Ivralgérie a écrit : Je trouve toujours des difficultés à citer le dernier commentaire, la touche nouveau commentaire masque la flèche de citation (j'ai un Oppo A5s sous Android). Bref, je suis content car j'ai une vision différente des plats gastronomiques, je riais en voyant les plats avec une carotte anorexique avec un dé de canard nappé d'une éclaboussure de sauce. Je comprends mieux pourquoi on y va. Y a du goût, de l'ambiance et qui sait, peut être de l'amour (du conjoint et de l'assiette). Je n'ai pas demandé à n'importe qui aussi ;) Afficher tout Tu y est quand même arrivé apparemment ! En effet il faut viser juste car le bouton pour citer le dernier commentaire est presque entièrement masqué... Mais il y en a quand même un petit bout qui dépasse !

AAPLR a écrit : Tu y est quand même arrivé apparemment ! En effet il faut viser juste car le bouton pour citer le dernier commentaire est presque entièrement masqué... Mais il y en a quand même un petit bout qui dépasse ! Oui mais comme j'ai des doigts pointure 43 c'est vraiment difficile.

Ivralgérie a écrit : Oui mais comme j'ai des doigts pointure 43 c'est vraiment difficile. ben, avec un stylo, comme tout le monde! ^^
J'ai des gros doigts aussi, on s'adapte ;)

Nicontrarié a écrit : Toi tu as regardé Cauchemar en cuisine, et je ne peut que te donner raison.
70 plats sur la carte, c'est juste pas possible, sauf peut être dans un palace, mais même dans un palace, ben, il faut être un minimum patient.
Le homard il sort pas du micro-ondes, quoi! ^^

Les sauces à la limite oui ca peut être fait à l'avance, la plupart des desserts aussi. cela dit, un service long, ca peut être bien fait, on te fait patienter avec l'entrée le temps que ton steak cuise, toute une organisation, quoi.

Gérer un restaurant, c'est pas évident. Et même au macdo, ben y'a des macdo meilleurs que d'autres, y'en a où ils s'en foutent complètement où tu te demande si tu mange pas plus de carton que de hamburger, et y'en a où ton sandwich est droit et fait en 3 minutes. Ca dépend du gérant, où du chef pour les restaurants, on l'appelle pas Chef pour rien, quoi! ;) Afficher tout Un palace n’a pas 70 plats à la carte car c’est une abberration pour un chef de proposer ça.
Par contre, souvent dans les palaces, il y a des riches acteurs, chanteurs ou hommes d’affaires donc si un client commande un plat pas sur la carte, il y a de fortes chances qu’il l’obtienne.
Et désolée de raconter ma life encore une fois, mon frere était dans un palace à Cannes et de nombreuses stars commandaient des salades vertes, un melon coupé en 2, des choses hyper basiques, c’est pas sur la carte mais ils sont riches donc dans un palace, on se plie au client. Mais alors le chef était super gavé et agacé quand on lui commandait ça, car ça ne mettait pas leur travail de cuisinier en valeur.
Dans les grands restos, il y a les sauces faites à l’avance mais aussi certaines préparations, découpes, bases de plats, etc. Les cuisiniers font minimum15h par jour et n’arrivent pas à midi pour le service (et ce dans n’importe quel resto où tout est fait maison).

elohpdm a écrit : Alors non ce n’est pas fait pour se la péter! Enfin il y en a qui veulent se donner un genre mais la plupart des gens veulent juste apprécier.
Je n’aime pas aller au ski, ou acheter des vetements de marque, mais les sous je les dépense dans un grand restaurant (aprés avoir économisé, car je n’ai pas spécialement des moyens aisés). Mon frère est cuisinier dans des semi-gastronomiques, on adore se faire plaisir et découvrir de nouvelles saveurs et le vrai goût des aliments. En général, il n’y a pas que le résultat dans l’assiette mais aussi toute la filière: des ingrédients choisis minutieusement chez les meilleurs, du local, une vraie démarche.
À savoir (j’habite dans la ville où il y a le 3 étoiles troisgros), un 3* ne fait pas énormément de bénéfices, environ 5-10% sur un menu seulement car il y a aussi le service, le cadre, la vaisselle, les mets d’exception, la transmission. Bref un étoilé aujourd’hui c’est un loisir et un plaisir à part entière. Comme d’autres, je dors dans un hôtel formule1 en vacances pour manger dans un étoilé sur le lieu de vacs.
Mais j’aime aussi manger dans les auberges traditionnelles de bons plats de terroir. L’un n’empêche pas l’autre. Afficher tout Tu es a Roanne, jolie ville, et effectivement la cuisine est haut de gamme !

