Ça conserve les vitamines et les arômes mais les protéines sont détruites (3000 bars) ainsi que les lipides (10000 bars).
Et je me demande bien quel genre de matos il faut pour mettre ça en œuvre.

MNR187 a écrit : Ça conserve les vitamines et les arômes mais les protéines sont détruites (3000 bars) ainsi que les lipides (10000 bars).
Et je me demande bien quel genre de matos il faut pour mettre ça en œuvre. Il faut des emballages souples autour des aliments, de l'eau, des cylindres hermétiques et une pompe capable de faire peser une pression équivalent à 6 fois la pression que l'on trouve au fond de nos océans. Ca a l'air d'être déjà utilisé dans l'industrie alimentaire (en tout cas chez les québécois).
J'ajoute ce lien URL qui nous en apprend plus sur le procédé :
www.youtube.com/watch?v=T5qfvQcd0Ow

Marius.P a écrit : J’ai besoin d’un cours de rattrapage de physique : comment les aliments ne sont-ils pas réduits en bouillie avec une telle pression ?
J’ai regardé la vidéo fournie en premier commentaire mais je reste perplexe.
Est-ce que ça s’applique uniquement à des produits finement tranchés ? Si on fait subir ce traitement à une tomate entière par exemple, elle n’éclate pas ? Afficher tout Elle ne risque pas d'éclater mais plutôt de se ratatiner puisque la pression est tout autour. Et encore elle ne se ratatinera que dans la mesure où il y aurait des choses compressibles à l'intérieur, c'est à dire des gaz (comme de l'air par exemple). S'il n'y a que des solides et des liquides, ils diminueront peut-être un peu quand les grosses molécules seront écrasées (c'est le principe qui détruit les bactéries, les protéines, etc.) mais pas de quoi beaucoup changer la forme de la tomate, peut-être la peau sera un peu ridée au lieu d'être bien lisse.

Ça conserve les vitamines et les arômes mais les protéines sont détruites (3000 bars) ainsi que les lipides (10000 bars).
Et je me demande bien quel genre de matos il faut pour mettre ça en œuvre.

MNR187 a écrit : Ça conserve les vitamines et les arômes mais les protéines sont détruites (3000 bars) ainsi que les lipides (10000 bars).
Et je me demande bien quel genre de matos il faut pour mettre ça en œuvre. Il faut des emballages souples autour des aliments, de l'eau, des cylindres hermétiques et une pompe capable de faire peser une pression équivalent à 6 fois la pression que l'on trouve au fond de nos océans. Ca a l'air d'être déjà utilisé dans l'industrie alimentaire (en tout cas chez les québécois).
J'ajoute ce lien URL qui nous en apprend plus sur le procédé :
www.youtube.com/watch?v=T5qfvQcd0Ow

MNR187 a écrit : Ça conserve les vitamines et les arômes mais les protéines sont détruites (3000 bars) ainsi que les lipides (10000 bars).
Et je me demande bien quel genre de matos il faut pour mettre ça en œuvre. Ne reste que les glucides ? Un morceau de sucre en somme :/

Mouais, tout ça pour manger de la purée...

J’ai besoin d’un cours de rattrapage de physique : comment les aliments ne sont-ils pas réduits en bouillie avec une telle pression ?
J’ai regardé la vidéo fournie en premier commentaire mais je reste perplexe.
Est-ce que ça s’applique uniquement à des produits finement tranchés ? Si on fait subir ce traitement à une tomate entière par exemple, elle n’éclate pas ?

