squeeky.toy a écrit : Donc en résumé, les legumes frais c'est pas top, les surgelés de même , en boîte aussi...
Finalement quel est le moyen optimal de conservation ? Faire son jardin: le goût des aliments n'a aucun égal. Et les vitamines sont toutes là. A midi je vais cueillir ma salade, la laver et elle finira dans mon assiette, le tout en 10 minutes et sans pesticides.
Je précise: j'ai 30 ans et pas à la retraite ! Juste un boulot qui me permet d'être chez moi à midi.

Pour l'anecdote, je le savais déjà, et ceci à cause des circuits de distribution parfois longs. Le frais met dès fois des jours, sinon des semaines, pour arriver sur les étals et se dégradent forcément. Un fruit est conçu pour être mangé sitôt mur! D'ailleurs, la plupart des légumes sont récoltés avant maturité pour arriver murs à point au magasin (les tomates sont souvent récoltées vertes par exemple).
Pour le poisson, c'est pareil, les grands bateaux de pêche peuvent mettre un jour où deux, voir plus pour rentrer au port, et donc dans ce cas aussi mieux vaut surgeler sitôt pêché.
Les aliments ne sont pas adaptés à notre système de consommation mondialisé, les techniques de conservation ont permis de transporter des produits frais dans tous les sens, mais honnêtement, il suffirait de manger des produits de saison pour limiter la casse.
Nos ancêtres ne mangeaient pas de fraises en hiver mais plutôt des céréales très facilement conservables, car justement les graines sont conçues par mère nature pour être conservées dans le temps afin de pouvoir germer l'année suivante.

chriss7 a écrit : 30+80%= 110% , plus aucune vitamine plus aucun goût. .. Je ne pense pas que le calcul peut être résumer ainsi, sinon ça voudrait dire que nous devons donner 10% de notre vitamine aux fruits mis en boîte lol?
Heureusement que les fruits mis en boîtes et congelés n'existent pas...A chaque portion ingurgité, direct au lit!

Louis94m a écrit : C'est que des stats, pour être à 100% de vitamine C il faudrait donc brouter les fruits et légumes dans la terre. Super ! Ou en manger 3x plus? ;)
Le trop plein de vitamine C est rejeté par le corps dans les urines. Ça ne rend pas plus énergique de manger 15 oranges ou prendre 3g de comprimé vit C.

rené1953 a écrit : Heu... où t'as déniché ça?
Les fruits et légumes ont les mêmes propriétés que ceux des anciens, c'est le mode de conservation et de transport qui change tout. Une fraise du maraicher du coin est forcément meilleure qu'une qui vient d'Espagne, quelque soit son type.
Mettre les meilleurs fruits du monde 48/72 heures au frigo, c'est tuer tous les principes organoleptiques, et les secouer sur 3000 km de route, ça n'améliore pas le score.
Quant aux conditions des cultures professionnelles, on a échangé en 60 ans les poisons naturels par des poisons chimiques, mais je ne sais pas si le crottin, le guano ou le fumier étaient meilleurs pour la santé que les engrais synthétiques. On attrapait d'autres maladies, mais si ça ne venait pas de TON potager, il fallait s'inquiéter de toute façon, comme aujourd'hui.
Et les marchés où les produits sont en pleins vents et tripotés par 10 personnes avant d’être achetés, ils rendent les barquettes presque sympathiques.
"Aujourd'hui" ce n'est pas pire ni mieux qu'"avant", c'est différent. Afficher tout Bon, les deux autres personnes te donnent des arguments bien plus fondés que j'aurais donné moi même... Je vais juste rajouter un truc: le monde végétal et animal actuel est le résultat de millions d'années d'évolution, nous on arrive en professeur foldingue, on change le code adn de certains organismes, ou on accélère la croissance pour satisfaire nos besoins... Mais on ne peut pas tricher avec la nature sans conséquences

Theopha a écrit : Oui mais comme les legumes en conserve ont aussi ete cueillis pour être emboités ils doivent quand même avoir moins de vitamines que les autres non ? Peut être ont-ils été emboité avant 24h

nicomputer a écrit : "Une fraise du maraîcher du coin est forcément meilleure qu'une qui vient d'Espagne, quelque soit son type."

Desolé mais tu viens de te tirer une balle dans le pied. Pourquoi une fraise d'espagne est moins nourrissante qu'une fraise de france? Par les méthodes de culture justement, et même en france, ces méthodes se sont industrialisées et les valeurs nutritives en ont étées modifiées. L'engrais biologique (le caca) existe depuis la nuit des temps au cas où tu ne le savais pas et les végétaux y trouvent bien plus de composés utiles que dans le NPK des boules bleues balancées par camions entiers dans les champs. La preuve? Prends de la terre de prairie peu exploitée dans une main et de la terre de champ de culture intensive dans l'autre et compare, l'une sera très aromatique et bourrée de micro organismes et l'autre ressemblera à du ciment.
Aujourd'hui, ce n'est pas pire ni mieux qu'avant, certes, on arrive à nourrir plus de monde grâce à la science, mais aujourd'hui, on sait qu'on abuse de la chimie et des agriculteurs bio le prouvent de plus en plus en arrivant à faire à peine plus cher et bien meilleur. C'est moins productif certes, mais c'est plus durable. Afficher tout Les agriculteurs ont un bilan azote à respecter en fonction de la situation géographique du terrain et en fonction de la culture produite ( en kg/ N par hectare), si ce bilan est supérieur au norme il y a des amendes. Les agriculteurs commencent par épandre les engrais organiques puis complètent avec les engrais chimiques jusqu'à atteindre la norme par hectare. Donc se n'est pas vrai de dire que les agriculteurs épandent à tout-va!
PS: les billes ne sont pas bleues mais blanches !

