chewy.00 a écrit : Le canard est une volaille et c'est pas demain la veille qu'on me verra manger du magret bien cuit pourtant Cool ta photo chewy.00. C'était pas la fête du slip ;-))

LePetitFou a écrit : Je pense que ça ne viendrait à l’idée de personne de manger du poulet roses, c’est immangeable si ce n’est pas complètement cuit! Et pourtant, un poulet légèrement saignant (juteux serait le terme plus exact) c'est bon, mais effectivement ca doit être cuit à coeur, 2 heures de cuisson a 160° maximum au four à chaleur tournante et cuit dans le plat en le retournant toutes les 20 minutes en l'arrosant à chaque fois de son jus de cuissonn et pas cuit sur cette P... de broche qui dessèche la viande et en fait de la semelle, contrairement à ce qui est écrit sur l'emballage, essayez... vous goûterez et vous me direz ce que ça vaut.

Quand aux oeufs... Anecdote parfaitement exacte, rien à ajouter ni à contredire.

nicomputer a écrit : Et pourtant, un poulet légèrement saignant (juteux serait le terme plus exact) c'est bon, mais effectivement ca doit être cuit à coeur, 2 heures de cuisson a 160° maximum au four à chaleur tournante et cuit dans le plat en le retournant toutes les 20 minutes en l'arrosant à chaque fois de son jus de cuissonn et pas cuit sur cette P... de broche qui dessèche la viande et en fait de la semelle, contrairement à ce qui est écrit sur l'emballage, essayez... vous goûterez et vous me direz ce que ça vaut.

Quand aux oeufs... Anecdote parfaitement exacte, rien à ajouter ni à contredire. Afficher tout Je crois me souvenir que la température à atteindre à cœur des poulets est au alentour de 70'C

Epiphysiolyse a écrit : Heu non, les Campylobacter ne causent pas la « plupart » des cas de gastro-entérite en France. 6600 cas prouvés en 2017 (source invs.santepubliquefrance.fr/content/download/148429/540219/version/1/file/Bilan_Campylobacter_2017.pdf)
Versus plus de 1,5 millions de consultation pour gastroentérite chaque année. Tu prouves, chiffres à l’appui, que l’anecdote est fausse et personne ne le remarque...
Voilà voilà.

oceantrotter a écrit : Je crois me souvenir que la température à atteindre à cœur des poulets est au alentour de 70'C Ça serait plutôt 74 °C plus exactement (si on veut le vérifier avec une sonde qu'on plante dans la viande).

DeanCorso a écrit : Ils lavent toute leur bouffe. Même les huîtres qui viennent d'être ouvertes, ils les rincent à la flotte avant de les servir... Il me semble qu'ils décontamine aussi la viande découpée avec de l'eau de javel tellement elle est contaminée et qu'en plus c'est obligatoire pour la vendre dans la grande distribution, mais j'arrive pas à trouver des sources, cela dit, dans le documentaire "Food INC" c'est clairement décrit et revendiqué comme un progrès majeur de l'industrie agroalimentaire.

oceantrotter a écrit : Je crois me souvenir que la température à atteindre à cœur des poulets est au alentour de 70'C A 70° pour faire cuire un poulet il faudra que tu aille sur Mars...

nicomputer a écrit : A 70° pour faire cuire un poulet il faudra que tu aille sur Mars... Attention à ne pas confondre la température à coeur et la température du four.

chefsimon.com/articles/pratique-temperatures-de-cuisson-a-coeur

TybsXckZ a écrit : Attention à ne pas confondre la température à coeur et la température du four.

chefsimon.com/articles/pratique-temperatures-de-cuisson-a-coeur tout dépend du temps de cuisson, Mr le chef cuisinier ;)

En tout cas on me fera pas avaler que cuire un poulet à 70 degrés marchera (c'est pas à toi que je dis ça) tout simplement parce que pour cuire quoi que ce soit il faut que l'eau contenue dedans soit à plus de 100 degrés, sinon c'est pas une cuisson, c'est juste garder au chaud et qu'un chef cuistot me dise le contraire et c'est moi qui vais le faire mijoter à feux doux! ^^

Epiphysiolyse a écrit : Heu non, les Campylobacter ne causent pas la « plupart » des cas de gastro-entérite en France. 6600 cas prouvés en 2017 (source invs.santepubliquefrance.fr/content/download/148429/540219/version/1/file/Bilan_Campylobacter_2017.pdf)
Versus plus de 1,5 millions de consultation pour gastroentérite chaque année. La plupart des gastro-entérites "bactériennes", ce n'est pas précisé, c'est un oubli (voir p 28, source 3). Il faut rajouter ce terme c'est vrai.
Ce qui représente 20% des gastro au total soit 300 000 cas tout de même (300000 au minimum, car tous ne vont pas chez le médecin).

Par contre tu as mal compris la source que tu cites, il ne s'agit pas de 6 000 cas recensés au total mais de 6 000 souches transmises au CNR. C'est complètement différent. Pour chacune de ces souches, il y a eu une analyse.

