On pense souvent que le camembert est parmi les fromages les plus caloriques, en rapport à son pourcentage de matière grasse. C'est pourtant faux, il est par exemple nettement moins calorique que du gruyère ! En effet, un camembert est constitué pour plus de moitié d'eau : même à 45% de matière grasse, il n'aura "que" 21 g de matière grasse pour 100 g alors que le gruyère en a 30.
La législation impose de calculer le pourcentage de matière grasse avec un poids à sec. Comme le camembert est constitué pour plus de moitié d'eau, il n'a que 21 g de matière grasse pour 100 g.
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c'est toute les pates cuites et presser les plus caloriques comme le comter et le gruyere.
Essayez une expérience toute simple :
Prenez dans un sac un camembert et un gruyère, montez en altitude (randonnée, voiture, pour pic niquer) vers les 2000m vous devriez voir au bout d'un certain temps que le camembert sera coulant et d'autant plus savoureux, alors que le gruyère.. Sera une flac d'huile.. La pression atmosphérique etent differente en altitude entraîne un changement d'état des acides gras qui passent de solides à liquides.. (encore plus lorsque se ne sont pas des insaturés). Donc à mon avis le gruyère contient plus d'acide gras ! Après il n'y a pas que le gras qui fait les calories... Et puis tout dépend du type d'huile utilisé et de si le fromage est industriel ou vient d'un agriculteur...
maintenant on ne parle plus de gruyère que si son origine est suisse autrement on parle de "meule de savoie" pour désigner ce que l'on appelle gruyère habituellement, dixit ma fromagère.
À savoir que les fromages les plus maigres sont les chèvres et les plus riches les brebis.
Et je ne parle pas des goudas qui dépassent allègrement les 35% MG sur produit fini! Je parle de produits au lait cru et entier bien entendu!
Non il s'appelle toujours Gruyère mais Français, il a juste perdu son appellation, mais reste bien un fromage défini qui je crois bien dispose d'une IGP (indication d'origine protégée).
un scientifique du fromage ! Je t'aime !
Moi aussi !
Étant fromager en comte je peux vous dire que ces deux fromages ne sont pas les mêmes.Le gruyère français et Igp ou label rouge
niveau orthographe par contre, pas très raisonnable..
Dans le gruyère, plus il y a de fromage, plus il y a de trous. Or plus il y a de trous, moins il y a de fromage.
Donc plus on a de gruyère moins on en a :o
Déjà le gruyère n'a pas de trous.... Ça c'est l'emmental. A savoir que depuis, la loi à changé et maintenant c'est la matière grasse sur le poids total qui est indiqué. Ce qui est assez difficile à faire puisque si on affine un fromage il perd du poids tout les jours mais pas de matière grasse donc le pourcentage change constament!
Plus maintenant. Depuis trois ans la législation impose de donner le taux de matière grasse sur le poids total (mgpt). Parole de fromagère qui s'est cassé la tête à refaire les 200 étiquettes de fromages que nous avons en vente. Ce qui pose un problème pour les chèvres ou autre fromage qui s'affine car avec le temps ils sèchent et perdent tout les jours un peu de poids, du coup le pourcentage de mgpt change tout les jours. Et pour info, le lait de brebis est plus gras que celuis de vache!
Ben si j'ai un camembert avec asitcots autour, je le jette! Le blanc autour du camembert c'est du penicilium. Un autre type que celui du roquefort qui est bkeu mais ca reste un champignon
Je suis française mais de ton avis. Les français confondent toujours gruyère et emmental. C'est du au fait que les premiers emmental qu'on avait vu en france vennaient de Gruyère. Moi aussi je m'arrache les cheuveux quand j'entend "Du gruyère avec beaucoup de troux" grrrr... mais le vrais gruyère de fribourg que c'est bon et l'etivaz... Mmm vive la suisse!
Ce qu'on appel gruyère français c'est les comtés, beaufort.... Et tout ce qui se présente en meule plate dont le nom générique est gruyère. D'où le nom Aop du gruyère de fribourg. Par contre notre grosse meule française avec les trous ne peux pas s'appeller gruyère mais c'est de l'emmental. 95% des français font cette erreur! A noter que l'emmental n'est pas en Aop et ne le sera jamais car sa production est trop large. 80% des emmental français seraient fait en Bretagne!
Comment ça tout dépend de l'huile utilisé? Il n'y a pas d'huile rajouté dans le fromage. C'est le gras du lait. Après ce qui fausse ton expérience c'est que le camembert sera une pâte non cuite et ton gruyère une pâte cuite... Donc là masse grasse va reagir differemement
L'Etivaz, le Brigand du Jorat, le Sbrinz, l'Appenzeller, le Tilsiter, l'Emmentaler, le Gruyère, le fromage des Vignerons, la tomme vaudoise, la Tête de Moine... Que du bon parmi nos bons fromages :3
Serait-il possible d'avoir une source prouvant cela ? Car je suis persuadé du contraire, ayant moi-même fais l'expérience d'un régime de prise de poids, c'est bien le dépassement du seuil calorique journalier qui m'a permis de prendre du poids.
Et du boursin!
clichééé...