Marius.P a écrit : J’ai besoin d’un cours de rattrapage de physique : comment les aliments ne sont-ils pas réduits en bouillie avec une telle pression ?
J’ai regardé la vidéo fournie en premier commentaire mais je reste perplexe.
Est-ce que ça s’applique uniquement à des produits finement tranchés ? Si on fait subir ce traitement à une tomate entière par exemple, elle n’éclate pas ? Afficher tout Je suppose que si la pression est uniformément repartie sur toutes les faces en même temps, la tomate ne devrait pas éclater mais se comprimer… mais j’avoue que je ne suis pas complètement certain de cela…

Marius.P a écrit : J’ai besoin d’un cours de rattrapage de physique : comment les aliments ne sont-ils pas réduits en bouillie avec une telle pression ?
J’ai regardé la vidéo fournie en premier commentaire mais je reste perplexe.
Est-ce que ça s’applique uniquement à des produits finement tranchés ? Si on fait subir ce traitement à une tomate entière par exemple, elle n’éclate pas ? Afficher tout Elle ne risque pas d'éclater mais plutôt de se ratatiner puisque la pression est tout autour. Et encore elle ne se ratatinera que dans la mesure où il y aurait des choses compressibles à l'intérieur, c'est à dire des gaz (comme de l'air par exemple). S'il n'y a que des solides et des liquides, ils diminueront peut-être un peu quand les grosses molécules seront écrasées (c'est le principe qui détruit les bactéries, les protéines, etc.) mais pas de quoi beaucoup changer la forme de la tomate, peut-être la peau sera un peu ridée au lieu d'être bien lisse.

Si on prend l'exemple du fromage, il est conseillé pour les femmes enceintes d'en consommer des pasteurisés. Les fromages sont sources de calcium et de protéines, essentiels pour le bon déroulement de la grossesse, mais peuvent aussi être un risque de contamination bactérienne. La listéria, bactérie qui peut provoquer une listériose ou une toxoplasmose (provoquée par un parasite, le toxoplasme), peut créer des complications de la grossesse et causer la mort du fœtus.

Dans un autre registre, Pasteur a mis en place une technique de pasteurisation de la bière dans le but de mieux la conserver. Il met en évidence la contamination des levains de bière par des bactéries provenant de l'ait ambiant, ce qui pousse les brasseurs à changer le levain assez souvent. Autre avantage de la pasteurisation pour les grands groupes qui produisent de la bière en grande quantité, c'est de contrôler le goût de leur production. Un brassage artisanal peut faire varier le goût selon les saisons (ce qui est aussi un avantage pour les amoureux de la bière car on ne boit jamais la même bière d'une année à l'autre). Une bière artisinale est souvent refermentée en bouteille ( pour certaines bières, on peut d'ailleurs voir le dépot de levures dans le fond de la bouteille ). Elle sera donc non filtrée et non pasteurisée.

Marius.P a écrit : J’ai besoin d’un cours de rattrapage de physique : comment les aliments ne sont-ils pas réduits en bouillie avec une telle pression ?
J’ai regardé la vidéo fournie en premier commentaire mais je reste perplexe.
Est-ce que ça s’applique uniquement à des produits finement tranchés ? Si on fait subir ce traitement à une tomate entière par exemple, elle n’éclate pas ? Afficher tout On fait subir ce traitement à des aliments humides conditionnés dans des emballages souples, étanches et sous vide. On plonge ces poches souples dans de l'eau qu'on met sous pression. Les aliments vont légèrement perdre en volume pendant le traitement puis reprendre leur forme ou presque (vu qu'on éclate les membranes cellulaires et les protéines).

Cette anecdote me laisse ... sur ma faim !

Trop de questions en suspend ! =-O

MNR187 a écrit : Ça conserve les vitamines et les arômes mais les protéines sont détruites (3000 bars) ainsi que les lipides (10000 bars).
Et je me demande bien quel genre de matos il faut pour mettre ça en œuvre. Une machine hyperbare. Il y en a une chez un de mes clients.
Ca permet de prolonger de 24 à 48h la durée de vie des crudités qu’ils mettent dans les sandwiches qu’ils produisent.

