Epoxy a écrit : Pardonnez-moi Monsieur, mais il y a aussi sel et sel....
D'une, le gros sel de mer, gris, de préférence, apporte bien plus de saveurs que le gros sel blanc et le sel fin.
La différence se note pour la cuisson des crustacés et autres fruits de mer, ou encore pour un poisson ou une viande type entrecôte à la plancha.

Quant au sel Maldon, rien de mieux que de le marier avec des jeunes légumes croque-en-sel. ... Où même avec du " caviar" de tomate, ces agglutinements de graines et dont on ne sait qu'en faire, quand on les epepine. Eh bien, tels quels, avec une pincée de Maldon au dernier moment, peut constituer un excellent apéritif !

PS: pour ceux qui l'ignoraient: en général, le gros sel, c'est pour saler l'eau de cuisson de vos pâtes, de vos légumes bouillis, etc...
Quant au sel fin, c'est pour rectifier un plat dans ses derniers instants. Afficher tout Tu en oublies certains ^^

Il y a le sel noir de l'Himalaya qui à cause de sa teneur en souffre donne au plat un gout d'oeuf. Il est utilisé en cuisine asiatique principalement. Son principal défaut, il sent l'oeuf pourri (le souffre !)

Bien plus proche de chez toi, il y a le sel des Pyrénées qui a la particularité d'être issu d'eau de source et non d'eau de mer. Je connaissais ce sel mélangé à du piment d’Espelette. Sur une truite grillée au feu de bois, c'est divin.

Certains disent même qu'il faut tremper le bord de son verre dans du sel des pyrénées avant de déguster un bon whisky pour rehausser toutes les saveurs de la boisson. J'ai testé et je préfère sans mais chacun ces goûts :)

Epoxy a écrit : Pardonnez-moi Monsieur, mais il y a aussi sel et sel....
D'une, le gros sel de mer, gris, de préférence, apporte bien plus de saveurs que le gros sel blanc et le sel fin.
La différence se note pour la cuisson des crustacés et autres fruits de mer, ou encore pour un poisson ou une viande type entrecôte à la plancha.

Quant au sel Maldon, rien de mieux que de le marier avec des jeunes légumes croque-en-sel. ... Où même avec du " caviar" de tomate, ces agglutinements de graines et dont on ne sait qu'en faire, quand on les epepine. Eh bien, tels quels, avec une pincée de Maldon au dernier moment, peut constituer un excellent apéritif !

PS: pour ceux qui l'ignoraient: en général, le gros sel, c'est pour saler l'eau de cuisson de vos pâtes, de vos légumes bouillis, etc...
Quant au sel fin, c'est pour rectifier un plat dans ses derniers instants. Afficher tout Ah non, je parlais pas de goût mais de qualité, les impuretés dans le sel donnent du goût j'en conviens, mais au niveau qualité, ça n'y change rien.

Je ne suis pas assez calé en cuisine pour apprécier ce genre de choses, j'en suis parfaitement conscient ^^

NOmatters a écrit : Les Américains appellent d'ailleurs les féculents "carbo hydrates".

Et dans "il était une fois la vie", on voit bien qu'il y a des petits gars, dans notre ventre, qui jettent littéralement les féculents dans un grand four pour produire de l'énergie.
Ceci expliquerait également le phénomène des brûlures d'estomac. Les Etats Uniens appellent une pizza un légume !

" - Et un peu de poivre en grains !"
" - Nooon !"

Pour ceux qui auront reconnu.

Ibohappy a écrit : Merci à mlmOUm pour son commentaire qui résume bien les produits vendus dans les grandes surfaces. Nous sommes enclin à faire nos courses pour nous approvisionner encore et encore sans porter une attention particulière à notre (futur) état de santé mais il faut savoir qu’il n’y a plus grand chose de naturel (comme le miel par exemple).
J’aimerai vous partager cette discipline que j’ai décidée d’adopter suite à une remise en question (ça a commencé il y a 4 mois):
- Je n’ajoute plus de sel dans mes repas (les produits sont déjà salés à cause de l’industriel)
- Je ne bois que de l’eau (l’eau pétillante m’a aidé à arrêter le Coca)
- Je n’achète plus de plats préparés (allez savoir ce qu’ils mettent dedans!)
- J’évite un maximum les produits surgelés (ceci dit Pizza Dr Oetker = poison)
- Je n’ajoute plus de sucres dans mon café et dans mon thé (le sucre rapide n’est pas un besoin vital sauf si vous faites une chute car vous venez d’apprendre que votre femme vous a trompé)
- Augmenter la consommation de légumes (même cru, devant Koh-Lanta!)
- Une pomme par jour (ces Anglais avaient raison).
- Éviter les restaurants « pitta » et les fast-food (une fois de temps en temps n’est pas coutume. Genre 8x par semaine. Nan j’rigole genre 1x tous les deux mois)

Voilà voilà haha. J’avais vraiment cette envie de vous partager tout ceci et si vous vous demandez « à quoi bon car on ne vit qu’une fois », sachez que la plus grande des richesses est la santé. D’ailleurs je ressens une énorme différence depuis (moins de bouton sur le visage, moins de fatigue, moins de courbature musculaire,...). Voilàààà haha. Afficher tout Et bien voilà un joli témoignage, parlant de soi et de sa réflexion sur la santé, sans yaka fautqu'on, simple dans ces explications (pour le sucre).
Ce régime semble être .... normal.
J'ai toujours entendu que les légumes surgelés (bio) avaient un bon rapport qualitatif et nutritionnel, toujours mieux qu'une conserve. Je m'abuse ?

