La fondue est un fluide non-newtonnien et rhéofluidifiant, c'est-à-dire que sa viscosité n'est pas constante et dépend de la manière dont on l'agite. En faisant des 8 avec la cuillère, celle-ci se retrouve à contre-courant la moitié du temps, ce qui optimise le cisaillement en diminuant sa viscosité. En savoir plus

La forme des toques des chefs cuisiniers est due à Antonin Carême, "cuisinier des rois, roi des cuisiniers" au XIXe siècle. Féru de littérature classique, il voulait donner un uniforme aux cuisiniers, et choisit la forme de la colonne corinthienne pour le couvre-chef, forme conservée à ce jour. En savoir plus

L'uruguayen Francesco Lecoq et le français Charles Tellier mirent au point en 1876 le premier navire pouvant transporter de la viande fraîche en Europe. Pour son premier essai, le navire appelé "le Frigorifique" transporta du boeuf de Rouen à Buenos Aires. L'essai fut concluant, l'arrivée sans mauvaise surprise : après 105 jours de mer, la viande était bien conservée et commercialisable. En savoir plus

Du fait de l'importante demande en beurre en Europe, il existe une surproduction de lait écrémé. Celui-ci est notamment écoulé sous forme de lait écrémé en poudre engraissé a l'huile de palme en Afrique. Ce "faux lait" bon marché concurrence les filières locales qui ne peuvent pas être concurrentielles. En savoir plus

L'oreiller de la belle Aurore est une recette de pâté en croûte héritée du gastronome Brillat Savarin à la fin du XVIIIe siècle. Il contient une quinzaine de viandes (caille, pigeon, lapin, ris de veau...), diverses farces, foie gras, truffes, pistaches... Il est cuit durant 7 heures et refroidi 16 heures. En savoir plus

Les chewings-gums industriels sont actuellement faits avec des dérivés de pétrole. Avant l’ère moderne, on utilisait de la sève ou de la résine issue des arbres, ou encore de la cire d'abeille. En savoir plus