Epoxy a écrit : Ton commentaire est une anecdote en soi !!!
"Faire chabrot". Tout est ici, chez Wiki ! fr.m.wikipedia.org/wiki/Chabrot

Super !!!

Ce ne sont pas les Japonais qui font de même (faire beaucoup de bruit en mangeant), pour déguster les pâtes en soupe ?
@JulienCharms, es-tu là ?..... Étonnant qu'en Chine ils aient de telles similarités avec nous, perso je connaissais faire chabrot pour nettoyer l'assiette avant d'entamer le plat suivant (merci papi).
D'ailleurs sur le même repas la miche de pain (et non pas la baguette) était coupée et marquée d'une croix à la première tranche avec l'opinel.
Étrange, la source wikipédia dit origine du chabrot dans le nord de la France et parle d'occitan...mdr

Epoxy a écrit : Ton commentaire est une anecdote en soi !!!
"Faire chabrot". Tout est ici, chez Wiki ! fr.m.wikipedia.org/wiki/Chabrot

Super !!!

Ce ne sont pas les Japonais qui font de même (faire beaucoup de bruit en mangeant), pour déguster les pâtes en soupe ?
@JulienCharms, es-tu là ?..... On peut ajouter que cette tradition a tendance à se perdre pour la simple et bonne raison qu'avant on mangeait souvent de la soupe, et c'était même le plat principal, avec du pain, et il y avait toujours une bouteille de vin sur la table, donc c'était facile de faire chabrot, et c'était même logique et pratique, comme on mangeait la soupe dans un bol, de délayer la soupe avec le vin pour ne rien perdre de la soupe, sans avoir à râcler son bol avec la cuillère. Alors que de nos jours la bouteille de vin n'est pas omniprésente et les soupes sont devenues plus rares donc elles ont moins l'occasion de se rencontrer, et comme on mange plutôt la soupe dans une assiette à soupe, ce n'est plus aussi facile et donc moins logique de nettoyer son assiette avec du vin même quand il y a, à la fois, du vin et de la soupe à table... Néanmoins j'aime bien maintenir cette tradition quand l'occasion se présente (la soupe et le vin à table, je n'attends pas que la soupe soit servie dans un bol sinon les occasions seraient vraiment rares !).

À effacer ;) la réponse à ma question est dans les commentaires

Lflfelf a écrit : Heureusement que tu es là ! Personne n'avait encore mentionné cette tradition qui consiste à ajouter du vin rouge dans la soupe ! Il faut ajouter le vin rouge pour délayer le reste de soupe, avant d'avoir tout mangé, et ça s'appelle "faire chabrot".

On pourra remarquer aussi qu9;il est d'usage de faire du bruit en mangeant sa soupe, en aspirant de l'air en même temps que la cuillérée de soupe, et il y a même eu des études très sérieuses qui se sont penchées sur les raisons et l'intérêt de faire ça (je crois que c'est non seulement pour refroidir la soupe mais que ça à voir également avec la perception des arômes et peut-être même avec la digestion). Afficher tout Effectivement c'est comme le thé. Laissé passer de l'air permet de mieux percevoir les saveurs.
Il suffit d'en faire l'expérience pour s'en convaincre (il faut que ça fasse le bon bruit caractéristique du j'aspire en buvant).

Epoxy a écrit : N'est-ce pas...

Une soupe comportera toujours du pain, qu'il soit frais, nature ou gratiné (ex: soupe à l'oignon), toasté (minestrone), en croûtons frits, etc...

Un potage partira de légumes divers taillés en dés et/ou émincés, fondus dans de la matière grasse animale, sans ou avec peu de coloration, puis ensuite mouillés à l'eau (ou au bouillon).

Crème et velouté : la différence repose surtout sur l'adjonction de crème fraîche ou de lait durant la cuisson. L'incorporation d'un oeuf ou de jaune d'oeuf (sans bouillir !) juste avant de servir, ne se fait plus, actuellement.

Bouillon et consommé : bien qu'il soit possible d'en fabriquer uniquement à base de légumes, il est préférable d'y ajouter de la viande et SURTOUT de l'os, que ce soit de la carcasse de volaille ou de l'os de veau. Sa cuisson, une fois atteinte le point d'ébullition DOIT être lente et longue, et à couvert. "Dépouiller" si nécessaire. (Dépouiller : enlever les impuretés apparaissant en surface).
Un bouillon ou consommé, est une façon intelligente de recycler/revaloriser les restes d'une volaille rôtie.
LA différence entre les deux ? Le consommé se clarifie au blanc d'oeuf, puis se filtre à l'étamine.

