si tout le monde trouve que la conservation donne un gout bizarre mais qu'on n'a pas le choix, manger des trucs avec ce gout rentrera dans les moeurs.
Ca va peut être te choquer mais l'être humain est un charognard omnivore opportuniste.
Même l'alcool, c'est du sucre pourri! Pire, c'est du caca de levure!^^
La vérité? C'est que des recettes à base de trucs pourris c'est presque toujours trouvé par accident, c'est tout con, quand on crève de faim, on bouffe ce qu'on trouve et quand y'a plus rien de frais à bouffer, beh on cure ce qui traîne au fond des sacs et des amphores. Et de temps en temps on fait des trouvailles, comme le fromage, la choucroute, le vin...
Nous sommes comme les écureuils, à la base, on stockait l'été la bouffe pour l'hiver, parce que avant l'ère du supermarché, beh la plupart des gens devaient se démerder tout seul, et cela explique pourquoi on mange des trucs pourris aujourd'hui (on dit: affiné, c'est plus poétique!^^)
C'est vrai qu'avec les conserves on pourrait s'en passer, mais on ne jette pas comme ça 10000 années d'évolution sédentaire ;)
Et encore on ne connais que ceux qui ont traversés les siècles parce que leur découvreur a survécu et à transmit son savoir. Une pensée pour tous ceux qui sont mort en bouffant des trucs improbables XD
Ah ben je ne suis pas d'accord avec toi. ''La cuisine'' n'est pas le fait de changer le goût des aliments que l'on cuisine, tout au contraire. ''La cuisine'' est plutôt un mélange des saveurs tout en sublimant chacune d'elles. Et ceci que ce soit pour la bonne vieille cuisine des terroirs façon Maité, ou la cuisine actuelle qui mêle des saveurs inattendues tout en respectant chacune d'elles.
Ce n'était qu'une opinion. Je conçois tout a fait que vous trouviez mon opinion sans intérêt. Mais du coup vous postez un ''commentaire'' sur mon opinion. A mon tour je trouve donc votre commentaire sans intérêt. D'autant que votre seul apport à la discussion consiste en quatre mots : ''obtenir un truc bon''. Quelle belle et instructive participation. J'en serais presque jaloux.
Pauvre Petite Musaraigne Méprisante. Expliquez et développez, défendez des arguments, donnez votre opinion sur les anecdotes, débattez quand vous ne partagez pas une opinion ou une idée, mais ne méprisez pas les gens. Moi, c'est cela que je ne comprends pas
Pour avoir trainé avec des etudiants passionnés en hotellerie (plus precisement en cuisine) ta vision de la chose est carément reductrice. Je ne peux pas etre d'accord avec toi apres avoir mangé de la truite avec une sauce au café ou lu la liste des ingredients qui composent un curry. Il y a tant de choses faites et a faire dans ce domaine que ce seraut du gachis que de se cantonner aux aliments bruts façon regime paléo
Le fait est que si, quand on cuisine, on change forcément le goût des aliments utilisés.
Une pomme crue et une compote, ça n’a pas le même goût, et c’est pourtant le même ingrédient. De même qu’un poisson n’aura pas le même goût si on le mange en tartare ou cuit au four.
C’est le principe d’une recette. C’est exactement ce qu’il se passe pour l’ail noir, on se contente de le faire cuire longtemps. Le goût devient différent, mais c’est quand même son goût naturel, on ne trafique rien.
Si on suit votre principe de la cuisine, on ne devrait pas manger de viande séchée par exemple, parce que ça change le goût de l’aliment de base?