La plus vieille brasserie au monde Proposé par Kerkebal le 28/12/2020 dans Cuisine Histoire 38 Située sur les rives du Danube, l’abbaye de Weltenburg en Bavière est la plus vieille brasserie au monde : elle est en activité depuis 1050. Elle brasse dix bières différentes, dont la « Weltenburger Kloster Barock Dunkel », élue meilleure brune au monde en 2004. En savoir plus
Comment se crée l'émulsion de mayonnaise ? Proposé par JackTaEst le 06/01/2021 dans Cuisine Sciences 35 Dans une mayonnaise, les molécules tensioactives de l'oeuf vont permettre à l'eau présente dans ce dernier d'enrober l'huile et de faire tenir le tout. C'est ce qu'on appelle une émulsion. Ces molécules sont aussi présentes dans les blancs qui peuvent donc remplacer le jaune, mais la mayonnaise aura alors beaucoup moins de goût. En savoir plus
