En France, sur les paquets de farine de blé on peut voir la lettre "T" (pour type), suivie d'un nombre. Les farines sont en effet classées selon leur teneur en minéraux calculée sur la matière sèche. Plus le type est élevé, plus la proportion de son est importante dans la farine, et moins la farine est blanche et pure. Cela peut aller de la T45, idéale pour la pâtisserie, à la T150 pour faire du pain au son.
Cette classification ne s'applique pas à la farine de seigle qui a ses propres codes.
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Blanche et pure comme la farine colombienne ?
Le son est l'enveloppe du grain moulu pour la farine, ce que tu retrouves dans le pain complet par exemple.
C'est de l'extra pur. Fait gaffe elle est forte! ^^
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Cette classification s applique-t-elle également à d autres pays ?
Blanche et pure comme la farine colombienne ?
Quelqu'un pourrait-il m'éclairer sur le mot "son" s'il vous plaît ?
Car je ne pense pas que cela ait un quelconque rapport avec le terme musical.
À moins que je n'ai pas bien compris l'anecdote...
Le son est l'enveloppe du grain moulu pour la farine, ce que tu retrouves dans le pain complet par exemple.
Je pense que tu nous fait une blagounette ^^
c est l enveloppe des grains de bles
Ou il l'ignorait juste, si on vient sur cette appli c'est pour apprendre... Inutile de se moquer...
Je ne me moque pas... Je pensais vraiment qu'il plaisantait...
pour le seigle on dit bien des Types. c les chiffre qui change toujours par rapport au son si mes souvenir de boulangerie son encore bon on commence au T 75
Je veux bien faire des efforts pour essayer se comprendre mais le soir c'est pas ce qu'il me faut.
Try again tomorrow !
Et la type "00" alors?
C'est de l'extra pur. Fait gaffe elle est forte! ^^
Loi! Mais sérieusement j'utilise celle la pour faire les pizzas ;)
elle sert à quoi alors la T 00???
j en ai jamais vu et sa m intrigue!
En Suisse on parle de taux de cendre, par exemple la farine mi-blance est de type 550, la farine fleur est de type 950
la T00 elle est utilisée pour la pâte à pizza entre autres. c'est la "doppio zero" dont Julie Andrieu parlait dans Fourchette&Sac à Dos hier soir!
Ceux qui trouve ça inutiles c'est ceux qui font jamais la cuisine ^^
Ça me semble super utile de savoir qu'il y a différentes qualité de farines.
Je ferais plus gaffe quand j'achèterais ma farine maintenant ^^
Plutôt que de prendre le premier paquet qui passe.
Moi qui pensait qu'il y avait juste la farine 'avec' et la farine 'sans'
JMCMB !!
C'est la même chose en france mais on parle de type...
JLSD! J'ai voulu faire une recette de pâtes fraîche dans laquelle il été conseillé d'utiliser de la farine T 00 justement, et je n'en ai jamais trouvé, même en magasin Bio...si vous savez où en acheter je suis preneur!
Pour préciser "pur" et "pain au son"...
La T45 est quasi-pur amidon, la T150 est complète ; pour faire un pain appellation "au son", il faut ajouter 20% de son à une farine blanche...
Les taux français pour le blé sont définis comme suit :
T45 : Tx de cendre (=minéraux) inférieur à 45mg pour 100g de farine
(pour les Suisses : pareil mais rapporté au Kg, soit T450 !)
T55 : compris entre 45mg et 60mg (farine blanche)
T65 : compris entre 60mg et 70mg (farine crème)
T80 : compris entre 70mg et 100mg (farine bise)
T110: compris entre 100mg et 150mg (farine semie-complète)
T150: sup à 150mg (farine complète)
Pour la 00, je ne sais pas, c'est peut-être une classification italienne ?