Beaucoup de westerns très connus n'ont pas été tournés aux Etats-Unis mais en Espagne, pour des raisons de budget. C'est notamment le cas d'une partie de ceux de Sergio Leone, dont 'Le Bon, la Brute et le Truand', 'Pour une poignée de dollars' et certaines scènes de 'Il était une fois dans l'Ouest'.
Le lieu de tournage était le désert de Tabernas en Andalousie, endroit très sec et qui ressemble dans sa géographie aux déserts de l'Arizona.
Ce désert a également vu le tournage d'une scène du film de Stanley Kubrick : 2001, l'Odyssée de l'Espace.
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Au delà de leurs origines, ces films sont aussi nommés en opposition aux western "classiques" (John Wayne, John Ford), dont les personnages sont des héros conservateurs défendant les valeurs américaines, avec beaucoup de morale et parfois des méchants indiens. Les western spaghettis sont en opposition avec des antiheros et des thèmes de vengeance violente, appât du gain...