NOmatters a écrit : " - Et un peu de poivre en grains !"
" - Nooon !"

Pour ceux qui auront reconnu. - Et un peu de sucre en poudre !
- NON !
- Ah? Bon.

Ma fille adore cette recette et la chante très souvent.

TybsXckZ a écrit : Le pire c'est les drogues, plus moyen d'avoir des produits de qualité non coupés même quand on met le prix.
Il faut produire soi-même ou connaître les producteurs. Aucune drogue vendue n'est " naturelle" et sont donc forcément "coupées". Enfin selon mon référentiel : la marijeanne et la coca sont moins dangereuses que le prozac ou même l'alcool. Et ont des supers propriétés.
Allez je vais reprendre un café/nicotine

Nicontrarié a écrit : Y'a quand même certaines marques de lait qu'on a vraiment l'impression de boire de la flotte, mais je mettrai ça sur le compte de l'écrémage, effectivement, c'est très contrôlé.

Le lait entier, y'a que ça de vrai (mais bon, ça fait péter chez certaines personnes^^) Y'a aussi l'intolérance au lactose. Je ne peux boire que du écrémé.

ShaeGal a écrit : Y'a aussi l'intolérance au lactose. Je ne peux boire que du écrémé. Je comprends bien, mais reconnais que c'est pas terrible, quoi, pas grande différence avec l'eau du robinet! ^^

ShaeGal a écrit : Y'a aussi l'intolérance au lactose. Je ne peux boire que du écrémé. Estime-toi heureuse, certains sont allergiques (et pas intolérants) aux protéines de lait.
Si je donne un apéricube à mon fils, c'est comme si je lui proposais de sniffer 5 g d'héroïne brune.

Darkvadom a écrit : Aucune drogue vendue n'est " naturelle" et sont donc forcément "coupées". Enfin selon mon référentiel : la marijeanne et la coca sont moins dangereuses que le prozac ou même l'alcool. Et ont des supers propriétés.
Allez je vais reprendre un café/nicotine J'ai assisté, il y a 5 ans de cela, à une conférence d'un type hyper intéressant qui bossait à l'OFDT. Et selon lui, il n'existe que 2 drogues produites naturellement: l'herbe de cannabis et l'alcool.

Moe0150 a écrit : Et les industriels ont, avec l'autorisation de l'Europe, l'autorisation de mélanger 10% d'huile de vidange à l'huile alimentaire... Ça avait fait scandale il y a des années, j'ignore où on en est aujourd'hui par rapport à ça Il ne s'agit pas d'huiles de vidange, mais d'huiles minérales, la différence esr notable, une est toxique, l'autre n'est pas habituellement comestible, sans être dangereuse sous des doses "raisonnables" (Pour faire court : c'est dégueulasse, mais on ne meurt pas).
Ce sont des Ukrainiens, grands amis des Européens, habitués à ce genre de blagues, mais plutôt vers vers la Russie, qui ont fourni cette huile
Et aujourd'hui?
rien
la Commission européenne a "imposé" que tout lot d'huile de tournesol en provenance d'Ukraine devait être accompagné d'un certificat sanitaire et d'un rapport d'analyse censé prouver qu'il s'agit bien de tournesol. On peut donc faire confiance aux Ukrainiens pour fournir des documents aussi sincères que leur huile

Nicontrarié a écrit : sur internet ;) plus besoin de se taper des centaines de kilomètres de nos jours! ^^

J'habite dans le Vaucluse et il m'arrive de commander de la charcuterie espagnole (MIAM), alors de bonnes épices, ca doit être possible. Morcón, cecina, sobrasada, jamón pata negra de Jabugo ou de Trevelez, morcilla, fuet, espetec, serrano, longaniza, butifarra, chorizo (Il y en a même à l'autruche et au cerf !) Etc...

Par principe, @Nicontrarie, je n'achète pas sur le Net. Je le perçois comme l'antichambre de la disparition du petit commerce et de proximité, phénomène que vous connaissez que trop bien en France. Or, après la fermeture des petits commerces, suivent celles du "bistrot de la place du village", de l'école, etc...
Quand l'on veut s'en rendre compte, le village est déjà mort.

