En + il ne s’agit pas de quelques obscurs fromages corses mais du fromage à raclette !

Philippe a écrit : Et bon appétit bien sûr ! Un pote à moi me serine sans cesse que le fromage c'est du lait moisi, à chaque fois je lui répond que le saucisson c'est de la viande pourrie... ;)

En + il ne s’agit pas de quelques obscurs fromages corses mais du fromage à raclette !

On trouve de l'histamine dans tous les tissus de mammifères. Qu'on en trouve dans le fromages ne me semble pas étonnant. Ce qui l'est est qu'on n'en trouve que dans certains fromages :/

Philippe a écrit : Et bon appétit bien sûr ! Un pote à moi me serine sans cesse que le fromage c'est du lait moisi, à chaque fois je lui répond que le saucisson c'est de la viande pourrie... ;)

nicolaslaslas a écrit : Un pote à moi me serine sans cesse que le fromage c'est du lait moisi, à chaque fois je lui répond que le saucisson c'est de la viande pourrie... ;) je rajouterai même que c'est une "croûte de lait qui a tourné et coagulé " ET moisi .
(mais pourtant j'adore ça

nicolaslaslas a écrit : Un pote à moi me serine sans cesse que le fromage c'est du lait moisi, à chaque fois je lui répond que le saucisson c'est de la viande pourrie... ;) Les yaourts aussi, non ?

J'ai cru lire une anecdote dans laquelle on avait les même bactérie au niveau des pied
D'ailleur des chercheur on mis au point un fromage au bactérie de pied

Shiki a écrit : Les yaourts aussi, non ? Pas du tout, c'est du lait chauffe a 100° environ (a vérifier pas sur de la température), pendant 12h environ.

Je supporte pas le fromage a part lemental et encore en petite quantité, le reste me fait littéralement vomir parfois juste a l'odeur, et je sais pas d'où ça viens depuis que je suis petit même la vache Kiri. Les yaourts nature ne me gène absolument pas

straelia a écrit : Pas du tout, c'est du lait chauffe a 100° environ (a vérifier pas sur de la température), pendant 12h environ.

Je supporte pas le fromage a part lemental et encore en petite quantité, le reste me fait littéralement vomir parfois juste a l'odeur, et je sais pas d'où ça viens depuis que je suis petit même la vache Kiri. Les yaourts nature ne me gène absolument pas Afficher tout Non, les yaourt, c'est du lait caillé (coagulé) un peu chauffé pour accélérer le processus, c'est avec ça qu'on fait du fromage, d'ailleurs.

Le fromage c'est spécial, à la base c'était un moyen de conserver le lait en cas de disette, et je comprends tout à fait qu'on puisse détester ça. ;)

nicolaslaslas a écrit : Non, les yaourt, c'est du lait caillé (coagulé) un peu chauffé pour accélérer le processus, c'est avec ça qu'on fait du fromage, d'ailleurs.

Le fromage c'est spécial, à la base c'était un moyen de conserver le lait en cas de disette, et je comprends tout à fait qu'on puisse détester ça. ;) C'est pas tout. Pour faire du yaourt, une fois le lait chauffé puis refroidit il faut y ajouter des ferments lactiques (des bactéries) et garder le tout à 37°C environ. Donc oui, il s'agit bien de lait moisi d'une certaine manière, mais par des bactéries, et pas des levures comme c'est le cas pour le fromage.

Theli a écrit : C'est pas tout. Pour faire du yaourt, une fois le lait chauffé puis refroidit il faut y ajouter des ferments lactiques (des bactéries) et garder le tout à 37°C environ. Donc oui, il s'agit bien de lait moisi d'une certaine manière, mais par des bactéries, et pas des levures comme c'est le cas pour le fromage. Le bleu/vert dans le roquefort, c'est pas des bactéries, c'est des champignons. C'est du moisi, quoi. Mais du bon moisi. Du moisi noble. ^^

Là où tu as raison, c'est pour cailler du lait, il faut de la présure, ce sont des bactéries digestives extraites d'un animal vivant sensé consommer le lait.
Une fois le lait caillé, soit on en fait du yaourt, soit on fait sécher et on attend les champignons où alors on le presse et on le cuit, d'où les fromages cuits comme l'emmental

straelia a écrit : Pas du tout, c'est du lait chauffe a 100° environ (a vérifier pas sur de la température), pendant 12h environ.

