Le chocolat que nous connaissons doit beaucoup à Coenraad J. van Houten, créateur de la célèbre marque de chocolat. Ce chimiste néerlandais, fils de chocolatier, inventa un procédé permettant de réduire de moitié la quantité de graisse contenue dans le chocolat, tout en réduisant l'acidité. Son procédé, le "ducthing", est encore utilisé aujourd'hui. C'est aussi à lui qu'on doit le chocolat en poudre.
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C'est pour le rendre soluble qu'il a diminué la proportion de graisse. Sinon, le chocolat solide contient beaucoup de graisse, le beurre de cacao.
Pour un bon chocolat chaud, j’utilise la recette suivante que j’ai de mon grand-père. C’est tout une recette, mais le résultat en vaut la peine.
Dans une tasse :
- une cuillère à café de cacao pur en poudre (van Houten, par exemple)
- une demi, une entière, voire deux cuillères (selon le goût) de sucre en poudre
Mélanger les deux de façon à ce que le sucre casse les éventuels grumeaux du cacao.
Ajouter 2-3 cuillères d’eau (oui, d’eau), et mélanger de façon à ce que la pâte soit lisse (aucun grumeaux de chocolat ne doit subsister, y compris contre le bord et le fond de la tasse). Ajouter un fond d’eau (1 cm environ) pour que la pâte devienne clairement fluide et lisse. Cela facilitera le mélange avec du lait.
Ajouter ensuite 2 cm de lait froid, puis remélangez, toujours pour que l’ensemble soit lisse et homogène.
Remplissez alors la tasse jusqu’à la moitié avec du lait chaud ou froid (ou tiède), puis remélangez.
Complétez ensuite la tasse et mélangez une dernière fois, et ça sera prêt.
L’usage d'eau au début permet d’éviter les grumeaux que ferait du lait. Ce dernier quand on mélange forme des bulles qui piègent le cacao et forment des grumeaux.
Le fait d’y aller progressivement permet de faciliter le mélange : mélanger une pâte dans un verre plein est plus difficile car on a plus vite fait d’en mettre partout.
Et pour corser l’ensemble, on peut ajouter :
- un peu de cannelle moulue (au début, avec le sucre et le cacao)
- une petit peu de crème (à la fin)
- une pincée de piment en poudre (ou une goutte de jus de piment frais, voire de sriracha, sambal ; pas d’huile pimentée pour pizza par contre : trop huileux).
- du sucre anisé (si vous aimez l’anis).
- de la vanille, qu’on aura laissé baigner dans le lait lorsqu’il chauffait
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Vouloir signaler une erreur et faire/ecrire exactement la même....
Tous les commentaires (30)
C'est pour le rendre soluble qu'il a diminué la proportion de graisse. Sinon, le chocolat solide contient beaucoup de graisse, le beurre de cacao.
Pour un bon chocolat chaud, j’utilise la recette suivante que j’ai de mon grand-père. C’est tout une recette, mais le résultat en vaut la peine.
Dans une tasse :
- une cuillère à café de cacao pur en poudre (van Houten, par exemple)
- une demi, une entière, voire deux cuillères (selon le goût) de sucre en poudre
Mélanger les deux de façon à ce que le sucre casse les éventuels grumeaux du cacao.
Ajouter 2-3 cuillères d’eau (oui, d’eau), et mélanger de façon à ce que la pâte soit lisse (aucun grumeaux de chocolat ne doit subsister, y compris contre le bord et le fond de la tasse). Ajouter un fond d’eau (1 cm environ) pour que la pâte devienne clairement fluide et lisse. Cela facilitera le mélange avec du lait.
Ajouter ensuite 2 cm de lait froid, puis remélangez, toujours pour que l’ensemble soit lisse et homogène.
Remplissez alors la tasse jusqu’à la moitié avec du lait chaud ou froid (ou tiède), puis remélangez.
Complétez ensuite la tasse et mélangez une dernière fois, et ça sera prêt.
L’usage d'eau au début permet d’éviter les grumeaux que ferait du lait. Ce dernier quand on mélange forme des bulles qui piègent le cacao et forment des grumeaux.
Le fait d’y aller progressivement permet de faciliter le mélange : mélanger une pâte dans un verre plein est plus difficile car on a plus vite fait d’en mettre partout.
Et pour corser l’ensemble, on peut ajouter :
- un peu de cannelle moulue (au début, avec le sucre et le cacao)
- une petit peu de crème (à la fin)
- une pincée de piment en poudre (ou une goutte de jus de piment frais, voire de sriracha, sambal ; pas d’huile pimentée pour pizza par contre : trop huileux).
