Dans la grande majorité des restaurants, le service est dit "à la russe", c’est-à-dire que nous sommes servis dans des assiettes avec les plats qui s'enchainent les uns après les autres. Mais il n'en a pas toujours été ainsi : avant Napoléon, notre service était "à la française" : toutes les denrées étaient servies dans un grand plat ou chacun venait se servir et composait sa propre assiette.
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Tous les commentaires (66)
tu oublies le service synchro, le service au plat, le service à la cloche. Lycée illkirch-graph.
PAS DU TOUT ! Je fait des études de restauration, le service à la russe est un service au gueridon, par ex un poulet cocotte grand mère entier est découpé devant le client puis servi sur assiette avant de lui servir. Tant dis que à la française, le serveur présente le plat au client qui se sert lui même à l'aide de pince !
Ce post est totalement FAUX !
ben apres ça et les 5 ou 6 autres commentaires qui nous expliquent le service à la Russe,si on a pas compris, on est mal! Sinon lire les commentaires c'est pas mal aussi avant de poster le sien (pour éviter que tout le monde dise la meme chose)
et de 8
Ce n'est pas la première fois que les anecdotes sont faussés!!
Faux. Confirmé par mon fils qui a fait l'école Vatel.
Toutes ces cultures, et toutes ces façon de faire.
C'est dommage que tous les restos fonctionnent pareille.
Le type de service pourrait largement donner un style et jouer favorablement sur le choix d'un resto.
PS : et ne comparez pas forcément aux restos à volonté. Je pense qu'on pourrait très bien dresser des menus différents, avec des ensembles différents de plats (de différents coût).
Dans les resto à volonté, TOUT le resto est une seule "table"
Ils fonctionnent tous au service l'assiette à l'assiette car c'est le moins chers au niveau "charges de personnel". C'est pourquoi, nous trouvons généralement ses d'autres mode de services dans les restaurants gastronomiques, car il y'a plus de personnel en salle.
Après ce qui est certain, c'est que chaque service à ses avantages et ses inconvénients.
Euh non le service à la française c'est pas ce que font les familles à la maison lol
C'est un serveur qui tiens le plat, et le client se sert lui même ;)
Qu'est ce qu'un service synchro ou à la cloche ? Tout simplement un service à l'assiette mais différent..
La base est vraiment, à l'anglaise, à la française, à la russe ou guéridon et à l'assiette..
En ce qui concerne le service au plat c'est à la française ou alors une port de suite qui sera suivi d'un service au guéridon..
BTS B 2012, Lycée Hôtelier TOULON..
[quote="tahiti31"]Pon a écrit Pourquoi pour la note? Je comprend pas le rapport? On divise le prix par le nombre de personnes et pas par rapport à ce que chaque personne à mangé. Peux-tu m'expliquer?
Sinon service à la Francaise c'est simplement ce que la plupart des familles font à la maison, les plats sur la table et chacun se sert de ce dont il a envi.Euh non le service à la française c'est pas ce que font les familles à la maison lol
C'est un serveur qui tiens le plat, et le client se sert lui même [/quote]
Au temps pour moi alors! je pensais que le plat était posé sur la table!
Pauvre serveur qui attend pendant que le client hésite alors.... Une pomme de terre ou deux... C'est vrai qu'elles ont l'air bonnes mais j'ai déjà pris deux morceaux de viande.... Et puis après tout c'est pas ca qui fait grossir....
Sa ne court pas les rues .. Bien sûr que si mais tout simplement que sa prends énormément de temps au serveur de faire se type de service : Serveur(s)+ Temps = Argents
Cela ne vient pas du M-H ou du Chef de rang mais tout simplemét du standing du restaurant.
L'avantage quand tu te sert, c'est que tu ne payes pas le service et tu peux te servir en quantités plus importantes ;)
Attention à ne pas confondre. Cette anecdote manque de précision.
Le service à la française est le fait de faire passer un ou plusieurs plats à table pour que chaque invité se serve.
Le service à l'anglaise est lorsqu'un serveur vous sert un plat dans votre assiette (déjà posée).
Le service à la russe ou au guéridon consiste en une préparation réalisée devant vous avant de vous donner l'assiette remplie (assaisonnement d'un tartare, découpe d'un poisson ou d'un poulet...).
Le service à l'américaine ou à l'assiette (de loin le plus répandu) est lorsque l'assiette arrive prête directement des cuisines.
Il existe aussi l'alternative du service cloché où l'on pose une cloche sur chaque plat avant de l'apporter afin de conserver saveurs et arômes.
À la française ? C'est un buffet quoi --'
Je trouve ça clair moi mais c'est peut-être parce que mon grand-père a toujours aimé être servi à la française. Il fallait que tous les plats soient sur la table pour qu'il puisse le manger dans l'ordre qu'il le désirait (enfin j'imagine) et tant qu'il n'y avait pas tout sur la table on ne l'appelait pas pour manger. Il fallait qu'il ne manque rien, pas même le sel ou les yaourts !
Plutôt convivial je trouve et ça nous a pris à se servir avec parcimonie ^^
ça s'appelle un buffet :)
un buffet en gros
Si vous avez l'opportunité d'aller manger dans un bon restaurant gastronomique on vous préparera une viande ou un poisson au guéridon. Je pratique ce métier dans un restaurant étoilé et le fais régulièrement.
Comme dit plus haut:le service a la russe est un service au gueridon(flambage,decoupe)...le service est dit a l'anglaise (le serveur sert a la pince le client...le pain par exemple)a la francaise c le client qui se sert directement(amuses bouches)et pour finir il y a le sevice a l'assiette qui est le service le plus rependu...puisque simple et ne demandant pas de personnel trop qualifié...