L’expression saupoudrer de sel est un pléonasme, le verbe saupoudrer signifiant à l’origine poudrer de sel. Bien qu’admis de nos jours dans le langage courant, utiliser le verbe saupoudrer avec d’autres ingrédients comme du sucre ou de la farine est inadéquat. En savoir plus

Bien que la peau et la texture du kiwi puissent paraître désagréable, celle-ci est complètement comestible et rend ce fruit, riche en nutriments, encore plus nutritif. La manger triple la consommation de fibres par rapport à seulement manger la chair. En savoir plus

La fondue est un fluide non-newtonnien et rhéofluidifiant, c'est-à-dire que sa viscosité n'est pas constante et dépend de la manière dont on l'agite. En faisant des 8 avec la cuillère, celle-ci se retrouve à contre-courant la moitié du temps, ce qui optimise le cisaillement en diminuant sa viscosité. En savoir plus

La forme des toques des chefs cuisiniers est due à Antonin Carême, "cuisinier des rois, roi des cuisiniers" au XIXe siècle. Féru de littérature classique, il voulait donner un uniforme aux cuisiniers, et choisit la forme de la colonne corinthienne pour le couvre-chef, forme conservée à ce jour. En savoir plus

Rudy Kurniawan, un des plus grands experts en œnologie, fut le plus grand faussaire que le monde du vin ait connu. Il sera confondu de manière assez stupide par la mise en vente en 2008 d'un lot de 97 bouteilles de Clos-saint-Denis. Les millésimes couraient de 1945 à 1971, or ce fameux domaine ne fut créé qu'en 1982. En savoir plus

Le letchi est un arbre qui a besoin d'être stressé pour donner une abondance de fruits. Ces stress génèrent un mécanisme de défense afin de préserver l'espèce. Parmi ces stress figurent les basses températures et les agressions physiques comme des branches cassées ou des coups reçus. En savoir plus

Lors de la cuisson d’un œuf de poule, le blanc commence à coaguler vers 60°C et le jaune vers 65°C. Sa cuisson à la température de 64°C pendant une heure donnera un résultat très subtil dénommé ‘œuf parfait’ très prisé des gastronomes pour la texture délicieusement crémeuse du jaune. En savoir plus

Le Japon a exporté la sauce soja appelée shoyu vers l'Europe dès la fin du XVIIe siècle, par l'intermédiaire des commerçants hollandais. Louis XIV en faisait servir à ses banquets. Les Européens ont longtemps pensé qu'elle était à base de viande et n'ont connu le soja que 2 siècles plus tard. En savoir plus

Contrairement à la croyance populaire, le saké n’est pas un digestif. Cet alcool japonais issu de la fermentation du riz titre seulement entre 11° et 17° d’alcool. Le digestif servi dans les restaurants asiatiques, appelé à tort saké, est de l’alcool de sirop de rose appelé Meiguilujiu, tirant à 50°. En savoir plus

A Valencay, le pâtissier Antonin Careme inventa le terme de pain au chocolat. Dans son "Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie moderne et ancienne", il appelle pain toutes les pâtes fourrées. Même les profiteroles s'appelaient alors petits pains. En savoir plus

S'il est connu que la tomate est un fruit au sens botanique, il est moins connu que l'aubergine en est également un. L'aubergine succède à la fleur et est une baie, au même titre que la banane, l'avocat, le raisin ou le poivre. En savoir plus

La cardinalisation est un terme scientifique et culinaire qui désigne le changement de couleur des crustacés lors de leur cuisson. Sous l'action de la chaleur, ces derniers prennent une teinte rouge comme la robe d'un cardinal, d'où le nom de cette réaction chimique. En savoir plus

L'uruguayen Francesco Lecoq et le français Charles Tellier mirent au point en 1876 le premier navire pouvant transporter de la viande fraîche en Europe. Pour son premier essai, le navire appelé "le Frigorifique" transporta du boeuf de Rouen à Buenos Aires. L'essai fut concluant, l'arrivée sans mauvaise surprise : après 105 jours de mer, la viande était bien conservée et commercialisable. En savoir plus

Du fait de l'importante demande en beurre en Europe, il existe une surproduction de lait écrémé. Celui-ci est notamment écoulé sous forme de lait écrémé en poudre engraissé a l'huile de palme en Afrique. Ce "faux lait" bon marché concurrence les filières locales qui ne peuvent pas être concurrentielles. En savoir plus

L’ail noir est très prisé dans la cuisine japonaise pour son goût original et délicat, ainsi que pour ses vertus médicinales. Il est issu d’une cuisson d’ail à 60-80°C pendant plusieurs semaines. Le goût très parfumé rappelle le réglisse et le caramel, le goût de l’ail ayant presque disparu. En savoir plus

La spiruline est une micro-algue apparue sur Terre il y a 3,5 milliards d'années. Contenant presque tous les nutriments dont l'Homme a besoin, elle a été déclarée "meilleure nourriture du futur" par l'OMS en 1974. Compte tenu de sa faible consommation en eau, la NASA compte la cultiver sur Mars. En savoir plus

L'oreiller de la belle Aurore est une recette de pâté en croûte héritée du gastronome Brillat Savarin à la fin du XVIIIe siècle. Il contient une quinzaine de viandes (caille, pigeon, lapin, ris de veau...), diverses farces, foie gras, truffes, pistaches... Il est cuit durant 7 heures et refroidi 16 heures. En savoir plus

La clémentine est une variété d'agrumes sans aucun pépin : si des pépins apparaissent, c'est parce que la fleur à été fécondée par le pollen d'un autre agrume. Tous les clémentiniers ont ainsi été obtenus par greffage à partir d'un seul arbre originel, apparu en Algérie dans le jardin dont s'occupait le moine frère Clément qui l'a remarqué et lui a donné son nom. En savoir plus

Aux États-Unis, une entreprise agricole connue pour développer des variétés originales a récemment mis au point après 12 ans de recherche un raisin au goût de barbe à papa, par hybridation. Ce raisin ne contient que 12% de sucre en plus qu'un autre. En savoir plus

La mimolette tient sa couleur particulière d'un colorant naturel, le roucou, issu d'un un arbre originaire d'Amérique tropicale. Il fut utilisé en France dès le XVIIe siècle pour le différencier de l'Edam qui était fabriqué aux Pays Bas et interdit d'importation à l'époque. En savoir plus