Le petit plus, pour toi: les gazpachos.
Il en existe trois, voire quatre sortes, actuellement: Les rouges, les verts, les blancs et les glacés, qui eux se servent plutôt en apéritif.
Pour le plus traditionnel, c'est de la tomate, du poivron rouge et un peu de vert, du concombre, un peu d'oignon et d'ail et du bon pain rassis, toasté ou non. (En aucun cas de la courgette, comme un cuisinier français me l'a soutenu mordicus). Il faut le mouiller à l'eau ou au consommé, le laisser détremper puis le mixer. Il faut rajouter un peu de vinaigre de Xérès (indispensable ! Pas de Modena ou d'autres "machins") et rajouter de la bonne huile d'olive, APRÈS avoir mixé. Tu peux même innover en rajoutant de la cerise dénoyautee ou des morceaux de nectarine.

Pour les verts... Tous les légumes rouges seront remplacés par des légumes feuilles (sauf les choux). Je n''accroche pas sur ce concept.

Pour les blancs (appelés "ajoblanco" ), ma préférence inconditionnelle va pour celui d'amande, bouillon de volaille, un soupçon d'ail, du pain et du raisin blanc.

Bien évidemment, le gazpacho porte le nom de "soupe" en Français, car il comporte du pain.
L'étymologie du mot "gazpacho" est incertaine, mais pourrait se référer au mot Latin "caspa" qui pourrait ici, se référer aux miettes de pain.

Bon appétit ! Afficher tout Quel plaisir de te revoir et te lire à nouveau ;)

Lflfelf a écrit : Heureusement que tu es là ! Personne n'avait encore mentionné cette tradition qui consiste à ajouter du vin rouge dans la soupe ! Il faut ajouter le vin rouge pour délayer le reste de soupe, avant d'avoir tout mangé, et ça s'appelle "faire chabrot".

On pourra remarquer aussi qu9;il est d'usage de faire du bruit en mangeant sa soupe, en aspirant de l'air en même temps que la cuillérée de soupe, et il y a même eu des études très sérieuses qui se sont penchées sur les raisons et l'intérêt de faire ça (je crois que c'est non seulement pour refroidir la soupe mais que ça à voir également avec la perception des arômes et peut-être même avec la digestion). Afficher tout D'ailleurs, faire tourner le vin en bouche en aspirant de l'air fait remonter ses arômes par le nez.

Oui enfin, mettre du vin dans la soupe c'est franchement gâcher et pas du tout a mon goût (à moins que ce soit de la piquette mais là autant ne pas en boire).

Les 2 séparément oui mais ensemble non. lol

Il y a vraiment des gens qui ont du goût et qui font ça ???? :-)

PS : je vous demanderai de ne pas utiliser les termes gaspacho et minestrone qui sont d'origine étrangère (je plaisante hein). lol

SpeedRod a écrit : Oui enfin, mettre du vin dans la soupe c'est franchement gâcher et pas du tout a mon goût (à moins que ce soit de la piquette mais là autant ne pas en boire).

Les 2 séparément oui mais ensemble non. lol

Il y a vraiment des gens qui ont du goût et qui font ça ???? :-)

PS : je vous demanderai de ne pas utiliser les termes gaspacho et minestrone qui sont d'origine étrangère (je plaisante hein). lol Afficher tout C'est généralement fait avec un vin de table pas avec un grand cru. Mais dans le même genre, tu penses que déglacer est du gâchis ?

A ce compte là, tu pourrais dire également que c'est une ineptie de faire une pate à crêpe avec du rhum ou des crèpes suzettes. Alors que non, c'est délicieux ^^

TybsXckZ a écrit : C'est généralement fait avec un vin de table pas avec un grand cru. Mais dans le même genre, tu penses que déglacer est du gâchis ?

A ce compte là, tu pourrais dire également que c'est une ineptie de faire une pate à crêpe avec du rhum ou des crèpes suzettes. Alors que non, c'est délicieux ^^ Je comprends. Mais justement je ne bois pas de "vin de table". Je bois peu de vin mais du bon. Et du coup c'est un truc que je ne comprends pas. (Comme mettre de l'eau dans son vin par exemple)

Je n'aime pas les crêpes suzette et je ne mets pas d'alcool dans ma pâte à crêpes (je fais l'original), et je déteste le vin chaud... oui je sais, je suis chiant lol

Pour le déglacage, c'est effectivement une bonne question mais le fait que le vin soit mélangé, chauffé change sûrement les choses.