Je supporte pas le fromage a part lemental et encore en petite quantité, le reste me fait littéralement vomir parfois juste a l'odeur, et je sais pas d'où ça viens depuis que je suis petit même la vache Kiri. Les yaourts nature ne me gène absolument pas Afficher tout Étant jeune, je détestais les fromages (à part le gruyère). Et tout comme toi, rien que l'odeur me levait le cœur.

Jusqu'au jour où quelqu'un m'a proposé une méthode pour apprécier les fromages. Comme je n'aime pas rester sur un échec, j'ai accepté.

Et il n'a pas commencé par le plus sympa : le roquefort.
J'ai mis du beurre sur un morceau de pain puis le fromage. Et tu sais quoi ? J'ai adoré.
J'ai fait de même avec les camemberts et j'ai aussi adoré.
Depuis, j'ai bien évidemment supprimé le beurre et, aujourd'hui, l'odeur d'un bon camembert me fait saliver.
Comme quoi, l'appréciation des odeurs est aussi subjective.

Le plus difficile est de se lancer... ;)

Startpeper92 a écrit : J'ai cru lire une anecdote dans laquelle on avait les même bactérie au niveau des pied
D'ailleur des chercheur on mis au point un fromage au bactérie de pied Tout le budget de la recherche n’est pas allé là-dedans j’espère ?

VinMan a écrit : Tout le budget de la recherche n’est pas allé là-dedans j’espère ? Juste pour expliquer la similarité des odeurs... ^^

nicolaslaslas a écrit : Le bleu/vert dans le roquefort, c'est pas des bactéries, c'est des champignons. C'est du moisi, quoi. Mais du bon moisi. Du moisi noble. ^^

Là où tu as raison, c'est pour cailler du lait, il faut de la présure, ce sont des bactéries digestives extraites d'un animal vivant sensé consommer le lait.
Une fois le lait caillé, soit on en fait du yaourt, soit on fait sécher et on attend les champignons où alors on le presse et on le cuit, d'où les fromages cuits comme l'emmental Afficher tout Le lait caillé (avec de la présure animale, ou du citron ou du vinaigre) on en fait du fromage, frais ou pas.
Mais le lait caillé avec des ferments lactiques on en fait des faisselles ou des fromages blancs suivant le type de ferment.

ShaeGal a écrit : Étant jeune, je détestais les fromages (à part le gruyère). Et tout comme toi, rien que l'odeur me levait le cœur.

Jusqu'au jour où quelqu'un m'a proposé une méthode pour apprécier les fromages. Comme je n'aime pas rester sur un échec, j'ai accepté.

Et il n'a pas commencé par le plus sympa : le roquefort.
J'ai mis du beurre sur un morceau de pain puis le fromage. Et tu sais quoi ? J'ai adoré.
J'ai fait de même avec les camemberts et j'ai aussi adoré.
Depuis, j'ai bien évidemment supprimé le beurre et, aujourd'hui, l'odeur d'un bon camembert me fait saliver.
Comme quoi, l'appréciation des odeurs est aussi subjective.

Le plus difficile est de se lancer... ;) Afficher tout D’ailleurs si je ne raconte pas de bêtises, une fois le fromage en bouche la perception de son odeur change (il me semble même qu’il y a une anecdote à ce sujet, à vérifier). C’est peut-être pour ça que lorsque quelqu’un consomme du fromage à côté de nous, l’odeur peut gêner même si on apprécie les fromages.

Si je ne dis pas de bêtise, la bactérie gardnerella vaginalis produit elle aussi de la putrescine et de la cadavérine. Elle est présente naturellement dans le vagin en petite quantité mais si un déséquilibre de la flore apparaît et que cette bactérie se développe à outrance au détriment des bacilles de doderlein (bactéries nécessaire à la bonne santé vaginale), alors elle provoque une vaginose bactérienne. Cela donne entre autre une odeur nauséabonde, qui ressemble à celle du poisson pourri.

Pezz a écrit : Si je ne dis pas de bêtise, la bactérie gardnerella vaginalis produit elle aussi de la putrescine et de la cadavérine. Elle est présente naturellement dans le vagin en petite quantité mais si un déséquilibre de la flore apparaît et que cette bactérie se développe à outrance au détriment des bacilles de doderlein (bactéries nécessaire à la bonne santé vaginale), alors elle provoque une vaginose bactérienne. Cela donne entre autre une odeur nauséabonde, qui ressemble à celle du poisson pourri. Afficher tout Odeur de moule ?