C’est une espèce de grosse pompe qui fait 3m3

nonpeutetre a écrit : Si on prend l'exemple du fromage, il est conseillé pour les femmes enceintes d'en consommer des pasteurisés. Les fromages sont sources de calcium et de protéines, essentiels pour le bon déroulement de la grossesse, mais peuvent aussi être un risque de contamination bactérienne. La listéria, bactérie qui peut provoquer une listériose ou une toxoplasmose (provoquée par un parasite, le toxoplasme), peut créer des complications de la grossesse et causer la mort du fœtus.

Dans un autre registre, Pasteur a mis en place une technique de pasteurisation de la bière dans le but de mieux la conserver. Il met en évidence la contamination des levains de bière par des bactéries provenant de l'ait ambiant, ce qui pousse les brasseurs à changer le levain assez souvent. Autre avantage de la pasteurisation pour les grands groupes qui produisent de la bière en grande quantité, c'est de contrôler le goût de leur production. Un brassage artisanal peut faire varier le goût selon les saisons (ce qui est aussi un avantage pour les amoureux de la bière car on ne boit jamais la même bière d'une année à l'autre). Une bière artisinale est souvent refermentée en bouteille ( pour certaines bières, on peut d'ailleurs voir le dépot de levures dans le fond de la bouteille ). Elle sera donc non filtrée et non pasteurisée. Afficher tout Mon obstétricien ne m'a jamais interdit les fromages non pasteurisés. Bon, je suis immunisée contre la toxoplasmose, donc il n'y a que le risque de listériose. La seule chose qu'il m'ait déconseillée c'est d'aller acheter mon fromage dans les marchés, parce que c'est beaucoup moins surveillé que dans les magasins.

Agathe33 a écrit : Mon obstétricien ne m'a jamais interdit les fromages non pasteurisés. Bon, je suis immunisée contre la toxoplasmose, donc il n'y a que le risque de listériose. La seule chose qu'il m'ait déconseillée c'est d'aller acheter mon fromage dans les marchés, parce que c'est beaucoup moins surveillé que dans les magasins. Je ne parle pas en tant que médecin ( je n'en suis pas un ) mais en tant que ex travailleur dans la restauration où il n'était pas rare qu'une femme enceinte me demande si le fromage dans les plats que je vendais était pasteurisé ou pas. Du coup je m'étais renseigné sur le sujet et internet est ma seule source :)

J'avais vu il y a quelques années que c'est ce procédé qui est utilisé pour les jus de fruits en bouteille plastique. Notamment la marque ennemi de batman (pour pas faire de pub).
Ca fait quelque variation de goût en fonction des lots, mais j'ai toujours trouvé leur jus meilleur que les autres, moins acide pour le jus d'orange que nous consommons tous les matins à la maison.

Agathe33 a écrit : Mon obstétricien ne m'a jamais interdit les fromages non pasteurisés. Bon, je suis immunisée contre la toxoplasmose, donc il n'y a que le risque de listériose. La seule chose qu'il m'ait déconseillée c'est d'aller acheter mon fromage dans les marchés, parce que c'est beaucoup moins surveillé que dans les magasins. C'est du bon obstétricien, là où c'est surveillé allez y les yeux fermés. D'ailleurs l'actualité récente le confirme.


Meilleur façon de pascalpasteuriser vous mettez le feu a toute cette merde plus de bactérie plus rien. Et vous allez chercher vos produits frais que vous transformez vous même ou pas au marché la où ce n'est pas surveillé justement.

MNR187 a écrit : Ça conserve les vitamines et les arômes mais les protéines sont détruites (3000 bars) ainsi que les lipides (10000 bars).
Et je me demande bien quel genre de matos il faut pour mettre ça en œuvre. Bref ça détruit le plus important. Inutile de se rabbattre sur cette nouriture.

