Pendant longtemps, du sel était toujours ajouté au beurre pour améliorer sa conservation. Suite à la mise en place d'une taxe sur le sel au Moyen Âge (la gabelle), on enleva le sel du beurre. La Bretagne étant exemptée de cette taxe, elle put continuer à saler son beurre, créant ainsi une spécialité régionale.
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Le fameux "amann" Breton, dont on retrouve le mot dans le dessert appelé "kouign amann" (tarte au beurre), inventé à Douarnenez (Finistère) au 19ème siècle.
Si vous ne connaissez pas... -Vous perdez un délice ! -, c'est un goût de croissant frais (au beurre, bien sûr), mélangé à celui du caramel d'une crème brûlée.
Préférez le consommer tiède ou chaude et de fabrication la plus récente possible.
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Mis à part l'ajout de sel dans son élaboration, afin de le conserver, une autre technique consistait aussi à le plonger dans de l'eau salée, le tout conservé dans des pots de grès.
Le problème du beurre, est qu'il a tendance à rancir, car ses composants sont sensibles à l'oxygène de l'air. Ce processus est encore plus rapide, quand il est exposé à la chaleur et à la lumière.
C'est pour celà que, avant l'invention et la démocratisation du réfrigérateur, la motte de beurre pouvait être entreposée sur une étagère construite dans le puits familial.
En 1856, la pasteurisation permet également de le conserver plus longtemps.
Il profite aussi du développement du chemin de fer, puis des wagons réfrigérés, pour son transport plus aisé.
Durant la Seconde Guerre Mondiale, le beurre devient une denrée rarionnée... Qui devient rapidement un produit phare du marché noir.
Les habitants de Paris et de sa banlieue, convoitent le beurre de Normandie (première région productrice de ce produit, à cette époque), et l'on recherche donc des contacts familiaux ou d'amitié, afin d'en acquérir.
Ce beurre, expédié en colis postal, circule par le train.
Sauf que... Une petite canicule et un wagon non réfrigéré, et le beurre, pas toujours bien emballé, se met à fondre, couler...
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Si vous avec visité Rouen et sa cathédrale, peut-être savez vous que l'une de ses tours se nomme "La tour de beurre".
L'origine de ce nom à deux explications, dont je vous laisse le plaisir de découvrir dans ce lien:
actu.fr/normandie/rouen_76540/la-question-pas-si-bete-d-ou-vient-le-nom-de-la-tour-de-beurre-a-rouen_42039316.html
Ca m'étonnerait, le beurre se conserve pas très bien, j'imaginais plus ça comme un produit un peu de luxe (ah la cuisine au beurre...), par contre, le fromage, ce truc étrange probablement découvert par hasard au fond d'une jarre oubliée avec une couche de moisi dessus... ^^
Le kouign amann a d'autres utilités, il est tellement gras que si vous le frottez contre un mur de béton, il devient translucide et vous pourrez voir au travers.
Avertissement: les murs ne doivent pas dépasser les 30 cm d'épaisseur ;)
Tous les commentaires (20)
Le fameux "amann" Breton, dont on retrouve le mot dans le dessert appelé "kouign amann" (tarte au beurre), inventé à Douarnenez (Finistère) au 19ème siècle.
Si vous ne connaissez pas... -Vous perdez un délice ! -, c'est un goût de croissant frais (au beurre, bien sûr), mélangé à celui du caramel d'une crème brûlée.
Préférez le consommer tiède ou chaude et de fabrication la plus récente possible.
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Mis à part l'ajout de sel dans son élaboration, afin de le conserver, une autre technique consistait aussi à le plonger dans de l'eau salée, le tout conservé dans des pots de grès.
Le problème du beurre, est qu'il a tendance à rancir, car ses composants sont sensibles à l'oxygène de l'air. Ce processus est encore plus rapide, quand il est exposé à la chaleur et à la lumière.
C'est pour celà que, avant l'invention et la démocratisation du réfrigérateur, la motte de beurre pouvait être entreposée sur une étagère construite dans le puits familial.
En 1856, la pasteurisation permet également de le conserver plus longtemps.
Il profite aussi du développement du chemin de fer, puis des wagons réfrigérés, pour son transport plus aisé.
Durant la Seconde Guerre Mondiale, le beurre devient une denrée rarionnée... Qui devient rapidement un produit phare du marché noir.
Les habitants de Paris et de sa banlieue, convoitent le beurre de Normandie (première région productrice de ce produit, à cette époque), et l'on recherche donc des contacts familiaux ou d'amitié, afin d'en acquérir.
Ce beurre, expédié en colis postal, circule par le train.
Sauf que... Une petite canicule et un wagon non réfrigéré, et le beurre, pas toujours bien emballé, se met à fondre, couler...
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Si vous avec visité Rouen et sa cathédrale, peut-être savez vous que l'une de ses tours se nomme "La tour de beurre".
L'origine de ce nom à deux explications, dont je vous laisse le plaisir de découvrir dans ce lien:
actu.fr/normandie/rouen_76540/la-question-pas-si-bete-d-ou-vient-le-nom-de-la-tour-de-beurre-a-rouen_42039316.html
Et il me semble qu'à l'origine, le beurre est déjà un moyen de conservation de la crème (issue du lait).
