Dans la grande majorité des restaurants, le service est dit "à la russe", c’est-à-dire que nous sommes servis dans des assiettes avec les plats qui s'enchainent les uns après les autres. Mais il n'en a pas toujours été ainsi : avant Napoléon, notre service était "à la française" : toutes les denrées étaient servies dans un grand plat ou chacun venait se servir et composait sa propre assiette.
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Tous les commentaires (66)
Souvent, dans les grands restos ou grands familles, le maître d'hôtel présentait le plat à chacun des convives un à un, on ne se servait pas avec les denrées en vrac au milieu de la table !
Tout cela est un peu confus....
Le service à la française (de nos jours): le plat est présenté à gauche du client qui se sert lui-même. Le plat est débarrassé par la droite.
Le service à l'anglaise: le plat est présenté à gauche du client. Il est servi par le serveur de la main droite. L'assiette est enlevée par la droite.
Le service à la russe: les plats sont présentés au client, puis déposés sur un guéridon pour un dressage par le serveur ou, plus traditionnellement par le maître d'hôtel. Le service se fait par la droite.
Le service à l'assiette: l'assiette est servie directement au convive en passant par la droite.
Le service à l'assiette clochée: une cloche est déposée sur l'assiette en cuisine. Les assiettes sont servies aux convives en passant par la droite. Les serveurs découvrent toutes les assiettes en même temps.
Le service plat sur table: le plat est déposé sur la table et chacun, à tour de rôle, se sert.
Le service a la russe c'est au guéridon pas comme dans l'anecdote
Petite amélioration... Le service à la russe implique une découpe de viande ou de poisson sur un guéridon, le maitre d'hotel dresse ensuite les assiettes devant les clients avant des les servir!
Hey faut savoir que dans la principauté de Monaco les princes sont encore servis a la française et que dans certains palaces parisiens cela se fait encore !
tout de façon, si tu était servi à la française dans des restos chic, tu aurais un bol au milieu de la table..ca suffirait à mettre tout le menu..
Faux le service a la russe se fait au guéridon mais maintenant un maître d hôtel ou un vrai chef de rang ça ne court pas les rues ....
Le service à la française permet surtout de présenter des plats d'apparences rustiques mais qui gustativement ont fait leurs preuves (différents gratins, poulet roti découpé et présenté avec ses pommes de terre, etc...). En plus de la convivialité, ça permet de se servir à sa faim. Mais c'est peu concevable dans un trois étoiles.
Relativement faux!!!
Dans toutes les écoles hôtelières on nous apprends à partir de la première année qu'il y a quatre services différents. Pour le service à la française, le serveur présente les plats au client par la droite et celui ci se sert. Pour le service à l'anglaise le serveur passe à la gauche du client avec le plat, le client choisi puis le serveur le sert à l'aide d'une pince ( cuillère + fourchette ). Pour le service à la russe, il s'agit en fait d'un service dit au guéridon. C'est à dire que le serveur présente les plats au client ( très souvent une volaille entière, une grosse pièce de viande ou un poisson que le serveur va préparer devant le client puis dresser les assiettes et enfin le servir, mais aussi pour pour la préparation de dessert flambé tel que l'omelette norvégienne ou la crêpe Suzette) se service à pratiquement disparu mais certains restaurants le pratique toujours comme la tour d'argent à pris qui prépare encore le canard au sang (à l'aide une presse à canard en argent) devant le client. Et enfin le dernier service qui est à l'assiette, le plus répandu. Les deux premiers services décrit, quand a eux sont toujours répandu dans les milieu bourgeois ou aristocrate du monde entiers. Voilà. Bonne journée à vous tous
Et les asiatiques dans tout ça ? On ne dit pas " à l'asiatique " alors qu'ils ont toujours fait comme ça.
tout ça sent le diplôme d'hôtellerie option restaurant, ou alors tu es très bien renseigné !
Les flunch sont bien autorisés...
Faux !! Le service "à la russe" est le fait de dresser les assiettes ou de realiser une decoupe (ou autre) devant le client.. Le service est dit "à l'assiette" lorsque les assiettes sorte directement de la cuisine... De plus le service "à la française" est encore réaliser dans certains restaurant...
Et bien moi, ça me rappel le service des repas qui sont présent dans Les Malheurs de Sophie. Drôle de référence, mais je me souviens que dedans le serveur est à gauche et madame fichini se sert ou bien demande tel ou tel chose dans son plat que le serveur lui sert ! je pense que c'était un soucis de restituer les habitudes décrite par la comtesse de Segur :) !
Bien vu.... Lausanne....
C'est complètement faux! Vérifier avant de poster des anecdotes!
Il existe 4 sortes de Services.
A l'Anglaise
A la Française
A la Russe (ou au guéridon)
Et A l'Assiette!
Dans les 3/4 des restaurants le service est à l'assiette (dressé en cuisine)
Le service à la Russe consiste à dressé les assiettes devant les clients sur un guéridon en demandant éventuellement ce que souhaite chaque personnes.
Ça n'a donc rien à voir.
C'est les bases que l'on apprend à l'école hôtelière..
Pourquoi pour la note? Je comprend pas le rapport? On divise le prix par le nombre de personnes et pas par rapport à ce que chaque personne à mangé. Peux-tu m'expliquer?
Sinon service à la Francaise c'est simplement ce que la plupart des familles font à la maison, les plats sur la table et chacun se sert de ce dont il a envi.
Le service à la française se voulait très riche de plats différents, tous apportés en même temps, présentés avec un réel soucis d'élégance ... Donc très loin du buffet contemporain
Tout ce que j'en dit moi , c'est que ca me donne envie de manger tout ca =]
je confirme tes dires sur les différents services. As tu déjà fais des services synchro ? Nos profs nous en ont fait faire, c spécial aussi. bts B illkirch-graph Dumas