- du sucre anisé (si vous aimez l’anis).
- de la vanille, qu’on aura laissé baigner dans le lait lorsqu’il chauffait
Le meilleur chocolat du monde c'est celui qui est préparé dans un bar à churros à Saragosse...où il n'y a quasiment que des locaux qui y font la queue dans une petite rue. Avec de super bons churros à tremper dedans. Ohhh que c'est bon !!! (Je ne saurais malheureusement pas retrouver l'endroit...ça fait trop longtemps que je n'y suis pas allée...)
Sinon j'aime bien prendre 1 litre de lait, le faire chauffer doucement, avec une tablette entière de chocolat noir (meilleure est la qualité, mieux c'est). On peut réduire les doses proportionnellement si on en veut moins de 1 litre...
Merci pour cette recette. J'en connais une variante que j'ai pratiqué plus jeune :
- mélanger cacao en poudre et miel (à doser suivant les goûts. Perso : pour un bol, 2 à 3 cuillères à café de cacao pour 1 cuillère à café de miel) de façon à avoir un mélange homogène.
- ajouter un ristretto (expresso "serré") et mélanger le tout.
- enfin, ajouter le lait bien chaud tout en remuant.
Le café fort (en petite quantité) fait ressortir le goût du cacao (comme dans la mousse au chocolat ;) ).
Ça devrait mousser légèrement et ça requinque !!!
Ah... Petite coquille dans le texte de l'anecdote. Le processus n'est pas le "ducthing" mais le "ducthing" (raccourci de "dutch process" : procédé hollandais qui consiste à alcaliniser le cacao pour réduire sa matière grasse).
en.m.wikipedia.org/wiki/Dutch_process_cocoa
(Lien en anglais - je n'ai pas trouvé le même en français)
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De "Churrerías" et "Chocolaterías" à Zaragoza, ce n'est pas ce qui manque.
Voici un lien qui t'aidera peut-être.
zaragozaguia.com/donde-comer-mejor-chocolate-churros-zaragoza/
La deuxième option est de copier la phrase suivante, puis de la coller dans la barre de ton moteur de recherche.
Churrerías y Chocolaterías de Zaragoza
Là, te devrait apparaître le plan de la ville les situant, ainsi que toutes (?) Les photographies des devantures.
Peut-être que ceci rafraîchira ta mémoire.
Si vous passez par Zaragoza, N'hesitez pas à y faire une halte, et de visiter son Centre-ville. La cathédrale et son pont, sont merveilleux.
Si c'est en plein été, préférez le début de soirée pour la promenade, car il fait une chaleur intense en journée.
J'y garde un trèès bon souvenir, durant l'été dernier, ainsi que de belles photos.
Chacun sa recette de chocolat chaud, perso je fais au plus simple: une demi tablette de chocolat à pâtissier a faire fondre dans une casserole avec un peu de lait, rajouter progressivement du lait en n'arrêtant jamais de touiller jusqu'à arriver à un demilitre, sortir du feu, sucrer(un peu de cannelle wi, MIAM^^)
Bon c'est simple a faire, mais bon, ca le fait. ;)
Mais j'admet que ce serait impossible à faire ainsi sans le travail de Mr- van Houten. Merci, mec!
JMCMB
T'as la même recette que moi, copieur ! (fin bon, moi c'était avec 1 tablette et 1 litre...parce que je suis plus gourmande que toi !)
Ah non, moi je fais fondre le chocolat avant, toi tu commence par le lait.
Bon, ca encrasse les casseroles mais je fais ca dans une casserole en verre, donc je m'en fous! ^^
Où est ma paille de fer??? "GRATTGRATTGRATT"
Casserole en verre ?!? J'savais même pas que ça existait.
N'empêche que ça me donne envie de refaire des pâtisseries tout ça !
Ca existe depuis 40 ans. ^^ mais ce n'est plus fabriqué.
www.laboutiquedepetra.com/fr/vendu/2245-casserole-vision-corning-80-s-couvercle.html
c'est ça que j'ai, ca a 40 ans, j'en avais deux, j'en ai pété une ^^ "oups" bah c'est du verre, hein...
La je pense a acheter un kasher pour décaper mes vieilles poeles a frire de cette saloperie de revêtement en téflon qui s'écaille... garder que l'acier quoi:)
Y'a les casseroles en émail aussi... j'en ai plein, dès que c'est plus blanc mariée, on me les donne...