Ca m'étonnerait, le beurre se conserve pas très bien, j'imaginais plus ça comme un produit un peu de luxe (ah la cuisine au beurre...), par contre, le fromage, ce truc étrange probablement découvert par hasard au fond d'une jarre oubliée avec une couche de moisi dessus... ^^
Le kouign amann a d'autres utilités, il est tellement gras que si vous le frottez contre un mur de béton, il devient translucide et vous pourrez voir au travers.
Avertissement: les murs ne doivent pas dépasser les 30 cm d'épaisseur ;)
???? Sérieusement ?
Tu prend aussi et surtout 3kg,c'est de la région et je trouve ça juste infecte,il n'y à que les touristes pour s'extasier dessus^^
La légende raconte que dans un village près de chez moi,un habitant à même réussi à passer à travers le mur,après avoir perdu ses clés suite à un apéro au chouchen
ah wi j'en ai entendu parler, on l'a retrouvé assis sur un tabouret dans une taverne dans le sud de la Gaule!
Ca a fait un sacré tollé, surtout quand il est revenu avec le tabouret en Bretagne!
Revenu assis sur le tabouret aussi plein qu'au départ
Ce ne serait une référence à l'épisode des Simpson ou homer décide de devenir obèse pour pouvoir teletravailler? Épisode assez culte avec le petit oiseau qui appuie sur la touche et la fameuse 'touche a bière'' (TAB, certainement 'Take a beer' en VO)
Durant l'intensification de l'agriculture soutenue par la PAC (politique agricole commune) européenne après la seconde guerre mondiale, l'état français a énormément incité et soutenu la production laitière en rachetant les excédants afin de garder des prix stables sur le marché. La France s'est donc retrouvée avec un sacré stock de beurre pendant les 30 glorieuses. La mise en place des quotas laitiers en 1980 permettra de stabiliser la production et de liquider petit à petit les stocks.
Le beurre se conserve mieux que le lait et permettait également de diminuer en volume l'excédent à stocker, même si ce n'est plus du lait à proprement parler. (www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://hautenormandie.eelv.fr/wp-content/blogs.dir/42/files/2011/12/Fiche-descriptive-PAC_RH_colloque.pdf&ved=2ahUKEwiOs7O9y57zAhW2SfEDHewgCqUQFnoECAYQAQ&usg=AOvVaw3PL8-2_60RbmE0mDBlYVe6 et souvenirs de mes études d'agri/agro) .
Pour ceux que ça intéresse, le kouign Amman, c'est 50% beurre, 50% farine et 50% sucre !!!^^
Conservation du beurre doux: 2 mois
Conservation du beurre salé: 3 mois (le moins vendu)
Conservation du lait UHT: 3 mois
Je ne comprends pas bien l'avantage de transformer le lait en beurre pour le conserver. Surtout, que les briques UHT se conservent à température ambiante et que le beurre se conserve en chambre froide (+4°) et engendre des coûts énergétiques supplémentaires. L'avantage en terme de stockage est donc nul, et même négatif.
Peut-être parce que tu raisonnes avec de l'UHT alors que le beurre doit être un peu plus ancien ?
Conservation du beurre en industrie,tu peux aller jusqu'à -14°C, six mois pour certains beurres.
Je pense effectivement après qu'en termes de coût la rentabilité doit pas être là non plus, il s'agissait surtout dans l'exemple de la PAC de diversifier les débouchés pour écouler les stocks de lait, j'ai fait un mauvais raccourci. Ce qui a fini par coûter cher à l'Etat, du fait de la surproduction laitière, avec plus de 20% des volumes stockés concernant le beurre en 1980 et des stocks vieux de 2 ans, invendables.
Mais il était conservé au congel j'imagine, j'en consomme assez peu et même au frigo il rancit en quelques semaines.
Commentaire très intéressant et merci pour la source, ca va me faire un peu de lecture.:)
edit, merci pour les précisions.
Commercialisation brique TetraPak 1963.
Invention de l'upérisation (lait UHT) 1961.
Invention de la pasteurisation du lait 1886.
Invention de la pasteurisation 1865.
Invention de l'appertisation 1810.
Invention du beurre il y a environ 10.000 ans.
Depuis toujours on transforme le lait en beurre ou fromage pour étendre sa durée de vie. Du beurre rance est consommable, du lait rance gélifié ne l'est pas.
C'est vrai, au Maroc (et probablement ailleurs), le beurre rance est apprécié.
la preuve que le beurre salé n'est pas NATUREL
Pas énormément plus gras que certaines autres pâtisseries-boulangères.
C’est tout simplement une pâte à croissant que tu recouvres de sucre en poudre au moment du pliage. Il n’y a pas plus de beurre qu’un croissant (ok tu peux en rajouter un peu dans le moule)
Un croissant aux amandes est peut être plus gras. (Vieux croissant badigeonner de sirop + crème d’amande)
Ayant été chef pâtissier, j’en ai fais pas mal.
Ça reste tout de même l’une des pâtisseries les plus grasses mais beaucoup de gens font l’erreur de penser que tu as beaucoup plus de beurre.
D’ailleurs les palmiers sont exactement la même chose à l’exception de la pâte qui est une pâte feuilletée. La pâte feuilletée et la même chose que la pâte à croissant (pâte levée feuilletée) mais sans levure.
En gros pour le même poids un palmier et aussi gras qu’un Kouign Amann probablement.
Il faut savoir également que c’est une pâtisserie très exporté. La plupart des boulangeries « françaises » aux usa vendent des Kouign Amann, c’est plutôt connu la-bas.