Loosercircus a écrit : Bah toujours dix minutes dans de l'eau bouillante, non ? oui le temps de cuisson sera le même une fois l'eau bouillonnante, mais je comprend pas pourquoi l'eau mettraient plus de temps à bouillir, au contraire si elle bout à 70-80 degrés elle ira plus vite à cette température que chez nous ou il faut atteindre 100 degrés ??

Diomisios a écrit : Le temps de cuisson des pâtes est exactement le même qu'ici. L'eau bout plus tôt à cause de la pression, mais seule la température influe sur la cuisson des pâtes. Ce phénomène pose des problèmes aux cuisiniers, qui doivent faire chauffer l'eau à 100°C pour éliminer les bactéries. Or l'eau bout à 70°.. En effet la température influe sur la cuisson donc, contrairement à ce que tu dis, le temps de cuisson est beaucoup plus long si la température est moins élevée, voire les pates ne cuisent plus du tout en dessous d'une certaine température (donc au dessus d'une certaine altitude). Il y en a qui se sont amusé à faire l'expérience, vous pouvez voir ça ici : bretagnemontagne.wordpress.com/jeu-de-jour/la-cuisson-des-pates-en-altitude-2/

Je ne comprends pas. Le fait que l'eau bout à 70°C, la température ne peut plus monter dans la casserole? Les pâtes ne peuvent pas cuire en altitudes car la température ne monte jamais plus ?
Et inversement plus on monte en altitude plus l'eau bout à faible température; cela voudrait dire qu'on pourrait mettre les mains dans de l'eau bouillante sans se brûler ??

collinator a écrit : A cette altitude, l'eau bout à 60-70 C !!!
Je vous laisse imaginer le temps de cuisson des pâtes... En fait c'est plutôt 83°C à cette altitude et environ 70°C au sommet de l'Everest. Mais tu as raison sur le temps de cuisson des pâtes, il dépend bien de la température de l'eau et pas de l'état "bouillonnant" de l'eau.
Petite explication pour ceux qui n'ont pas compris: Si une variété de pâtes nécessite une température de 80°C pour cuire, elles cuiront plus rapidement dans de l'eau bouillante au niveau de la mer (100°C) qu'à 5100 m d'altitude (83°C) car le flux/transfert thermique sera plus élevé. Par contre, si une autre variété de pâtes nécessite une température de 90°C pour cuire, il sera impossible de les cuire convenablement à l'air libre à 5100 m d'altitude car la température de l'eau ne peut pas dépasser la température d'ébullition (83°C à cette altitude, au-dessus elle s'évapore). On utilisera alors un autocuiseur/cocotte-minute pour augmenter la pression (et par conséquent la température d'ébullition de l'eau). On peut aussi légèrement augmenter la température d'ébullition en rajoutant du sel.

Diomisios a écrit : Le temps de cuisson des pâtes est exactement le même qu'ici. L'eau bout plus tôt à cause de la pression, mais seule la température influe sur la cuisson des pâtes. Ce phénomène pose des problèmes aux cuisiniers, qui doivent faire chauffer l'eau à 100°C pour éliminer les bactéries. Or l'eau bout à 70°.. J'ai déjà tenter le barbecue a seulement 2300m d'altitude, eh ben c'est certain, le temps de cuisson n'est pas le même. Même avec un très gros foyer de braise faire cuire de poulet, ça peut être très long. Je sais que mon père qui est un gros mangeur de riz pourtant avait du mal a le faire à cette altitude, donc a + de 5000 m, j'ai comme l'idée, que ça doit être très difficile. D'ailleurs dans la montagne au Pérou, il y a ce qu'on appèle la pachamanca, c'est une recette qui consiste a faire chauffer des pierres puis enterrer les ingrédients avec les pierres pour les faire cuire, ça prend plusieurs heures aussi.

Mineur... le pire métier sur terre.

foxmax a écrit : @collinator ce sont des chercheurs d'or je doute qu'ils mangent des pâtes tous les jours ^^ Toujours se renseigner avant de conclure.

Absolument désolé pour ce détail, mais un superlatif absolu est suivi de "du", et non de "au". "La ville la plus haute du monde", donc.
Bonne journée.

C'est plus facile pour atteindre le 7eme ciel

manolos a écrit : Mineur... le pire métier sur terre. Mais pénalement on ne risque rien

xaviervp a écrit : Mais pénalement on ne risque rien A savoir que les chercheurs d'or vivent dans un monde très violent, ou la loi n'est pas vraiment la même qu'ailleurs.

Aiiko83 a écrit : Je ne comprends pas. Le fait que l'eau bout à 70°C, la température ne peut plus monter dans la casserole? Les pâtes ne peuvent pas cuire en altitudes car la température ne monte jamais plus ?
Et inversement plus on monte en altitude plus l'eau bout à faible température; cela voudrait dire qu'on pourrait mettre les mains dans de l'eau bouillante sans se brûler ?? Afficher tout C'est exactement ça : l'eau ne peut pas dépasser sa température d'ébullition. La chaleur apportée par le feu sous la casserole est utilisée par l'eau pour changer d'état (se transformer en vapeur). Et la température ne monte pas tant qu'il y a de l'eau dans la casserole. De même que de l'eau avec des glaçons ne dépasse pas 0°C tant qu'il reste de la glace, c'est le changement d'état qui utilise toute la chaleur apportée. Pour ne pas te brûler dans de l'eau bouillante il faudra quand même aller très haut car même au sommet de l'Everest l'eau doit bouillir vers les 70 °C : pas assez pour cuire des pâtes mais assez pour se brûler...

Il est dommage d'indiquer dans l'anecdote 60 000 habitants pour cette ville puisque ce n'est pas l'information visée et que ce nombre est apparemment faux.
1 source, 38 000 habitants, Wikipedia.
2 source, 80 000 personnes, Paris match.
3 source, 30 000 travailleurs, France info.
Qui croire ?! En fait, comme ce n'est pas l'objectif de l'anecdote de nous apprendre le nombre d'habitants, autant ne pas mentionner de nombre.
On s'en moque d'avoir un nombre !!!! L'anecdote se suffit en elle-même.
Enfin, désolé, ce n'est que mon avis, afin de ne pas apprendre des bêtises inutiles aux lectrices et lecteurs.