La différence entre olives vertes et olives noires

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Les olives noires et les olives vertes sont les mêmes fruits qui poussent sur le même arbre. La seule différence réside dans le moment de la récolte : entre septembre et novembre pour les vertes, et en décembre ou janvier pour les noires, qui sont donc plus mûres et plus riches en huile.


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Pour avoir plusieurs fois preparé des olives, je peut dire qu'avant de passer un séjour dans la saumure, on les fait passer dans de la soude pour les "cuire" (en fait pour supprimer l'amertume). Et ensuite il faut les rincer encore et encore de nombreuses fois avant de les mettre en bocaux. C'est de cette façon que le goût est le mieux preservé.

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Je bosse dans un moulin et c'est tout à fait ça .... Vertes pour la "bouche" , tournantes voire noires pour l'huile ... D'ailleurs plus elles sont sèches et plus il y'a de l'huile puisqu'elles ne contiennent plus d'eau ;)

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a écrit : Pourquoi, y a des gens qui ne savent pas ce genre de choses!? Dans ce cas je rajoute qu'il ne faut pas manger une olive que l'on vient de cueillir car c'est tres amer, les olives que l'on consomme passe un long sejour dans de la saumure (eau saturée en sel) afin d'etre consommable. Désoler d'être bête mais je n'en avais aucune idée jamais entendu parlée de sa donc oui je ne savais pas !

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Tous les commentaires (19)

Pourquoi, y a des gens qui ne savent pas ce genre de choses!? Dans ce cas je rajoute qu'il ne faut pas manger une olive que l'on vient de cueillir car c'est tres amer, les olives que l'on consomme passe un long sejour dans de la saumure (eau saturée en sel) afin d'etre consommable.

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Je sais, j'ai déjà essayé!
Beurk !

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LFaux, les premieres olives sont recoltees pour lhuile, elles sont verte et dure. Puis on recolte les olives quelques temps apres pour les olives vertes, et enfin les olives noires en dernier. Lhuile se fait avec les premeres olives et jamáis les olives noires qui elles sont seches. (il y a eu une emisión sur M6 sur ce sujet il y a 2semaines)

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J'ai également vu cette émission. Les olives noires sont pour la table.

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Ouai pour faire des batailles de noyaux même!!!

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C'est degeulasse les olive pour ma part âpre chacun ces goût

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J'ai fait la cueuillette pour ensuite les amener au moulin et il me semble que cetait bien des noires !

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Je crois que l'anecdote ne précise pas que les olives noires vont faire de l'huile d'olive, seulement qu'elles en sont plus gorgées.

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Pour avoir plusieurs fois preparé des olives, je peut dire qu'avant de passer un séjour dans la saumure, on les fait passer dans de la soude pour les "cuire" (en fait pour supprimer l'amertume). Et ensuite il faut les rincer encore et encore de nombreuses fois avant de les mettre en bocaux. C'est de cette façon que le goût est le mieux preservé.

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@ link2hearth:
Je fais d'ailleurs une blague chaque années au touristes qui viennent dans la région de la drôme, dans la petite ville de Nyons. Bah le moins qu'on puisse dire c'est qu'ils sont surpris au vu de leurs tête. Niark

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lol, Ankh, je faisais la meme chose aux jeunes vendangeurs!! C'est sur que tu le fait qu'une seule fois!

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Et le gel dans tout ça !!!!! ?

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Je bosse dans un moulin et c'est tout à fait ça .... Vertes pour la "bouche" , tournantes voire noires pour l'huile ... D'ailleurs plus elles sont sèches et plus il y'a de l'huile puisqu'elles ne contiennent plus d'eau ;)

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Il existe également des olives rouges qui, apparement, se récoltent entre les vertes et les noires (à vérifier).

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j'ai appris recemment qu'on fait murir les olives vertes de façon artificielle. elles sont placees dans un bain suroxygené pendant 3 jours et deviennent donc noires. j'imagine que ça ne concerne que les olives vendues a grande echelle.

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a écrit : Pourquoi, y a des gens qui ne savent pas ce genre de choses!? Dans ce cas je rajoute qu'il ne faut pas manger une olive que l'on vient de cueillir car c'est tres amer, les olives que l'on consomme passe un long sejour dans de la saumure (eau saturée en sel) afin d'etre consommable. Désoler d'être bête mais je n'en avais aucune idée jamais entendu parlée de sa donc oui je ne savais pas !

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Desolee de vous dire qu'on trouve aussi des oliviers noirs qui ne donnent que des olives noirs

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