Et les médecins ne prescrivent pas une analyse des selles à chaque gastro constatée, les labos seraient sacrément dans la m*rde.

nicomputer a écrit : tout dépend du temps de cuisson, Mr le chef cuisinier ;)

En tout cas on me fera pas avaler que cuire un poulet à 70 degrés marchera (c'est pas à toi que je dis ça) tout simplement parce que pour cuire quoi que ce soit il faut que l'eau contenue dedans soit à plus de 100 degrés, sinon c'est pas une cuisson, c'est juste garder au chaud et qu'un chef cuistot me dise le contraire et c'est moi qui vais le faire mijoter à feux doux! ^^ Afficher tout Oh que si, on appelle ça la cuisson à basse température, plutôt utilisée pour le bœuf ou le porc, c’est extra. Je le fais souvent, il faut mettre le four aux alentours de 80 degrés, compter plusieurs heures de cuisson, et vérifier avec une sonde. C’est extra, très moelleux et juteux.

rené1953 a écrit : C'est pour ça que
Il faut faire cuire à cœur le poulet
Il NE faut PAS laver les œufs, qu'une couche de cire protège de la contamination, mais retirer tout morceau de coquille qui tomberait dans un œuf quand on le casse Je croyais qu'il fallait laver les oeufs juste avant leurs utilisations.

nicomputer a écrit : tout dépend du temps de cuisson, Mr le chef cuisinier ;)

En tout cas on me fera pas avaler que cuire un poulet à 70 degrés marchera (c'est pas à toi que je dis ça) tout simplement parce que pour cuire quoi que ce soit il faut que l'eau contenue dedans soit à plus de 100 degrés, sinon c'est pas une cuisson, c'est juste garder au chaud et qu'un chef cuistot me dise le contraire et c'est moi qui vais le faire mijoter à feux doux! ^^ Afficher tout C'est complètement faux. La cuisson est un ensemble de réactions chimiques qui n'ont rien à voir avec l'ébulition de l'eau.

nicomputer a écrit : Il me semble qu'ils décontamine aussi la viande découpée avec de l'eau de javel tellement elle est contaminée et qu'en plus c'est obligatoire pour la vendre dans la grande distribution, mais j'arrive pas à trouver des sources, cela dit, dans le documentaire "Food INC" c'est clairement décrit et revendiqué comme un progrès majeur de l'industrie agroalimentaire. Afficher tout Selon les recommandations des services sanitaire, dans un restaurant, on est sensés mettre une goutte de javel pour nettoyer les légumes. Je suis cuisinier.

nicomputer a écrit : tout dépend du temps de cuisson, Mr le chef cuisinier ;)

En tout cas on me fera pas avaler que cuire un poulet à 70 degrés marchera (c'est pas à toi que je dis ça) tout simplement parce que pour cuire quoi que ce soit il faut que l'eau contenue dedans soit à plus de 100 degrés, sinon c'est pas une cuisson, c'est juste garder au chaud et qu'un chef cuistot me dise le contraire et c'est moi qui vais le faire mijoter à feux doux! ^^ Afficher tout Sur une cuisson sous vide, on cuit parfois à 55 degrés. Sur du boeuf, c'est des cuissons qui peuvent durer 3 jours. A une certaine durée de cuisson, sur de la basse température, on tue les germes et microbes, et la viande est simplement magique au goût.

Horatiuss a écrit : Je croyais qu'il fallait laver les oeufs juste avant leurs utilisations. Je ne suis pas sûr que ça serve à grand chose, puisqu'en principe, le blanc et je jaune ne seront pas en contact avec l’extérieur de la coquille. Pour la mayonnaise, donc avec un jaune cru, il faut le mélanger avec de la moutarde, à peu près à volume égal et attendre une minute avant de commencer à la monter. Le jaune est naturellement stérile, et en cas de doute, le vinaigre de la moutarde est un excellent anti-septique.

tlacuilo a écrit : Attention c'est la première cause de gastro-entérite BACTERIENNE, mais pas de gastro-entérite tout court, qui sont en grande majorité (2/3) d'origine virale (au premier rang desquels le rotavirus, ca s'invente pas...) Et loin devant les rotavirus se trouvent les norovirus ! Ce virus est souvent sous-diagnostiqué, sa recherche devant se faire idéalement par biologie moléculaire, ce qui a un certain coût. Le norovirus fait parfois la "une" des journaux lorsque des navires de croisière sont touchés.

viktor68 a écrit : Que signifie cuir a cœur ? C'est la première fois que j'entends ce terme Apprends à cuisiner, vieux!

oceantrotter a écrit : A quelle température à cœur ? C'est 65°. La campylobacter est une bactérie thermolabile, elle disparaît à la cuisson, comme le poison de certains champignons qu'on ne peut manger que bien cuits.

cracboum a écrit : Sur une cuisson sous vide, on cuit parfois à 55 degrés. Sur du boeuf, c'est des cuissons qui peuvent durer 3 jours. A une certaine durée de cuisson, sur de la basse température, on tue les germes et microbes, et la viande est simplement magique au goût. C'est bon je m'incline, j'ai zyeuté sur le net, j'avais tord, faudra que j'essaie. JMCMB

je ne l'aurai jamais cru (jamais cru, vous avez compris? c'est un gag nul. Je sais où est la porte.^^)