Ma maman m’avait donnée la même astuce !
Si le téflon est déchiré, tu devrais de suite les jeter !
C'est dangereux !
beh je sais bien, je ne suis pas stupide, mais reconnais qu'il y a quelquechose de débile à jeter une poêle parfaitement fonctionnelle juste parce que le revêtement ultramoderne antiadhésif s'écaille...
D'ou mon idée d'y passer un coup de karsher pour récupérer l'acier bien propre. ;)
beh je sais bien, je ne suis pas stupide, mais reconnais qu'il y a quelquechose de débile à jeter une poêle parfaitement fonctionnelle juste parce que le revêtement ultramoderne antiadhésif s'écaille...
D'ou mon idée d'y passer un coup de kasher pour récupérer l'acier inoxydable bien propre. ;)
P.S dans les cuisines pro, PERSONNE n'utilise d'ustensile de cuisine avec revêtement antiadhésif. C'est un coup a se faire virer, ça, les revêtements antiadhésifs, c'est pour les neuneus qui savent pas faire un oeuf au plat.
oups doublon...
En effet !!! Cocasse et savoureux... Je ne m'en étais même pas rendu compte, et je ne comprenais pas le nombre de votes négatifs.
Merci de m'avoir fait comprendre :).
Il s'agit du dutching process (mais je pense que vous l'aurez compris ;) ).
Voilà ce que c'est de ne pas être parfait :)
Dans les cuisines pro...
Il s'utilise beaucoup de poêles antiadhésives au téflon.
Sauf qu'il ne s'utilise pas d'objet métallique pour remuer les aliments qui y cuisent. Ils sont parfois en bois ( bien que ce soit interdit, question hygiène) ou en des plastiques plus ou moins durs, appelées "mains".
Ça, c'est pour ne pas les rayer.
Pour garder une poêle à revêtement téflon, le plus longtemps possible:
Il ne se verse pas de liquide froid dans la poêle chaude, afin de ne pas provoquer un choc thermique... Qui fait "gondoler" le fond.
La meilleure façon de nettoyer une poêle à revêtement téflon, est d'enlever - à chaud !- ce qui y reste, avec un morceau de papier de cuisine ou un tissu.
Il se peut qu'il y reste une très fine pellicule de graisse, à peine perceptible. Peu importe. Si vous utilisez régulièrement votre poêle, cette graisse n'aura pas le temps de rancir.
Par contre, ceci aura une influence dans le temps, sur la couleur du revêtement, car ces particules "noircissent" ce dit revêtement.
Ceci est principalement un aspect esthétique. Si ceci vous gêne, certains recommandent de faire usage d'un aliment acide pour les "rajeunir". J'ignore si les acides alimentaires et le téflon sont amis...
Perso, je fais usage de KH7, un produit ménager que l'on ne trouve pas en France. Je laisse agir puis je rince.
On évite le sel -et encore plus le gros sel ! - dans une poêle à revêtement téflon. Le sel est un cristal qui peut rayer ce revêtement.
Si d'aventure des aliments y sont néanmoins accrochés, ou encore des sucs ou de la sauce, le mieux est de les faire tremper quand elle est froide. Jamais à chaud.
Il est absolument interdit d'utiliser de ces "éponges vertes" appelées ScotchBrite.
Seule une éponge douce, une lavette ou un chiffon est permis.
Un Scotch Brute ou une paille de fer, c'est uniquement pour nettoyer le cul de la poêle.
Là, vous pouvez utiliser du produit vaisselle, de la crème à récurer, etc... Si ça vous chante.
Pour tout type de poêle (autres que celles à revêtement téflon) la meille façon de les "rajeunir", est de les chauffer, puis d'y mettre une poignée de gros sel. Ensuite, bien frotter ce sel chaud avec un chiffon. Ça décrotte bien.
Et si vous n'êtes toujours pas convaincu d'une poêle à revêtement téflon, opter pour invertir dans un sautoir en inox, qu'il soit avec un manche ou deux anses.
Toi qui as l'air bien au fait de tout ça,...tu conseillerais quoi comme revêtement pour un wok ? On a envie de nous en prendre un car à 5 à la maison, on prend un gros wok et on peut tout faire cuire dedans...mais on ne sait pas quoi prendre.
Je m'informe demain avec un collègue qui en connait un rayon sur le sujet.
Je te le poste dès que possible.
Promis.