Et puisqu'on parle du Japon, la viande de Kobe vaut-elle son prix, quelqu'un l'a déjà goûtée ?

Ivralgérie a écrit : Vous avez peut être eu la chance de manger dans un restaurant étoilé, ma femme et moi regardons les émissions culinaires (top chef etc), on se dit ya presque rien dans l'assiette, première question : est-ce que en sortant du resto on a le sentiment d'avoir bien mangé (on n'a plus faim)? La deuxième : est-ce que c'est vraiment bon que ça en a l'air (à la télé)? Afficher tout J'ai eu la chance de manger dans un 3 étoiles. Tu as une multitude de choses à manger et à moins d'être un ogre, tu manges à ta faim et tu es comme sur un nuage. C'est un concept, pas uniquement un restaurant.
Tout est fait pour que tu passes un moment inoubliable, que ce soit la deco, le service ou les petites attentions.

Agathe33 a écrit : Franchement, si vous avez l'occasion d'aller dans un étoilé, du genre anniversaire de mariage ou autre, essayez d'économiser disons 400 euros pour ne pas compter dans la soirée, et réservez une fois pour tester dans un étoilé peut-être d'un chef que vous aimez regarder à la tv. Ça vaut la peine. Suivant où tu manges, 400 euros seront insuffisants (pour un couple).

Ivralgérie a écrit : Et puisqu'on parle du Japon, la viande de Kobe vaut-elle son prix, quelqu'un l'a déjà goûtée ? C’est sa rareté qui justifie avant tout son prix. Et elle est très différente d’une autre viande de bœuf. Elle se déguste d’ailleurs en plus petite quantité. On ne se fait pas une cote à l’os de Kobe d’un kilo, et pas uniquement pour des raisons financières. La viande de Kobe est très persillée. Cela veut dire que le gras est présent dans toute sa texture mais sous une forme beaucoup moins massive que pour d’autres viandes. A la cuisson, ce gras va fondre (et disparaître visuellement) et nourrir la viande pour lui donner un goût et une texture uniques. C’est une viande exceptionnelle, mais son prix très élevé.

QuoVade a écrit : Le service est long parce que tout est fait à la demande. Lorsque commande un plat, rien n'a été préparé avant, a part peut être les sauce. Donc oui c'est long. Heureusement. Un restaurant avec un menu de 5 pages et tu es servi 5 mn après avoir commandé, est ce encore un restaurant ?!? Non, en fait, dans un restaurant gastronomique, la brigade en cuisine fait déjà ce qu’on appelle une mise en place, généralement le matin. Les aliments qui vont être utilisés dans les différents plats du ou des menus proposés aux clients sont déjà travaillés, nettoyés, formatés, etc. Les fonds de sauce, une bonne partie de la pâtisserie, souvent les mises-en-bouche et tout ce qui peut être fait anticipativement sans altérer la qualité des mets servis ce jour-là sera ainsi à disposition au moment d’attaquer le rush du service du midi ou du soir.

Brian14 a écrit : Suivant où tu manges, 400 euros seront insuffisants (pour un couple). Je parlais d'un resto 1 étoile à Bordeaux, sans alcool. Nous avions pris 1 menu 5 plats à 160 chacun, et des cocktails en apéritif. Totalement suffisant. Je n'aurais pas été enceinte à l'époque, nous aurions pris du vin avec les plats et là j'avoue que ça aurait coûté bien plus cher... mais vu le destinataire de mon message je me disais qu'il ne buvait certainement pas d'alcool. Donc 400 euros suffisent pour un couple dans un restaurant 1 étoile en soirée...peut-être pas tous mais là je trouve que ce serait abusif.
Et dans mes souvenirs nous avions fait un étoilé (1 étoile) à 5 adultes et 4 enfants, pour un total pas énorme, mais c'était un midi.
Bref... avant d'économiser il faut regarder quel resto on veut et quels sont les tarifs pratiqués, mais sincérement j'adore les grands restaurants etc, mais plus de 200 euros par personnes pour un menu, c'est plus qu'abusif. Ou alors il faut vraiment vraiment que ce soit justifié par des produits de dingue.

