A Paris et dans quelques villes, le bourreau bénéficiait du droit de havage, qui lui permettait de prélever des denrées vendues sur le marché, "autant que peut en prendre la main". Ce droit était destiné à compenser le fait que, vu son impopularité, beaucoup de marchants refusaient de le servir.
La main remplacée par une cuillère qui avait tendance à grandir de plus en plus, additionné à l'aversion des marchands à être marqués d'une croix quand ils s'étaient acquittés de ce droit conduisit le parlement à remplacer le droit de havage par une perception fixe.
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Et bien c'est ce que confirme l'anecdote il me semble