Tous les thés proviennent de la même plante : Camellia sinensis. La couleur, les goûts (herbeux, florale, épicé..) et les propriétés (taux de caféine, de catéchine, antioxydant..) découlent en partie du traitement que subit la feuille.
Le thé blanc est peu transformé : on sèche simplement les feuilles après récolte. Pour le thé vert, on arrête l'oxydation via une cuisson vapeur, ce qui fixe la chlorophylle. Au contraire, si on laisse la feuille s'oxyder complétement, on obtient du thé noir. Selon les régions du monde, différentes techniques de cuisson, d'oxydation, de fermentation sont utilisées.
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On peut également rappeler que théine et caféine désignent la même molécule qui est un alcaloïde de la famille des méthylxantines aussi appelé méthylthéobromine.
Ce qui change, c'est que dans une tasse de café, la caféine est à l’état libre et passe donc rapidement dans le sang alors que dans une tasse de thé, la caféine est liée aux polyphénols ce qui permettrait une libération progressive dans notre organisme.
Avec un café, l'effet stimulant est "immédiat" et fort.
Avec un thé, l’effet stimulant serait plus long dans le temps et plus doux (c'est une observation encore controversée scientifiquement). Sans oublier que généralement un thé contient moins de caféine qu'un café (car moins infusé) même si la feuille de thé en contient plus.
On pourra aussi rappeler que guaranine ou encore matéine désigne également la même molécule. Enfin, la caféine du Coca-cola n'est pas liée à un ajout de café mais initialement liée à l'ajout d'extraits de feuilles de coca et de noix de kola qui en contiennent beaucoup. Aujourd'hui cette caféine est ajoutée de façon artificielle.
On peut aussi rappeler que, contre-intuitivement, plus un thé infuse (environ au delà de 2 min), moins il sera excitant (et plus il sera amer).
En effet, la caféine est libérée en premier puis les tanins (théarubigines ) sont libérés qui réduisent l'effet de la caféine.
www.sciencepresse.qc.ca/actualite/detecteur-rumeurs/2021/10/29/excite-moins-cafe-vrai
L'anecdote sous-entend que seule la phase industrielle modifie le gout, ce qui est totalement faux. La phase agronomique est également importante, pour au moins 2 raisons :
Même si c'est la "même" plante, on peut avoir des cultivars très différents. En thé, il en existent plusieurs dizaines. A titre d'exemple plus concret, toutes les pommes viennent de Malus domestica, et pourtant, personne ne dira qu'une Pïnk lady, une Granny Smith ou une Gala ont le même goût.
Autre paramètre, le terroir joue également sur le gout : ensoleillement, le type de terre, la fertilisation, le mode de production. Pour rester dans le domaine de la pomme, c'est pour cela qu'une Golden du Limousin ou des Alpes, qui pousse en altitude (pas sur les sommet non plus hein !), sera meilleure (et plus chère) qu'une Golden lambda. On le voit aussi dans le vin.
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On peut également rappeler que théine et caféine désignent la même molécule qui est un alcaloïde de la famille des méthylxantines aussi appelé méthylthéobromine.
Ce qui change, c'est que dans une tasse de café, la caféine est à l’état libre et passe donc rapidement dans le sang alors que dans une tasse de thé, la caféine est liée aux polyphénols ce qui permettrait une libération progressive dans notre organisme.
Avec un café, l'effet stimulant est "immédiat" et fort.
Avec un thé, l’effet stimulant serait plus long dans le temps et plus doux (c'est une observation encore controversée scientifiquement). Sans oublier que généralement un thé contient moins de caféine qu'un café (car moins infusé) même si la feuille de thé en contient plus.
On pourra aussi rappeler que guaranine ou encore matéine désigne également la même molécule. Enfin, la caféine du Coca-cola n'est pas liée à un ajout de café mais initialement liée à l'ajout d'extraits de feuilles de coca et de noix de kola qui en contiennent beaucoup. Aujourd'hui cette caféine est ajoutée de façon artificielle.
On peut aussi rappeler que, contre-intuitivement, plus un thé infuse (environ au delà de 2 min), moins il sera excitant (et plus il sera amer).