Nicontrarié a écrit : Ah j'aimerai bien en avoir un pour le café... faut chiner dans les brocantes^^

Pour le poivre en grains, je pense pas qu'on ait vraiment le choix en supermarché mais ca sera toujours bien mieux que du moulu. En épicerie fine tu trouvera ton (cher) bonheur!^^

Pour le sel, non, prends le moins cher, c'est comme le plus cher mais en moins cher, du sel, c'est du sel. (chlorure de sodium, je crois)
La seule différence qu'on peut trouver, c'est entre le sel de mine (genre les trucs qui viennent d'Himalaya vendus au prix du caviar^^) et le sel de mer, dans le second, y'a de l'iode, c'est un truc indispensable à la santé qui ne se trouve que dans le sel de mer, à part ça, R.A.S

H.S, au fait, ça en est où cette histoire d'abonnement? Ma CB est toute frétillante!^^ Afficher tout Un moulin à café "Peugeot", celui avec la manivelle et le gros tiroir, qu'on coince entre les genoux quand on moud son café?
10 euros dans toutes les bonnes brocantes.
Autant je mouds mon poivre moi-même (crac, crac, crac, c'est fait), autant je n'achète que des dosettes Senseo®. Moudre mon café le matin, même au Moulinex®.? déjà, je suis content quand j'arrive à ouvrir les deux yeux en même temps

TybsXckZ a écrit : Tu en oublies certains ^^

Il y a le sel noir de l'Himalaya qui à cause de sa teneur en souffre donne au plat un gout d'oeuf. Il est utilisé en cuisine asiatique principalement. Son principal défaut, il sent l'oeuf pourri (le souffre !)

Bien plus proche de chez toi, il y a le sel des Pyrénées qui a la particularité d'être issu d'eau de source et non d'eau de mer. Je connaissais ce sel mélangé à du piment d’Espelette. Sur une truite grillée au feu de bois, c'est divin.

Certains disent même qu'il faut tremper le bord de son verre dans du sel des pyrénées avant de déguster un bon whisky pour rehausser toutes les saveurs de la boisson. J'ai testé et je préfère sans mais chacun ces goûts :) Afficher tout Et deux de plus à rajouter à ma liste !
J'applaudis...
tout comme pour le personnel sanitaire. Il est 20 H.

Moe0150 a écrit : Il y a beaucoup de liens et il est difficile de distinguer les vraies infos des articles à sensations. Mais il serait intéressant de s'y plonger un peu plus et voir où on en est !
Voici un article d'une dizaine d'années : www.humanite.fr/node/396271

Merci pour ton lien. Ma grand-mère qui a travaillé là-bas un temps, en parlait souvent. Juste inadmissible ce qui s'est passé ! Afficher tout Si les sources sont Le canard enchaîné, c'est habituellement sérieux.

Cependant, à la lecture de l'article de l'Humanité, je n'arrive pas à la même conclusion que toi. Mais je peux me tromper...

Il me semble lire que sur les 2800 tonnes, 19 étaient de mauvaises qualité. En pourcentage, ceci ne fait pas 10%, ni même 1%, mais aux alentours de 0,7%.

Nicontrarié a écrit : C'est pas de cuisine ce dont tu parle, là, c'est d'amour! ^^ Je vais devoir demander au Chef Philippe, de créer une section spéciale SCMBcuisine...

Très clairement, plusieurs anecdotes où ont été abordés des aspects culinaires, et où j'ai essayé de partager de l' info dans mes posts, reçoivent une très bonne acceptation.

PS: j'attend avec impatience, l'anecdote sur les glands, passée hier en modération. Beaucoup à dire...

NOmatters a écrit : J'ai assisté, il y a 5 ans de cela, à une conférence d'un type hyper intéressant qui bossait à l'OFDT. Et selon lui, il n'existe que 2 drogues produites naturellement: l'herbe de cannabis et l'alcool. et l'opium?

Epoxy a écrit : Morcón, cecina, sobrasada, jamón pata negra de Jabugo ou de Trevelez, morcilla, fuet, espetec, serrano, longaniza, butifarra, chorizo (Il y en a même à l'autruche et au cerf !) Etc...

Par principe, @Nicontrarie, je n'achète pas sur le Net. Je le perçois comme l'antichambre de la disparition du petit commerce et de proximité, phénomène que vous connaissez que trop bien en France. Or, après la fermeture des petits commerces, suivent celles du "bistrot de la place du village", de l'école, etc...
Quand l'on veut s'en rendre compte, le village est déjà mort. Afficher tout Ouais ben pour trouver du chorizo où du jambon sec digne de ce nom en France, c'est javel lacroix et la bannière!^^ Alors je commande.

Par contre, je commande sur des petits sites, voir directement en boutique quand c'est possible, de toute façons, du patanegra, ils en ont pas chez amazon, et s'ils en avaient, je me méfierais, ils ont que du cochonnou (bweuark)... ^^

TybsXckZ a écrit : Le pire c'est les drogues, plus moyen d'avoir des produits de qualité non coupés même quand on met le prix.
Il faut produire soi-même ou connaître les producteurs. Quand je sens ce que mes élèves fument devant le bahut, je les plains. À mon (notre?) époque, c'était bien moins dégueu !