SpeedRod a écrit : Oui enfin, mettre du vin dans la soupe c'est franchement gâcher et pas du tout a mon goût (à moins que ce soit de la piquette mais là autant ne pas en boire).

Les 2 séparément oui mais ensemble non. lol

Il y a vraiment des gens qui ont du goût et qui font ça ???? :-)

PS : je vous demanderai de ne pas utiliser les termes gaspacho et minestrone qui sont d'origine étrangère (je plaisante hein). lol Afficher tout C'est une attaque personnelle parce que j'ai dit que je le faisais ? Alors je te rassure : c'était une tradition populaire, chez les gens qui avaient du vin de table sur la table et de la soupe dans des bols. Et j'ai expliqué pourquoi dans un commentaire précédent. Et donc chez les gens qui avaient des grands crus dans des verres en cristal et de la soupe dans des assiettes en porcelaine, le vin et la soupe restaient chacun à leur place.

Et c'est toujours intéressant de maintenir les traditions, pour ne pas oublier d'où nous venons et ne pas passer pour un ignorant qui croit que rien n'existait avant hier.

Et donc la question qui en découle est : il y a vraiment des gens cultivés qui critiquent cette tradition ????

J'en profite pour compléter la réponse de Tybs : tu as oublié le lapin au civet et le boeuf bourguignon qui sont de vrais gâchis, d'autant plus qu'il est conseillé de les cuisiner avec le même vin qui sera servi à table !

Lflfelf a écrit : C'est une attaque personnelle parce que j'ai dit que je le faisais ? Alors je te rassure : c'était une tradition populaire, chez les gens qui avaient du vin de table sur la table et de la soupe dans des bols. Et j'ai expliqué pourquoi dans un commentaire précédent. Et donc chez les gens qui avaient des grands crus dans des verres en cristal et de la soupe dans des assiettes en porcelaine, le vin et la soupe restaient chacun à leur place.

Et c'est toujours intéressant de maintenir les traditions, pour ne pas oublier d'où nous venons et ne pas passer pour un ignorant qui croit que rien n'existait avant hier.

Et donc la question qui en découle est : il y a vraiment des gens cultivés qui critiquent cette tradition ????

J'en profite pour compléter la réponse de Tybs : tu as oublié le lapin au civet et le boeuf bourguignon qui sont de vrais gâchis, d'autant plus qu'il est conseillé de les cuisiner avec le même vin qui sera servi à table ! Afficher tout Ou cuire au four un Mont d'or avec une lichette du même vin blanc qui sera servi à table. :)

Maintenant, j'ai faim.

Lflfelf a écrit : C'est une attaque personnelle parce que j'ai dit que je le faisais ? Alors je te rassure : c'était une tradition populaire, chez les gens qui avaient du vin de table sur la table et de la soupe dans des bols. Et j'ai expliqué pourquoi dans un commentaire précédent. Et donc chez les gens qui avaient des grands crus dans des verres en cristal et de la soupe dans des assiettes en porcelaine, le vin et la soupe restaient chacun à leur place.

Et c'est toujours intéressant de maintenir les traditions, pour ne pas oublier d'où nous venons et ne pas passer pour un ignorant qui croit que rien n'existait avant hier.

Et donc la question qui en découle est : il y a vraiment des gens cultivés qui critiquent cette tradition ????

J'en profite pour compléter la réponse de Tybs : tu as oublié le lapin au civet et le boeuf bourguignon qui sont de vrais gâchis, d'autant plus qu'il est conseillé de les cuisiner avec le même vin qui sera servi à table ! Afficher tout Des œufs pochés au vin Hummm... Ça devient un post marmiton la faut arrêter ^^

Lflfelf a écrit : C'est une attaque personnelle parce que j'ai dit que je le faisais ? Alors je te rassure : c'était une tradition populaire, chez les gens qui avaient du vin de table sur la table et de la soupe dans des bols. Et j'ai expliqué pourquoi dans un commentaire précédent. Et donc chez les gens qui avaient des grands crus dans des verres en cristal et de la soupe dans des assiettes en porcelaine, le vin et la soupe restaient chacun à leur place.

Et c'est toujours intéressant de maintenir les traditions, pour ne pas oublier d'où nous venons et ne pas passer pour un ignorant qui croit que rien n'existait avant hier.

Et donc la question qui en découle est : il y a vraiment des gens cultivés qui critiquent cette tradition ????