Faites quelques recherches sur la lacto-fermentation qui fait augmenter le taux de vitamine C ;-) c'est un super moyen de conservation et probiotique, y'a pas mieux!!

Il n'ya plus qu'a devenir carnivore alors, de ce coté là pas de soucis de perte de proteine :)

squeeky.toy a écrit : Donc en résumé, les legumes frais c'est pas top, les surgelés de même , en boîte aussi...
Finalement quel est le moyen optimal de conservation ? L'arbre

locki-ao a écrit : Ce serai pas plutôt 80 plus 30 des 20 qui reste C'est exactement ça. Au total c'est 86% de pertes, si l'appertisation est faites à 24h après.

ilan93 a écrit : Il n'ya plus qu'a devenir carnivore alors, de ce coté là pas de soucis de perte de proteine :) Détrompe toi! Suivant le mode de préparation et/ou de conservation, la viande perd également une parties de ses protéines!

rené1953 a écrit : Heu... où t'as déniché ça?
Les fruits et légumes ont les mêmes propriétés que ceux des anciens, c'est le mode de conservation et de transport qui change tout. Une fraise du maraicher du coin est forcément meilleure qu'une qui vient d'Espagne, quelque soit son type.
Mettre les meilleurs fruits du monde 48/72 heures au frigo, c'est tuer tous les principes organoleptiques, et les secouer sur 3000 km de route, ça n'améliore pas le score.
Quant aux conditions des cultures professionnelles, on a échangé en 60 ans les poisons naturels par des poisons chimiques, mais je ne sais pas si le crottin, le guano ou le fumier étaient meilleurs pour la santé que les engrais synthétiques. On attrapait d'autres maladies, mais si ça ne venait pas de TON potager, il fallait s'inquiéter de toute façon, comme aujourd'hui.
Et les marchés où les produits sont en pleins vents et tripotés par 10 personnes avant d’être achetés, ils rendent les barquettes presque sympathiques.
"Aujourd'hui" ce n'est pas pire ni mieux qu'"avant", c'est différent. Afficher tout Pas vrai. Un très bon reportage passé le mois dernier sur France 5 ou Arte démontrait que pour retrouver la teneur en vitamine d'une pomme cultivée en 1960, il fallait en consommer environ 100 (cent) aujourd'hui. Histoire lié aux croisements des variétés les plus rentables au niveau maturité, conservation etc + pesticide

Theopha a écrit : Oui mais comme les legumes en conserve ont aussi ete cueillis pour être emboités ils doivent quand même avoir moins de vitamines que les autres non ? Le cycle entre la ramasse des légumes et la mise en boîte est très court en général, les champs sont à proximité des usine ce qui permet de mettre en boîte quelque heure après cueillette d'où le fait que la conversation des vitamines meilleure

delinais a écrit : Les agriculteurs ont un bilan azote à respecter en fonction de la situation géographique du terrain et en fonction de la culture produite ( en kg/ N par hectare), si ce bilan est supérieur au norme il y a des amendes. Les agriculteurs commencent par épandre les engrais organiques puis complètent avec les engrais chimiques jusqu'à atteindre la norme par hectare. Donc se n'est pas vrai de dire que les agriculteurs épandent à tout-va!
PS: les billes ne sont pas bleues mais blanches ! Afficher tout Ah ouais? Ben viens faire un tour dans le vaucluse, j'ai encore jamais vu un producteur de cerise balancer du compost et des engrais en fonction de je sais pas quoi, ils balancent partout des boules bleues au début du printemps pour faire du fruit et balancent des blanches par camions entiers au moment des pluies d'automne pour faire de la feuille l'année prochaine.

Les boules blanche, c'est de l'azote "N" les boules bleues est un mélange d'azote "N" de phosphore "P" et de potasse "K" qui sont les trois nutriments de base de la vie végétale.

P.S: il y a agriculture officielle et il y a la réalité, et la réalité c'est:
-Gérard, tu remplis le tracteur et t'asperge le champ là. Oui, partout, on a pas que ca a foutre de faire des tests de la terre sous chaque cerisier. Tu me booste tout le bazar et après on prends l'apéro ;)

Juuue a écrit : Une émission consacrée aux produits surgelés, diffusée il y a peu, expliquait que certaines grandes marques récoltaient leurs légumes et les surgeler quelques heures après afin de garder les vitamines.
Il s'agissait notamment des carottes en rondelles Ah oui je l'ai vu, après test en labo les produits surgelés contenait beaucoup plus de vitamine C que les produits frais. Ils avait interrogé quelqu'un aussi qui expliquait que les produit frais pouvait se balader environ une semaine avant d'être vendu au consommateurs.

Je sais pas si qqn en a déjà parlé mais il me semble avoir entendu parler de la saumure pour conserver une bonne partie des éléments nutritionnels des aliments? Vous en pensez quoi?
cf wiki : fr.m.wikipedia.org/wiki/Saumurage

chriss7 a écrit : 30+80%= 110% , plus aucune vitamine plus aucun goût. .. Aucune vitamine ne veut pas dire aucun goût attention !

squeeky.toy a écrit : Donc en résumé, les legumes frais c'est pas top, les surgelés de même , en boîte aussi...
Finalement quel est le moyen optimal de conservation ? De les faire soi-même .

squeeky.toy a écrit : Donc en résumé, les legumes frais c'est pas top, les surgelés de même , en boîte aussi...
Finalement quel est le moyen optimal de conservation ? C'est d'avoir un jardin dans son frigo