Les légumes frais perdent beaucoup de vitamines après avoir été cueillis

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L'appertisation (procédé de mise en boîte des aliments) ou la congélation peuvent faire perdre entre 30 et 50% de la vitamine C présente dans les légumes. Mais le fait de consommer des légumes frais n'est parfois pas mieux : ils peuvent perdre pour certains jusqu'à 80% de vitamine C dans les 24 heures après avoir été cueillis.

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a écrit : 30+80%= 110% , plus aucune vitamine plus aucun goût. .. Plutôt 80% de 30%

a écrit : Le fait de conditionner les légumes les place dans un système fermé et hermétique, plus de déperditions à partir de ce moment là j'imagine ! Alors qu'un fruit ou un légume frais qui reste à l'air libre, donc dans un système ouvert, continue à échanger avec son environnement et donc, à perdre la précieuse vitamine C ! Je pense pas que le système fermé empêche d’une quelconque façon la dégradation de la vitamine C. S’il s’agissait de mettre sous vide pour converser les nutriments on aurait pas de problèmes non? D’ailleurs si l’anecdote est bien précise, il parle exclusivement de la vitamine C, qu’en est-il des autres?