On sait désormais pourquoi il y a des trous dans l'emmental

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Le mystère des trous dans certains fromages suisses comme l'emmental est résolu. Ils sont causés par des petites particules de foin qui tombent dans le lait pendant la traite des vaches. Ces particules dégagent des gaz pendant la fermentation, qui forment alors des trous dans le fromage. Cela explique également pourquoi avec les techniques modernes de traite, qui se font dans un environnement plus hygiénique, les trous des fromages disparaissent.


Commentaires préférés (3)

Moins il y a de trous, et plus il y a de fromage. Plus il y a de fromage, et plus il y a de trous. Plus il y a de trous, et moins il y a de fromage. Moins il y a de fromage, et moins il y a de trous.

Moins il y a de trous ..

Ah non,de l'emmental sans les trous ce n'est pas de l'emmental !

Pour en arriver à de telles révélations, la science a tâtonné depuis 1917 et les travaux de William Clark sur le sujet. Avec les connaissances de l'époque, l'Américain mettait en avant l'action du dioxyde de carbone, producteur de bactéries alors jugées responsables de la formation de trous.

Clark ayant démontré que les fromages plus récents possédaient moins de trous, les chercheurs suisses se sont interrogés sur l'impact des techniques de fabrication. Ils ont ainsi observé que les trous avaient tendance à disparaître avec l'utilisation de techniques d'extraction du lait plus modernes.


Tous les commentaires (73)

A ne pas confondre avec le gruyère !

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windowsphone

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Ne pas confondre avec le gruyère, qui lui n'a pas de trou !

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windowsphone

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Je pensais que c'était pour en vendre moins lourd pour plus de volume ^^

Moins il y a de trous, et plus il y a de fromage. Plus il y a de fromage, et plus il y a de trous. Plus il y a de trous, et moins il y a de fromage. Moins il y a de fromage, et moins il y a de trous.

Moins il y a de trous ..

Le premier fermier à avoir fait un tel fromage devait être tellement déçu de le trouver plein de trous en ne trouvant aucune explication...

Ah non,de l'emmental sans les trous ce n'est pas de l'emmental !

Pour en arriver à de telles révélations, la science a tâtonné depuis 1917 et les travaux de William Clark sur le sujet. Avec les connaissances de l'époque, l'Américain mettait en avant l'action du dioxyde de carbone, producteur de bactéries alors jugées responsables de la formation de trous.

Clark ayant démontré que les fromages plus récents possédaient moins de trous, les chercheurs suisses se sont interrogés sur l'impact des techniques de fabrication. Ils ont ainsi observé que les trous avaient tendance à disparaître avec l'utilisation de techniques d'extraction du lait plus modernes.

a écrit : Moins il y a de trous, et plus il y a de fromage. Plus il y a de fromage, et plus il y a de trous. Plus il y a de trous, et moins il y a de fromage. Moins il y a de fromage, et moins il y a de trous.

Moins il y a de trous ..
Donc moins il y a de fromages, plus il y a de fromages!

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android

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a écrit : Moins il y a de trous, et plus il y a de fromage. Plus il y a de fromage, et plus il y a de trous. Plus il y a de trous, et moins il y a de fromage. Moins il y a de fromage, et moins il y a de trous.

Moins il y a de trous ..
Merci Coluche.

a écrit : Donc moins il y a de fromages, plus il y a de fromages! Euh non l'inverse ;)

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android

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Ce qui m'étonne c'est que même après fermentation on devrait retrouver les grains de pailles non ?

Je veux bien qu'ils soient petit mais vu la taille des trous c'est impressionnant pour un petit grain !

a écrit : Ce qui m'étonne c'est que même après fermentation on devrait retrouver les grains de pailles non ?

Je veux bien qu'ils soient petit mais vu la taille des trous c'est impressionnant pour un petit grain !
c'est pas des grains, c'est des micro particules
et les trous se forment avec le gaz lors de la fermentation de celles-ci

a écrit : c'est pas des grains, c'est des micro particules
et les trous se forment avec le gaz lors de la fermentation de celles-ci
Particules pardon :) mais autant de gaz de fermentation avec si peu , c'est étonnant !

Qu'en est-il des fromages sans trous, et pourtant fabriqués avec du lait qui viens d'une traite "classique", il n'y pas de micro-particules de paille, ou elles ne dégagent pas de gaz?

Sauvons les trous de l'emmental, a bas l'hygiéne et l'asseptisation!!!

En résumé les vaches nourries au totaliment - donc sans paille - permettent de produire du fromage sans trou, qui vendu au kilo permet une meilleur bénéfice par meule puisque plus lourde.
Y a de quoi rendre une vache folle ...

Aimer et connaître le fromage,
c'est se pencher sur l'homme,
son passé et s'interroger sur son avenir..."
"Guide de l'amateur de fromage"