Le cidre basque n'est pas comme les autres

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Le cidre basque a une particularité dans le monde des cidres : sa maturation est poussée au maximum, ce qui le rend d'une part plus alcoolisé que les autres cidres (entre 6 et 7 degrés), et d'autre part non pétillant, raison pour laquelle il est habituel de le servir de haut pour le faire mousser.

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a écrit : L'explication est la suivante: TOUT le sucre contenu dans le jus de pomme utilisé pour faire le cidre est transformé en alcool par les levures. Or, la transformation du sucre en alcool dégage du CO2 (Gaz carbonique), qui fait les bulles. Les cidriers classiques (Normandie, Bretagne, autres....) stoppent la maturation à un moment donné, pour garder à la fois la pétillance et un taux d'alcool aux alentours de 5 degrés. Au Pays Basque, comme il n'y a plus de sucre dans le cidre, mais que de l'alcool, il n'y a donc forcément plus de CO2, donc de bulles. C'est la raison pour laquelle le cidre basque n'est pas sucré ni pétillant, comme les cidres classiques. Une confirmation de ceci réside dans les bouteilles utilisées pour le cidre basque: il s'agit de bouteilles du genre de celles utilisées pour les vins d'Alsace, et non pas de bouteilles de type Champagne, et ce pour une raison logique: comme il n'y a pas de gaz dans le cidre basque, il n'y a donc pas de pression dans la bouteille, et il est inutile d'utiliser des bouteilles type Champagne, résistantes aux hautes pressions des boissons pétillantes. Afficher tout Ah mais j’avais pas vu que c’était ton anecdote !
Je comprend mieux pourquoi ton explication n’a aucun sens !
Franchement y’a quelque chose que tu n’as pas compris sur la fabrication de l’alcool.
Et concernant le cidre normand, on ne garde pas de petillancecomme tu dis, mais on le crée à la mise en bouteille, c’est voulu!

a écrit : Tu m'as devancé, c'est exactement ce que je voulais dire... mais tu "conseilles" seulement ! Non, c'est un passage "obligatoire" ! ;) Souvent paumées dans la montagne (pour les meilleures !) et difficile à trouver, ces cidreries sont des moments de bonheur pour un épicurien ; qualité des produits (viande incroyable) et vues souvent splendides...
Bon, moi, ce cidre je ne suis pas top fan (assez particulier quand même) ; mais des cidreries oui ! ;) Prévoir la petite sieste avant de "redescendre"... ça s'impose souvent ;) Afficher tout J'ai une question !
J ai du cide basque et qui la date est périmé depuis 2 ans peut on s'en servir comme levin pour faire du pain.
Si ma question dérange supprimé la.
Merci