Pourquoi le canelé est-il d'origine bordelaise ?

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Ce n'est pas un hasard si le canelé est originaire de Bordeaux, ville réputée pour sa production de vin. Le collage, étape de clarification du vin, consiste à y déposer des blancs d'oeufs avant vieillissement, qui vont faire agglutiner les matières rendant le vin trouble. Les jaunes restants furent alors recyclés pour créer une pâtisserie, ce qui conduit à la création du canelé.

Une fois introduit dans le tonneau, le blanc d'oeuf tombe par densité, emportant avec lui les substances qui y auront adhéré.


Commentaires préférés (3)

On fait des miracles avec le blanc d'oeuf, on le voit encore ici. Même dans un épisode de MacGyver, le héros a réussi à colmater un trou dans le radiateur d'une voiture...

Quant aux autres ingrédients emblématiques de la recette, sucre, rhum et vanille, ils sont disponibles facilement à Bordeaux, à l’époque port florissant du commerce avec les Antilles d’où ils sont originaires.

Voyons le bon côté ....

On finit avec à manger et à boire


Tous les commentaires (12)

On fait des miracles avec le blanc d'oeuf, on le voit encore ici. Même dans un épisode de MacGyver, le héros a réussi à colmater un trou dans le radiateur d'une voiture...

Quant aux autres ingrédients emblématiques de la recette, sucre, rhum et vanille, ils sont disponibles facilement à Bordeaux, à l’époque port florissant du commerce avec les Antilles d’où ils sont originaires.

Voyons le bon côté ....

On finit avec à manger et à boire

a écrit : On fait des miracles avec le blanc d'oeuf, on le voit encore ici. Même dans un épisode de MacGyver, le héros a réussi à colmater un trou dans le radiateur d'une voiture... Je l'ai vu aussi dans une émission type "les routiers de l'extrême". Ce n'est évidement pas une vraie réparation, mais ce bricolage de fortune a permis au chauffeur de limiter la casse le temps de rejoindre le réparateur...évidement je ne mets pas en doute la véracité de l'émission.

a écrit : On fait des miracles avec le blanc d'oeuf, on le voit encore ici. Même dans un épisode de MacGyver, le héros a réussi à colmater un trou dans le radiateur d'une voiture... Criblé de balles tu veux dire ;-)

Le coup du blanc d'œuf dans le réservoir d'huile de la voiture pour colmater un trou, ça marche !
Vu dans Mythbuster.

J'adore ces doubles anecdotes : le procédé de la clarification du vin grâce aux blancs d'œufs, et la création des cannelés grâce aux jaunes restants :-) merci !

a écrit : Quant aux autres ingrédients emblématiques de la recette, sucre, rhum et vanille, ils sont disponibles facilement à Bordeaux, à l’époque port florissant du commerce avec les Antilles d’où ils sont originaires. Du coup le canelé est une spécialitée du au commerce triangulaire ?

a écrit : Quant aux autres ingrédients emblématiques de la recette, sucre, rhum et vanille, ils sont disponibles facilement à Bordeaux, à l’époque port florissant du commerce avec les Antilles d’où ils sont originaires. La vanille est originaire du Mexique, elle a été plantée assez tard aux Antilles, îles des Caraïbes, et a connu une ''révolution'' pour sa culture à la réunion, île bourbon, d'où son appellation de vanille bourbon.

a écrit : La vanille est originaire du Mexique, elle a été plantée assez tard aux Antilles, îles des Caraïbes, et a connu une ''révolution'' pour sa culture à la réunion, île bourbon, d'où son appellation de vanille bourbon. Alors par conséquent elle ne faisait peut-être pas partie de la recette originale (il faudrait vérifier les dates) mais pour le sucre et le rhum j’en suis certain ! Et comme dit byron44 c’est absolument une recette issue du commerce triangulaire...

D'où l'appellation vegan pour des vins n'utilisant pas ce procédé

a écrit : On fait des miracles avec le blanc d'oeuf, on le voit encore ici. Même dans un épisode de MacGyver, le héros a réussi à colmater un trou dans le radiateur d'une voiture... Merci pour ce souvenir ;-)