J'en profite pour compléter la réponse de Tybs : tu as oublié le lapin au civet et le boeuf bourguignon qui sont de vrais gâchis, d'autant plus qu'il est conseillé de les cuisiner avec le même vin qui sera servi à table ! Afficher tout Du calme. Pourquoi voudrais tu que cela soit une attaque personnelle ?
Je n'ai rien contre toi... devrais-je ?

Je connais bien l'expression faire chabrot.
Et oui je suis d'accord que c'est intéressant de connaître les traditions.

Mais franchement...il vaut mieux se passer de mauvais vin que d'en boire "par tradition".
Pareil avec le pain. J'adore ça. Et pourtant je préfère m'en passer que d'avoir du pain dégueu à table (remarque que je ne parle pas de prix).

Et désolé mais je ne connais personne de mon entourage qui aime (même âgée, venant de famille pauvre comme ma maman et sa famille)

Par contre toi j'ai l'impression que tu ne peux pas te retenir d'attaques vaines et dérisoires.

SpeedRod a écrit : Je comprends. Mais justement je ne bois pas de "vin de table". Je bois peu de vin mais du bon. Et du coup c'est un truc que je ne comprends pas. (Comme mettre de l'eau dans son vin par exemple)

Je n'aime pas les crêpes suzette et je ne mets pas d'alcool dans ma pâte à crêpes (je fais l'original), et je déteste le vin chaud... oui je sais, je suis chiant lol

Pour le déglacage, c'est effectivement une bonne question mais le fait que le vin soit mélangé, chauffé change sûrement les choses. Afficher tout Beh c'est le but, les aromes sont différents, perso j'adore la sauce au vin mais je peux pas blairer le vin rouge, même millésimé. J'ai l'impression de boire du gazole, franchement ^^

Les gouts et les couleurs...

Un jour, un ami m'a demandé quel vin rouge pour accompagner une raclette... AU BUCHER!!! ^^ (en fait, je pouvais rien répondre, c'est comme s'il m'avait demandé avec quel soda accompagner une soupe vietnamienne... ca n'a pas de sens^^)

Lflfelf a écrit : C'est une attaque personnelle parce que j'ai dit que je le faisais ? Alors je te rassure : c'était une tradition populaire, chez les gens qui avaient du vin de table sur la table et de la soupe dans des bols. Et j'ai expliqué pourquoi dans un commentaire précédent. Et donc chez les gens qui avaient des grands crus dans des verres en cristal et de la soupe dans des assiettes en porcelaine, le vin et la soupe restaient chacun à leur place.

Et c'est toujours intéressant de maintenir les traditions, pour ne pas oublier d'où nous venons et ne pas passer pour un ignorant qui croit que rien n'existait avant hier.

Et donc la question qui en découle est : il y a vraiment des gens cultivés qui critiquent cette tradition ????

J'en profite pour compléter la réponse de Tybs : tu as oublié le lapin au civet et le boeuf bourguignon qui sont de vrais gâchis, d'autant plus qu'il est conseillé de les cuisiner avec le même vin qui sera servi à table ! Afficher tout Purée j'allais te défendre... Le civet de lapin et le boeuf bourguignon, pour sortir ce que tu a écrit, c'est que t'en a mangé qu'en conserve où cuisiné par un mec qui fait ça avec les pieds, autrement c'est pas possible de sortir une énormité pareille.

Du gâchis? Je vais t'en sortir un beau de gâchis, c'est d'achetter une bouteille de vin à 200 balles alors qu'on y connais rien.
Perso j'y connais rien, mais j'ai trouvé un moelleux blanc qui se marie très bien avec les fromages et les crustacés et qui coute 3.50 euros la bouteille, vendu dans UN SEUL magasin, et tout le monde me dit qu'il est superbon, surtout avec les moules marinières, en cuisson, et dans le verre. ;)

Bon, c'est un assemblage... ET ALORS? Le rayon est souvent vide, comme celui des chips à l'ancienne! ^^

Nicontrarié a écrit : Purée j'allais te défendre... Le civet de lapin et le boeuf bourguignon, pour sortir ce que tu a écrit, c'est que t'en a mangé qu'en conserve où cuisiné par un mec qui fait ça avec les pieds, autrement c'est pas possible de sortir une énormité pareille.

