RKX11 a écrit : Petite précision: il faut en réalité faire une distinction entre les produits qui ont obtenus (au bout d'un long périple juridique) les appellations AOC -tels que l'Aceto Balsamico Tradizionale, l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena et l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio - et le banal Aceto Balsamico di Modena, qui n'est qu'une forme concentrée d'un simple vinaigre de vin rouge.


Quand à la mozzarella, je suis désolé de contredire Jayjay, mais son affirmation n'est pas tout à fait exacte: la mozzarella a beau être à l'origine un produit à base de lait de bufflonne, il existe depuis près d'un siècle une variété très appréciée des italiens, appelée ´Fiordilatte' (´fleur de lait´) produite avec du lait de vache. Afficher tout Merci! Ça ne me dérange pas quand on me contredit surtout si c'est pour m'apprendre quelque chose! Du coup j'aimerais bien y goûter à cette Fiordilatte ;-)

On peut parler du balsamique comme une multitude d'autres produits AOC ou AOP, qui sont tous les jours "détournés" : parmesano reggiano, foies gras du sud-ouest, caviar....

Cette même mozzarella di Bufala Campana faisant controverse en Italie à cause de la mafia. Je m'explique... Dans le business de retraitement (=débarrassage) des déchets ( nos poubelles mais en l'occurrence déchets chimiques toxiques et radioactifs etc) en Italie la mafia prend une grande part du système, elle débarrasse le nord (mais aussi d'autres endroits en Europe) des déchets de certaines entreprises peu regardantes sur l'environnement mais bien regardantes sur leur porte feuille. Comme on peut le voir aussi dans le film Gomorra elle s'occupe également des déchets en creusant des puits ou rasant des parcelles pour enterrer tous types de déchets offrant un service à bas coût ( pas besoin de traiter les déchets etc). Ensuite, les parcelles sont vendues, l'eau des nappes fréatiques consommée.... Pour en revenir a la bufala, certains mafieux se sont fait pincés dans les années 90 concernant ces affaires et les témoignages des procès sont depuis assez peu disponibles en PDF sur internet ce qui a créé une véritable polémique sur un témoignage visant des terres sur lesquelles les bufale mangent l'herbe sous laquelle des tonnes de déchets en tout genre sont enterrés à seulement quelques mètres de profondeur. Il y est aussi indiqué que tout le sud de l'italie est touché mais pas seulement, le nord n'y est pas en reste.
Sources : je vis en Italie et je me suis informé en lisant les rapports de témoignages de procès et autres articles de journaux et mon entourage...

Pour avoir été une semaine a Modena, j'ai visité la fabrique de vinaigre balsamique et je vous assure qu'il n'a rien à voir avec celui en France ( moins liquide, beaucoup plus sucré, et certains vinaigre que j'ai goûté qui plus de 200 ans d'âge sont extrêmement coagulés ).

J'espère ne déranger personne avec mon commentaire qui peut sembler barbant mais étant musulman pratiquant je voulais juste avoir une énième confirmation ( et si possible explication ) que le vinaigre balsamique ( et tout autre vinigre d'alcool ) était HALAL ou PAS . Merci à tous ceux qui me répondront .

J'ai eu l'occasion de visiter une entreprise familiale qui produit du vrai vinaigre a Modena en Italie, le vinaigre n'est pas vieillis un minimum de 12ans, vous pouvez trouver du vinaigre vieillis de 4ans à plus de 100ans, comme écrit précédemment le vinaigre est vieillis dans des fut mais pas forcément de chêne, ça peut être du cerisier, du noisetier etc. Je n'ai plus le nom de cet entreprise mais elle existe depuis très longtemps et cet entreprise fournit les plus grand restaurant du monde mais aussi la famille royale en Angleterre. Niveau prix j'ai moi même ramenez deux bouteilles une 8ans et une 10ans au alentour de 15 à 20€ la bouteille de 50ml, c'est du très très bon vinaigre.