En Asie, le champignon microscopique Aspergillus oryzae joue un rôle important depuis l'Antiquité. Il sert à produire un ferment ("kōji" au Japon) qui intervient dans la production du saké, du miso et de la sauce soja. De nos jours, on l'utilise aussi pour produire des enzymes industrielles.
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Commentaires préférés (2)
D'ailleurs j'ai appris récemment que comme le vin, il y de la sauce soja vieillie, pour du 38 ans faut compter plusieurs centaines d'euros.
Je dois avoir quelque part dans la porte de mon frigo un sachet de sauce soja livré avec des sushis, qui doit avoir à peu près cet âge là. Je suis riche !
Tous les commentaires (2)
D'ailleurs j'ai appris récemment que comme le vin, il y de la sauce soja vieillie, pour du 38 ans faut compter plusieurs centaines d'euros.
Je dois avoir quelque part dans la porte de mon frigo un sachet de sauce soja livré avec des sushis, qui doit avoir à peu près cet âge là. Je suis riche !