Les pommes vendues sur les étals des commerçants peuvent avoir été cueillies il y a un an. Elles se conservent en effet très bien au sec à basse température et il est possible de réguler le phénomène de maturation en les plaçant dans une atmosphère appauvrie en oxygène. Différents traitements peuvent aussi prolonger leur durée de vie, notamment l'utilisation du gaz 1-methylcyclopropene, qui inhibe l'action de l'éthylène.
Tous les commentaires (26)
Une entreprise classique applique des taux de marge de l'ordre de 15 à 25% (et + s'ils le peuvent), ce qui leur permet, outre gagner un peu d'argent, de faire le dos rond en cas de coup dur.
En agriculture, et particulièrement en fruits et légumes, les taux de marge excèdent très rarement les 5%. La faute en partie à un marché très déséquilibré avec d'un coté beaucoup de producteurs et d'organisations de producteurs; et de l'autre coté quelques acheteurs (5 enseignes, quelques grossistes et des industriels). Ce n'est malheureusement les <1% de vente directe ou d'AMAP qui change grand chose.
Du coup, la flexibilité économique du monde agricole est assez faible. Les coups durs font plus mal aux dents. C'est ce qui explique aussi que c'est une filière aussi souvent en crise. Sitôt que les rendements ou les prix d’achat baissent, cela impacte fortement la faible marge de manœuvre. C'est ce qui explique que certains produits sont vendus chaque année en-dessous de leur prix de production.
Je savais que pour conserver les bananes mures, donc jaunes, il suffit de les emballer dans du papier bleu : redevenues vertes, elles se gardent ... très longtemps.
Le procédé doit être le même pour les pommes, à condition qu'elles soient jaunes (Golden par exemple).