Le boeuf de Kobe est du boeuf Wagyu produit dans la préfecture de la ville de Kobe.
Mais il existe de nombreuses autres préfectures qui en produisent, et ce n'est pas nécessairement Kobe qui gagne les prix locaux.
À l'international, seul le boeuf de Kobe est connu, et on utilise parfois ce nom pour un peu tout le Wagyu.

C'est une viande très nervurée de gras, qui ne se prépare pas comme une Steak de Charolaise. L'objectif est que ce gras rende le morceau fondant sur la langue, comme un sushi ou un foie gras.
Il faut donc laisser le morceau devenir assez chaud à coeur pour dépasser les environs 37 degrés, température où le gras change de texture, sinon le gras n'est pas du tout agréable.
Mais les recettes internet, ou un vrai cuistot sur scmb expliqueront ça mieux que moi.
Par exemple, la dernière fois que j'en ai mangé (bon, la semaine dernière, c'est plus pratique quand t'habites à Tokyo ^^), le cuisinier à laissé la viande sortie dans une assiette pour la monter tout doucement en température, sur le côté de son teppan, la laissant même changer doucement de couleur, avant de la snacker à la fin.

En quantité, inutile de viser gros : déjà ça coûte très cher, mais en plus, et je reprends encore le parallèle du foie gras, ça n'a forcément grand intérêt d'en mettre beaucoup.
Personnellement, si c'est pour manger un steak entier, je préfère de loin la Salers ou la Limousine, car le Wagyu m'écoeure si il y en a trop.
Il est souvent servi en environ 3-4 morceaux gros comme la dernière phalange de ton pouce par personne ici, dans les restaurants non dédiés (en gros, dans les Izakaya chers, ou dans un restau Teppanyaki, tu commandes pas 1 plat principal par personne mais une multitude de trucs à partager, ou un menu par personne avec une 10aine de plats différents. Dans les Kaiseki, une forme de service tradi, le Wagyu aussi est souvent servi en petite portion).
Par exemple, pour une première fois, se contenter de 4 petits cubes de 2.5cm de côté, servis avec à côté des choix de sauce (Soja, sel, ponzu par exemple) suffira à l'expérience.

Je suis revenu deux fois sur la comparaison avec le foie gras, mais c'est voulu : la fabrication du boeuf Wagyu est à peine plus sympa pour l'animal que le foie gras.
On ne parle dans nos journaux que de leur excellente nourriture, des massages, de la bière, la musique douce etc.
On oublie un détail : un muscle en bonne santé n'est pas piqué de gras.
Un étalon courant à Longchamp et tout aussi bien traité n'aurait pas un pet de gras dans son steak.
Pour obtenir ce gras, on bloque le boeuf par son anneau nasal dans un box à peine plus grand que lui. Ce qui l'empêche de bouger, et permet alors au gras d'incruster le muscle.

Et de devenir succulent.

Qui veut dire qu'on immobilise le boeuf pour lui donner ce goût ? Et par le nez en plus. Ça gâche un peu le charme pour être honnête.

Agathe33 a écrit : Je parlais d'un resto 1 étoile à Bordeaux, sans alcool. Nous avions pris 1 menu 5 plats à 160 chacun, et des cocktails en apéritif. Totalement suffisant. Je n'aurais pas été enceinte à l'époque, nous aurions pris du vin avec les plats et là j'avoue que ça aurait coûté bien plus cher... mais vu le destinataire de mon message je me disais qu'il ne buvait certainement pas d'alcool. Donc 400 euros suffisent pour un couple dans un restaurant 1 étoile en soirée...peut-être pas tous mais là je trouve que ce serait abusif.
Et dans mes souvenirs nous avions fait un étoilé (1 étoile) à 5 adultes et 4 enfants, pour un total pas énorme, mais c'était un midi.
Bref... avant d'économiser il faut regarder quel resto on veut et quels sont les tarifs pratiqués, mais sincérement j'adore les grands restaurants etc, mais plus de 200 euros par personnes pour un menu, c'est plus qu'abusif. Ou alors il faut vraiment vraiment que ce soit justifié par des produits de dingue. Afficher tout Je parlais bien d'un trois étoiles ;-)

Ivralgérie a écrit : Qui veut dire qu'on immobilise le boeuf pour lui donner ce goût ? Et par le nez en plus. Ça gâche un peu le charme pour être honnête. Oui, j'ai hésité à apporter la précision.
Mais comme le foie gras, je trouve ça mieux qu'on sache ce qu'on mange, et comment c'est fait.
A noter qu'un producteur de foie gras en France le fait sans gaver les oies en les forçant.
Pour le Wagyu, ça dépend aussi probablement des élevages, quand je cherche d'autres vidéos ou images sur le net, les bêtes sont simplement dans des enclos pas très grands, et probablement sur la fin du processus (pour qu'elles puissent grossir avant). Celui qui utilisait l'anneau nasal était peut-être un bourrin extreme.