Du gâchis? Je vais t'en sortir un beau de gâchis, c'est d'achetter une bouteille de vin à 200 balles alors qu'on y connais rien.
Perso j'y connais rien, mais j'ai trouvé un moelleux blanc qui se marie très bien avec les fromages et les crustacés et qui coute 3.50 euros la bouteille, vendu dans UN SEUL magasin, et tout le monde me dit qu'il est superbon, surtout avec les moules marinières, en cuisson, et dans le verre. ;)

Bon, c'est un assemblage... ET ALORS? Le rayon est souvent vide, comme celui des chips à l'ancienne! ^^ Afficher tout Il était ironique justement ^^.

Et pour la raclette, c'est certain qu'un petit vin de Savoie avec c'est sublime (un cru Frangy par exemple). Toutefois, si tu as beaucoup de charcuterie, un pinot noir peut convenir ^^ voire un gamay.

SpeedRod a écrit : Du calme. Pourquoi voudrais tu que cela soit une attaque personnelle ?
Je n'ai rien contre toi... devrais-je ?

Je connais bien l'expression faire chabrot.
Et oui je suis d'accord que c'est intéressant de connaître les traditions.

Mais franchement...il vaut mieux se passer de mauvais vin que d'en boire "par tradition".
Pareil avec le pain. J'adore ça. Et pourtant je préfère m'en passer que d'avoir du pain dégueu à table (remarque que je ne parle pas de prix).

Et désolé mais je ne connais personne de mon entourage qui aime (même âgée, venant de famille pauvre comme ma maman et sa famille)

Par contre toi j'ai l'impression que tu ne peux pas te retenir d'attaques vaines et dérisoires. Afficher tout Il défend des traditions... que veux tu, un jour mon vieux papa m'a offert une bouteille de vin superchère, je l'ai trouvée dégueulasse, et j'en ai fait une marinade...
Mais y parait que c'était une super année.

Ca avait un gout de gazole, mais en sauce, c'était superbon avec du lapin mitonné pendant trois heures, des carottes, des patates, un bouquet garni, des champignons... (si mon père lit ça, il va me déshériter c'est sur!^^)

TybsXckZ a écrit : Il était ironique justement ^^.

Et pour la raclette, c'est certain qu'un petit vin de Savoie avec c'est sublime (un cru Frangy par exemple). Toutefois, si tu as beaucoup de charcuterie, un pinot noir peut convenir ^^ voire un gamay. Je me suis un peu emporté et ai lu de traviole, s'cuzez, mais j'ai vu rouge quand il a parlé de rouge! ^^

Oui bon les vins rouges avec les viandes hein... mais la raclette c'est le fromage qui prime... par tradition ^^

Moi je fais griller le fromage avec du cumin... ma niece a essayé, elle m'a dit: ca sent la transpiration des aisselles... (c'est pas faux)

TybsXckZ a écrit : Il était ironique justement ^^.

Et pour la raclette, c'est certain qu'un petit vin de Savoie avec c'est sublime (un cru Frangy par exemple). Toutefois, si tu as beaucoup de charcuterie, un pinot noir peut convenir ^^ voire un gamay. Il ne faut pas oublier que la raclette c'est du fromage.
Tu peux donc la marier avec du vin rouge ou du vin blanc.
Je ne suis pas fan des vin savoisiens (mais il y en a peut-être des bons que je ne connaît pas et je suis preneur) car je les trouve dur (Désolé je ne suis pas expert en vin).
Il y a des vins alsaciens aussi qui peuvent aller avec.

Nicontrarié a écrit : Purée j'allais te défendre... Le civet de lapin et le boeuf bourguignon, pour sortir ce que tu a écrit, c'est que t'en a mangé qu'en conserve où cuisiné par un mec qui fait ça avec les pieds, autrement c'est pas possible de sortir une énormité pareille.

Du gâchis? Je vais t'en sortir un beau de gâchis, c'est d'achetter une bouteille de vin à 200 balles alors qu'on y connais rien.
Perso j'y connais rien, mais j'ai trouvé un moelleux blanc qui se marie très bien avec les fromages et les crustacés et qui coute 3.50 euros la bouteille, vendu dans UN SEUL magasin, et tout le monde me dit qu'il est superbon, surtout avec les moules marinières, en cuisson, et dans le verre. ;)

Bon, c'est un assemblage... ET ALORS? Le rayon est souvent vide, comme celui des chips à l'ancienne! ^^ Afficher tout Un critique gastronomique à dit un jour : le vin il faut que ce soit un plaisir.
Ça ne sert a rien d'acheter un vin à 40€ si vous ne l'aimez pas.
Si le vin qui vous plaît est à 5€ alors c'est celui-ci que vous devez acheter.
(En soulignant qu'on peut trouver de bons vins pas cher)