Pourquoi le morbier a-t-il une couche de cendre ?

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Le morbier est un fromage de lait cru de vache ayant en son centre une fine couche de cendre. Autrefois, pour fabriquer ce fromage, le lait d'une traite ne suffisait pas. Les fromagers recouvraient de cendres la première couche pour éviter que la croûte ne se forme, et coulaient la deuxième couche le soir. Aujourd'hui, la couche de cendre n'a plus qu'un rôle décoratif en hommage à cette pratique.


Tous les commentaires (39)

a écrit : J'en ai goûter recemment, et j'étais intrigué par cette tranche bleuâtre.
On parle de cendre. Mais elle provient de quoi? Y a t-il différente recette de cendre?
J'ai quand même gouté de meilleur fromages.
Avec une bonne baguette, c'est un plaisir simple qui me fait saliver.
L
a boulangerie et la fromagerie sont deux raisons qui me font adorer la France ! Afficher tout
Il récupère la cendre au cul du chaudron ou il font cailler le lait

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a écrit : Profites en bientôt se sera plus possible !! Et pour quelles raisons?

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a écrit : Vraiment bon ce fromage c'est mon grand père qui la inventé en 1934 à Strasbourg !! Je le savais pas !! Qu'est-ce qu'il dit lui ? Encore un hurluberlu qui n'a rien d'autre à faire.

En tout cas, je savais ce qu'était la tranche mais je ne m'étais jamais demandé qu'où cela venait. Intéressant. Je penserai à SCMB la prochaine fois que j'en mangerais ! :)

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Anecdote fausse. Dans le temps, le matin, avant que les "inspecteurs" - faute d'un meilleur terme - ne vienne inspecter les fermes pour récolter les taxes, les fermiers devaient donc traire leur vache. Pour moins payer, ils trayaient moins, et en refaisaient une après son départ. Puis ils en faisaient une seconde, pour compléter le fromage qui a été préalablement recouvert d'une couche de cendre.

Et non, c'est bien le morbier.

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a écrit : Anecdote fausse. Dans le temps, le matin, avant que les "inspecteurs" - faute d'un meilleur terme - ne vienne inspecter les fermes pour récolter les taxes, les fermiers devaient donc traire leur vache. Pour moins payer, ils trayaient moins, et en refaisaient une après son départ. Puis ils en faisaient une seconde, pour compléter le fromage qui a été préalablement recouvert d'une couche de cendre.

Et non, c'est bien le morbier.
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Tu confonds avec le reblochon. La source que j'ai mis me semble totalement fiable puisqu'elle vient du Syndicat Interprofessionnel de défense du fromage Morbier qui est un organe représentatif des producteurs.

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a écrit : Anecdote fausse. Dans le temps, le matin, avant que les "inspecteurs" - faute d'un meilleur terme - ne vienne inspecter les fermes pour récolter les taxes, les fermiers devaient donc traire leur vache. Pour moins payer, ils trayaient moins, et en refaisaient une après son départ. Puis ils en faisaient une seconde, pour compléter le fromage qui a été préalablement recouvert d'une couche de cendre.

Et non, c'est bien le morbier.
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Cette pratique s'appelle la "rebloche" et qui donne le reblochon et non le morbier

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a écrit : Ossau-Irati. Ossau-Iraty en fait. On va y arriver.

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Mmmmmm MORBIER! JMCMB Je pensais que c'était du moisi comme dans le roquefort!

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a écrit : Bhoa, de la cendre, un mégot, tu pourrais y mettre des orties ou une clé de 12, le morbier, il aurait toujours le même goût ... Lool, j'ai bien rigolé merci xD
Sinon le morbier a un très bon goût ;)

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ce n'est pas exactement de la cendre mais de la suie

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Excellent comme fromage en raclette! Avec des petites pommes de noirmoutiers (?).
Enfin c'est juste une idée pour les amateurs! :)

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La cendre est composée de sel minéraux, ce qui apporte un goût salé également.
(Cf : cours de technologie restaurant ^^)

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a écrit : De toutes façons, l'important c'est de retenir que c'est vachement bon, tout comme le mont d'or, le comté, la cancoillotte, etc.

Niveau fromage et charcuterie, vive la franche-comté !

Jlsd...
on reconnait les vrais francs comtois :-)

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Maman mon fromage à l'aire carbonise.. c'est normal?

la legende veut que un fermier apres la traite matinale eut trop de lait.
il mit donc le restant dans un seau avec un peut de cendre dessus pour conserver le lait sans qu'il caille.
mais le lendemain il eut le meme soucis , alors il mit le lait sur la cendre et encore une couche de celle ci.
oubliant son seau , un jour ou il en a besoin, il demoule le fromage qui a une tranche de cendre au milieux.
il lui donne le nom de morbier car en patois sa veut dire marbré ou marbrure a cause de la cendre !

JLSD et sinon c'est un village morbier aussi

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Holla. Rien de mieux qu'un bon fromages de l'Ariège et du Couserans surtout. Le bethmale est un délice... J'aime le morbier beaucoup aussi. Mais... Vive l'Ariège. Vive le Couserans. Vive le bon fromages.

Excellent de savoir ça sur cet excellent fromage!