C’est une technique que l’on utilise essentiellement pour les boissons, et en particulier les jus, afin de conserver les saveurs initiales des fruits tout en allongeant la date limite de consommation. La technique de pasteurisation est évitée dans la fabrication des jus car elle modifie énormément le goût des produits de base. C’est le vrai défi de l’agro-alimentaire, améliorer la qualité gustative tout en bénéficiant de dates limites de consommation les plus longues possibles. Par contre, cette technique demande un sacré investissement financier… il faut donc un certain gros volume pour que ça soit rentable. Les sociétés à petits volumes seront, soit dans une stratégie de produit terroir avec DLC courte et les produits se vendent en local / pas de volonté à développer le volume, soit dans une stratégie avec une volonté de commercialisation plus large et donc avec une DLC longue et dans ce cas ils investissent plutôt dans des équipements de flash pasteurisation, plus abordables, qui permettent d’avoir à la fois qualité du goût et conservation. Cette technique est d’ailleurs très répandue pour le vin aussi.

Ci-dessous lien Wikipedia en espérant que le lien fonctionne ^^ (sinon allez sur la page de la pasteurisation éclair)
fr.wikipedia.org/wiki/Pasteurisation_%C3%A9clair?wprov=sfti1

Emmaline a écrit : C’est une technique que l’on utilise essentiellement pour les boissons, et en particulier les jus, afin de conserver les saveurs initiales des fruits tout en allongeant la date limite de consommation. La technique de pasteurisation est évitée dans la fabrication des jus car elle modifie énormément le goût des produits de base. C’est le vrai défi de l’agro-alimentaire, améliorer la qualité gustative tout en bénéficiant de dates limites de consommation les plus longues possibles. Par contre, cette technique demande un sacré investissement financier… il faut donc un certain gros volume pour que ça soit rentable. Les sociétés à petits volumes seront, soit dans une stratégie de produit terroir avec DLC courte et les produits se vendent en local / pas de volonté à développer le volume, soit dans une stratégie avec une volonté de commercialisation plus large et donc avec une DLC longue et dans ce cas ils investissent plutôt dans des équipements de flash pasteurisation, plus abordables, qui permettent d’avoir à la fois qualité du goût et conservation. Cette technique est d’ailleurs très répandue pour le vin aussi.

Ci-dessous lien Wikipedia en espérant que le lien fonctionne ^^ (sinon allez sur la page de la pasteurisation éclair)
fr.wikipedia.org/wiki/Pasteurisation_%C3%A9clair?wprov=sfti1 Afficher tout On pasteurise les vins ??

Agathe33 a écrit : On pasteurise les vins ?? Oui apparemment on chauffe les vins à 72° pendant une vingtaine de minutes pour éliminer les risques microbiologiques (populations de bactéries acétiques, bactéries lactiques, brettanomyces et de levures de re-fermentation) pendant la durée de l’élevage du vin.

C'est une alternative à la filtration qui permet d'éliminer les microbes et toxines produites par les levures, d'éviter que le vin deviennent acide ou précipite tout en laissant les éléments nutritifs pour le nouveau levain nécessaire à l'élevage du vin.

Agathe33 a écrit : Mon obstétricien ne m'a jamais interdit les fromages non pasteurisés. Bon, je suis immunisée contre la toxoplasmose, donc il n'y a que le risque de listériose. La seule chose qu'il m'ait déconseillée c'est d'aller acheter mon fromage dans les marchés, parce que c'est beaucoup moins surveillé que dans les magasins. L'obstétricien n'interdit pas la consommation de fromages non pasteurisés, il la déconseille normalement. Le risque de contracter la listériose est faible, mais les conséquences de cette maladie peuvent être terribles. Les grands industriels n'échappent pas à la contamination, voyez les rappels réguliers de morbier, de mont-dore, ou les rappels récents de brie et de coulommiers... Chez votre éleveur-producteur local, un rapide coup d'œil vous informe de l'état sanitaire du troupeau et de son environnement, de la salle de traite ou de la fromagerie. Ces producteurs sont soumis à des contrôles réguliers. Dans la grande distribution, il n'y a que les nombreux logos sur l'emballage où la publicité d'une marque qui peuvent vous rassurer...