Le brocoli est un aliment qui a été conçu par l'Homme. Il s'agit plus précisément d'un chou sauvage sélectionné petit à petit par les Romains, et il a constitué l'étape intermédiaire avant d'arriver au chou fleur. En savoir plus

Il est facile d'augmenter le pourcentage d’alcool d’un vin en le plaçant dans un congélateur. Après congélation, il suffit de le laisser se réchauffer et de récupérer la partie liquide qui est la plus alcoolisée. C’est le principe dit de la solidification fractionnée, qui est en quelque sorte l'inverse de la distillation. En savoir plus

La sauce béarnaise a été créée par hasard en 1837 par le chef-cuisinier parisien Jean-Louis-François Collinet. Après avoir raté une émulsion d'échalotes, il rattrapa sa recette en émulsionnant un jaune d'oeuf et décida de nommer cette nouvelle sauce en l'honneur d'Henri IV, natif de Pau dans le Béarn, dont il vit un buste. En savoir plus

La majorité (76%) des volailles qui sont produites dans l'Union Européenne sont porteuses de la bactérie campylobacter, qui est responsable de la plupart des cas de gastroentérites bactériennes en France. On retrouve également des salmonelles sur 15,7% d'entre elles. En savoir plus

Le Canada possède une réserve stratégique de sirop d'érable permettant de pallier les différences de production d'une année sur l'autre. Le stock de cette réserve a parfois été si abondant qu'il représentait à lui seul la moitié de la consommation mondiale annuelle.Cette réserve suscite quelques convoitises car elle a fait l'objet d'un vol d'envergure : plus de 3000 tonnes de sirop furent volées en quelques mois pour un montant estimé à 20 millions de dollars. En savoir plus

Le brownie a été inventé par un chef de l'hôtel Palmer House à Chicago en 1893. Le nom brownie vient du nom des personnages Brownie, créatures du folklore écossais que l'écrivain Palmer Cox, à qui l'hôtel avait appartenu, dessinait. En savoir plus

Les meules de comté (fromage franc-comtois) sont notées sur leur aspect et leur goût sur 20 points. Si la note est supérieure à 15 points, ce "comté extra" sera récompensé d'une bande et clochette verte. Entre 15 et 12 points, leur bande sera brune (la meule aura des défauts physiques seulement). En savoir plus

Le coq au vin est un plat traditionnel français originaire d'Auvergne. Selon la légende, lors de la bataille de Gergovie, Vercingétorix envoya un coq à César pour le narguer. Pour se venger, César invita Vercingétorix à manger ce coq, servi mijoté. Le coq au vin était né. En savoir plus

L’expression saupoudrer de sel est un pléonasme, le verbe saupoudrer signifiant à l’origine poudrer de sel. Bien qu’admis de nos jours dans le langage courant, utiliser le verbe saupoudrer avec d’autres ingrédients comme du sucre ou de la farine est inadéquat. En savoir plus

Le kiviak est un plat composé de quelques 500 mergules (oiseaux de l'Arctique) fourrés dans la carcasse d'un phoque évidé. Celle-ci est vidée de son air puis scellée hermétiquement afin de fermenter plusieurs mois. Mets traditionnel du Groenland, il permet de survivre en cas de pénurie de proies. En savoir plus

Le pain d'épices ne vient pas d'Alsace, mais de Chine ! Il fut apprécié au XIIIe siècle en raison de sa longue conservation et de son transport facile. Philippe le Bon, alors duc, aurait été le premier français a y avoir goûté. En savoir plus

Malgré son nom, le petit suisse est fabriqué depuis le XIXe siècle en Normandie. Ce fromage frais non salé a toutefois été importé par un jeune vacher d’origine suisse qui aurait donné le secret de fabrication (ajouter de la crème en début de fabrication) à une laiterie normande. En savoir plus

La choucroute, ce plat typiquement alsacien, aurait été inventé en Chine lors de la construction de la Grande Muraille au IIIe siècle av. J-C. Une hypothèse veut que les Huns, en combattant vers l'Ouest, aient ramené ce plat dans les régions de Bavière, d'Autriche et finalement d'Alsace. En savoir plus

La cannelle que nous consommons est l'intérieur de l'écorce d'un arbre, le cannelier. Une fois découpée, celle-ci est séchée au soleil et, sous l'effet de la chaleur, l'écorce s'enroule sur elle-même pour former des bâtonnets très parfumés, prêts à consommer. Trois pays se partagent plus de 95% de la production mondiale : l'Indonésie, la Chine et le Sri Lanka. En savoir plus

Rudy Kurniawan, un des plus grands experts en œnologie, fut le plus grand faussaire que le monde du vin ait connu. Il sera confondu de manière assez stupide par la mise en vente en 2008 d'un lot de 97 bouteilles de Clos-saint-Denis. Les millésimes couraient de 1945 à 1971, or ce fameux domaine ne fut créé qu'en 1982. En savoir plus

Malgré les inquiétudes et controverses, le maïs OGM ne poserait aucun problème pour la santé. Ce sont en tout cas les conclusions d'une méta-analyse (analyse de 6 000 études publiées sur la question sur 21 années), qui indique même que le maïs OGM comporte moins de mycotoxines que d'autres variétés classiques de maïs. En savoir plus

Lors de la cuisson d’un œuf de poule, le blanc commence à coaguler vers 60°C et le jaune vers 65°C. Sa cuisson à la température de 64°C pendant une heure donnera un résultat très subtil dénommé ‘œuf parfait’ très prisé des gastronomes pour la texture délicieusement crémeuse du jaune. En savoir plus

Contrairement à la croyance populaire, le saké n’est pas un digestif. Cet alcool japonais issu de la fermentation du riz titre seulement entre 11° et 17° d’alcool. Le digestif servi dans les restaurants asiatiques, appelé à tort saké, est de l’alcool de sirop de rose appelé Meiguilujiu, tirant à 50°. En savoir plus

La cardinalisation est un terme scientifique et culinaire qui désigne le changement de couleur des crustacés lors de leur cuisson. Sous l'action de la chaleur, ces derniers prennent une teinte rouge comme la robe d'un cardinal, d'où le nom de cette réaction chimique. En savoir plus

S'il est connu que la tomate est un fruit au sens botanique, il est moins connu que l'aubergine en est également un. L'aubergine succède à la fleur et est une baie, au même titre que la banane, l'avocat, le raisin ou le poivre. En savoir plus