Je ne connais clairement pas assez le sujet pour me prétendre comme une source fiable, j'ai juste vu des images entre reportages FR ou Japonais de bêtes n'ayant que très peu de marge de mouvement (Japonais de la télé que je ne comprends pas, d'ailleurs, j'ai juste des bases pour commander au resto quoi).

JulienChams a écrit : Oui, j'ai hésité à apporter la précision.
Mais comme le foie gras, je trouve ça mieux qu'on sache ce qu'on mange, et comment c'est fait.
A noter qu'un producteur de foie gras en France le fait sans gaver les oies en les forçant.
Pour le Wagyu, ça dépend aussi probablement des élevages, quand je cherche d'autres vidéos ou images sur le net, les bêtes sont simplement dans des enclos pas très grands, et probablement sur la fin du processus (pour qu'elles puissent grossir avant). Celui qui utilisait l'anneau nasal était peut-être un bourrin extreme.

Je ne connais clairement pas assez le sujet pour me prétendre comme une source fiable, j'ai juste vu des images entre reportages FR ou Japonais de bêtes n'ayant que très peu de marge de mouvement (Japonais de la télé que je ne comprends pas, d'ailleurs, j'ai juste des bases pour commander au resto quoi). Afficher tout Quand on parle de foie gras tout court, on parle du vrai foie gras, à savoir celui de canard. Celui d'oie est toujours dénomé "foie gras d'oie". Et ce n'est ni le même goût, ni le même prix. Par exemple le foie gras d'oie me donne la nausée dès la première bouchée, et je peux manger un foie entier en une soirée.

Si je me rappelle bien, il y a une anecdote sur SCMB qui parle du foie gras de canard car étant un oiseau migrateur son foie peut stocker (du gras?) source d'énergie afin de pouvoir parcourir des centaines de kilomètres. En tout cas je ne mange pas de foie (ni les abats en général) donc je ne connais pas son goût (ceux qui en peuvent doivent l'apprécier). Mais je suis curieux de goûter au wagyu.

elohpdm a écrit : Un palace n’a pas 70 plats à la carte car c’est une abberration pour un chef de proposer ça.
Par contre, souvent dans les palaces, il y a des riches acteurs, chanteurs ou hommes d’affaires donc si un client commande un plat pas sur la carte, il y a de fortes chances qu’il l’obtienne.
Et désolée de raconter ma life encore une fois, mon frere était dans un palace à Cannes et de nombreuses stars commandaient des salades vertes, un melon coupé en 2, des choses hyper basiques, c’est pas sur la carte mais ils sont riches donc dans un palace, on se plie au client. Mais alors le chef était super gavé et agacé quand on lui commandait ça, car ça ne mettait pas leur travail de cuisinier en valeur.
Dans les grands restos, il y a les sauces faites à l’avance mais aussi certaines préparations, découpes, bases de plats, etc. Les cuisiniers font minimum15h par jour et n’arrivent pas à midi pour le service (et ce dans n’importe quel resto où tout est fait maison). Afficher tout je parlais bien du service d'étage, du client bien casse couilles, mais qui paie largement. ;)

Dans un palace, il y a toujours trois cuisiniers au garde à vous!, même si le chef est pas là.

Ivralgérie a écrit : Et puisqu'on parle du Japon, la viande de Kobe vaut-elle son prix, quelqu'un l'a déjà goûtée ? c'est du caviar de boeuf

Ca vaut pas le prix! Ca désolé c'est juste pour se la péter!

400 balles un steak, et pourquoi pas 4000€ pour un kilo d'oeufs de poisson où 10 000€ pour une bouteille de vin tant qu'à faire!
Ou 1 million d'euros pour des couilles de tigre en gelée...

Ivralgérie a écrit : C'est comme le foot, créé par l'Angleterre, dominé par le Brésil. J'aime la gastronomie française, mais je préfère la cuisine méditerranéenne (avis personnel) J'aime la cuisine méditerranéenne, surtout turque et libanaise, mais c'est de la cuisine, pas de la gastronomie