En effet, la caféine est libérée en premier puis les tanins (théarubigines ) sont libérés qui réduisent l'effet de la caféine.
www.sciencepresse.qc.ca/actualite/detecteur-rumeurs/2021/10/29/excite-moins-cafe-vrai
Je suis également convaincu que, au delà des techniques, le terroir joue un rôle dans le goût de la feuille au final, comme pour le vin. On peut planter le même cépage sur des sols différents (argilo-calcaire, crayeux, granitique...) et aura à chaque fois un raisin au goût différent en bout de chaîne. Le thé Darjeeling, entre autres, bénéficie d'ailleurs d'une IGP (indication géographique protégée).
L'anecdote sous-entend que seule la phase industrielle modifie le gout, ce qui est totalement faux. La phase agronomique est également importante, pour au moins 2 raisons :
Même si c'est la "même" plante, on peut avoir des cultivars très différents. En thé, il en existent plusieurs dizaines. A titre d'exemple plus concret, toutes les pommes viennent de Malus domestica, et pourtant, personne ne dira qu'une Pïnk lady, une Granny Smith ou une Gala ont le même goût.
Autre paramètre, le terroir joue également sur le gout : ensoleillement, le type de terre, la fertilisation, le mode de production. Pour rester dans le domaine de la pomme, c'est pour cela qu'une Golden du Limousin ou des Alpes, qui pousse en altitude (pas sur les sommet non plus hein !), sera meilleure (et plus chère) qu'une Golden lambda. On le voit aussi dans le vin.
Yes j’aurais du ajouter "découlent en partie", effectivement comme dit dans les commentaires, le terroir joue son rôle.
Attention, vu le contexte actuel, faut pas négliger la partie agricole ^^
Je viens de regarder l'interview des Bourguignons sur thinkerview qui parle de l'importance de la terre sur le terroir.
www.youtube.com/live/OWnT1bkHQto?si=i8UQmjZQrK2vDbQd
Le thé vert, seul les jeunes pousses en haut de la plante sont utilisées, alors que pour le thé noir toute la plante peut être utilisée.
Lors d’un voyage en Chine , une dégustation dans une plantation avec explications sur »pied » les petites feuilles au sommet pour le thé blanc , puis les feuilles moyennes pour le thé vert et les plus grandes pour le thé noir, enfin les feuilles tombées au sol « nous en faisons des sachets pour l’exportation « mais effectivement comme pour le vin les lieux de plantations changent le goût et le prix. Les meilleures sont vendues sous forme de « camembert «
Ça ils le preciseront bien car c'est un argument commercial.
Que ce soit le thé, le vin, le café, Champagne, whisky, fromages... Il est de bon ton de parler de terroir, de cultures, de savoir faire, bref de labels, mais au fait c'est 90% de commercial et le reste c'est effectivement le goût.
Je me souviens un rosé que j'ai ouvert à la maison, on ne savait pas d'où ils venaient, tout le monde l'a trouvé délicieux, on a regardé le prix sur internet, la bouteille était à 3-4€, je suis certain que si on avait vu le prix avant il n'aurait pas autant plu.
Dans le magasin d'un ami, il propose des Crémants et mousseux au top, les clients souvent lui disent qu'ils préfèrent apporter du Champagne et d'un nom bien commercial de préférence.
Je suis certain qu'on baisse le prix du Champagne de moitié et dans 10 ans les ventes diminuent également de moitié.
J'ai vu des clients de restaurant philosopher autour de bouteilles de vins du patron en bouteille de 3 litre à 10€ vendu au même prix au verre.
Enfin ce n'est que mon humble avis.
Un critique gastronomique avait dit un jour à la tv que le plus important n'était pas le prix mais notre goût.
Il disait que si le vin qu'on aime est à 40€ et bien c'est celui la qu'il faut acheter (si on peut) mais que si on n'aime pas celui à 40€ et qu'on préfère celui à 8€ alors c'est celui à 8€ qu'il faut acheter car ça ne sert strictement à rien d'acheter un vin qu'on n'aime pas juste pour l'étiquette/prix.
C'est plutôt très censé ;-)